Seperti Jogja, Gudeg juga Istimewa

Gudeg seolah tidak bisa lepas dari Yogyakarta. Seperti halnya “Jogja Istimewa” - tagline kota Yogyakarta sejak tahun 2015 -, gudeg juga ternyata memiliki beberapa keistimewaan.

Sebagai salah satu peserta Sekolah Staf Dinas Luar Negeri (Sesdilu) Angkatan 75 yang berkunjung ke Yogyakarta beberapa waktu lalu sekaligus penggemar gudeg, saya menemukan beberapa keistimewaan masakan ini.

Gudeg kering yang disajikan di salah satu hotel di Yogyakarta (koleksi pribadi)

Pertama, gudeg menunjukkan nilai-nilai egaliter di dalam masyarakat Jawa yang dikenal hirarkis. Dalam sejarahnya, gudeg tidak saja dikonsumsi oleh masyarakat umum, namun juga oleh kalangan dan tamu kerajaan. Misalnya, laporan Times Indonesia menyebutkan bahwa di dalam karya sastra Jawa Serat Centhini, pada abad ke-16, gudeg telah menjadi salah satu suguhan bagi tamu-tamu kerajaan Mataram.

Kedua, gudeg menunjukkan bukti jiwa inovasi masyarakat lokal. Menurut catatan Warisan Budaya Takbenda Indonesia, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (2015) dan catatan lainnya, masakan ini awalnya dibuat oleh prajurit yang sedang membuka hutan Mentaok di Yogyakarta pada abad ke-15 untuk pembangunan Kraton Mataram. Kawasan tersebut banyak ditumbuhi pohon nangka dan kelapa. Para prajurit kemudian mengumpulkan buah-buahan tersebut dan memasaknya menjadi sebuah masakan yang kemudian dikenal sebagai gudeg. Hal ini menunjukkan bahwa gudeg merupakan produk inovasi masyarakat lokal atas apa yang tersedia di lingkungan sekitar.

Ketiga, cara pembuatan gudeg menunjukkan pemahaman teknik preservasi makanan yang sudah dikenal oleh masyarakat Yogyakarta sejak lama. Dalam buku Keistimewaan Yogyakarta dalam Persepektif Gastronomi (Renggani, et al., 2021), gudeg termasuk makanan yang awet karena dimasak dengan pemanasan berulang. Untuk mendapatkan rasa yang kaya dan tahan lama, gudeg biasanya dimasak hingga 24 jam.

Keempat dan tidak kalah penting, saat ini gudeg sudah mendunia. Sebagai ikon kuliner yang mendukung pariwisata Yogyakarta, gudeg disajikan di hotel-hotel yang tentu saja menjadi tempat tinggal para pengunjung mancanegara. Sejak berkembangnya inovasi pengemasan gudeg dalam kaleng, pemasaran gudeg ke luar negeri menjadi lebih mudah. Gudeg Bu Tjitro 1925 misalnya, pada tahun 2023 ini telah diekspor ke Australia dan Amerika.

Pojok gudeg di salah satu hotel di Yogyakarta, lengkap dengan masakan pendamping seperti telur pindang, sambal goreng krecek, dan tempe bacem (koleksi pribadi)

Gudeg untuk Gastrodiplomasi dan Diplomasi Ekonomi

Ke depan, gudeg yang istimewa ini perlu dikembangkan sebagai salah satu ikon gastrodiplomasi untuk mengkomunikasikan budaya, sejarah dan warisan Yogyakarta sebagai bagian dari kekayaan budaya Indonesia. Ekspansi produk gudeg kemasan kaleng ke mancanegara dapat memperkuat pemahaman bangsa lain tentang budaya bangsa Indonesia.

Gudeg kemasan kaleng beragam merek dapat mendukung gastrodiplomasi dan diplomasi ekonomi Indonesia (koleksi pribadi)

Perluasan pasar gudeg ke mancanegara dapat memanfaatkan momentum bertumbuhnya nilai ekspor produk makanan dan minuman Indonesia. Kementerian Perdagangan mencatat pertumbuhan nilai ekspor produk makanan dan minuman di atas 30% dari USD 4 milyar pada 2018 menjadi USD 5,26 milyar pada 2022. Proses pengawetan gudeg kemasan kaleng dengan prosedur sterilisasi dan tanpa pengawet tambahan membuat makanan ini berpotensi untuk diterima di pasar internasional.