Daging Kambing dan Hipertensi: Mana Mitos, Mana Fakta?

Daging kambing sering dianggap sebagai penyebab tekanan darah tinggi dan kolesterol. Namun, apakah benar daging kambing secara langsung menyebabkan hipertensi? Cara pengolahan, jumlah konsumsi, kandungan garam, serta pola makan sehari-hari ternyata perlu menjadi perhatian.

Ilustrasi makan daging kambing dapat meningkatkan hipertensi mitos atau fakta (Dokumentasi: Dibuat menggunakan AI)

Daging kambing merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Berbagai hidangan seperti sate kambing, gulai, tongseng, sop, hingga nasi goreng kambing menjadi pilihan masyarakat, terutama saat perayaan hari besar dan kegiatan berkumpul bersama keluarga.

Namun, di balik kelezatannya, terdapat anggapan yang sudah lama berkembang di masyarakat bahwa mengonsumsi daging kambing dapat meningkatkan tekanan darah secara langsung. Bahkan, sebagian orang dengan hipertensi memilih menghindarinya karena khawatir tekanan darah akan melonjak setelah makan.

Pertanyaannya, apakah anggapan tersebut sepenuhnya benar?

Menurut Donny Nurhamsyah, S.Kep., Ners., M.Kep., Dosen Departemen Keperawatan Gawat Darurat dan Kritis, Fakultas Keperawatan Universitas Padjadjaran, hubungan antara konsumsi daging kambing dan tekanan darah perlu dipahami melalui mekanisme fisiologis serta kandungan nutrisi dan cara pengolahannya.

"Daging kambing tidak dapat langsung dianggap sebagai penyebab hipertensi. Kita perlu melihat jumlah yang dikonsumsi, kandungan lemak, penggunaan garam dalam proses pengolahan, serta kondisi kesehatan orang yang mengonsumsinya," jelasnya.

1. Apakah Daging Kambing Secara Langsung Meningkatkan Tekanan Darah?

Secara ilmiah, daging kambing termasuk kelompok daging merah (red meat), yaitu daging yang berasal dari otot mamalia. WHO mengelompokkan daging kambing bersama daging sapi, domba, dan beberapa jenis daging mamalia lainnya.

Penelitian Sunagawa dan kolega yang diterbitkan dalam Asian-Australasian Journal of Animal Sciences pada 2014 berjudul Goat Meat Does Not Cause Increased Blood Pressure mengkaji hubungan konsumsi daging kambing dengan tekanan darah.

Penelitian tersebut menggunakan model hewan percobaan dan menemukan bahwa konsumsi daging kambing tanpa penambahan garam dalam jumlah tinggi tidak menyebabkan peningkatan tekanan darah. Sebaliknya, kelompok yang mendapatkan daging kambing dengan tambahan garam dalam jumlah besar menunjukkan peningkatan tekanan darah. Ketika asupan garam diturunkan, tekanan darah kembali menuju kondisi normal.

Temuan ini memberikan gambaran bahwa garam atau natrium dalam pengolahan makanan dapat menjadi faktor penting yang memengaruhi tekanan darah, bukan semata-mata jenis dagingnya.

Namun, hasil penelitian pada hewan tidak dapat langsung disamakan dengan respons tubuh manusia.

Penelitian lain oleh Jenie dan Adi yang diterbitkan dalam jurnal Mutiara Medika Universitas Muhammadiyah Yogyakarta juga meneliti respons tekanan darah setelah konsumsi sate kambing.

Penelitian eksperimental tersebut melibatkan 28 laki-laki dewasa muda dengan tekanan darah normal. Peserta mengonsumsi 100 gram sate kambing atau sate sapi. Hasilnya menunjukkan adanya peningkatan tekanan darah sistolik setelah konsumsi sate kambing dibandingkan sebelum konsumsi.

Meski demikian, penelitian tersebut memiliki jumlah peserta yang kecil, hanya melibatkan laki-laki dewasa muda sehat, dan mengamati respons akut setelah makan. Karena itu, hasilnya belum cukup untuk menyimpulkan bahwa konsumsi daging kambing menyebabkan hipertensi dalam jangka panjang.

Dua penelitian tersebut menunjukkan bahwa hubungan daging kambing dan tekanan darah masih perlu dipahami berdasarkan konteks penelitian, metode pengolahan, dan karakteristik individu.

2. Garam dan Natrium: Faktor Penting yang Sering Terabaikan

Salah satu faktor yang perlu diperhatikan ketika mengkonsumsi daging kambing adalah penggunaan garam dalam proses pengolahan.

Hidangan seperti gulai, tongseng, sate berbumbu, dan sop sering menggunakan berbagai bumbu tambahan. Selain garam, beberapa masakan juga menggunakan kecap, saus, kaldu bubuk, atau penyedap yang dapat menyumbang natrium.

Natrium merupakan elektrolit yang berperan dalam mengatur keseimbangan cairan dan fungsi tubuh. Namun, konsumsi natrium secara berlebihan dapat meningkatkan tekanan darah pada individu yang sensitif terhadap garam.

Secara fisiologis, peningkatan asupan natrium dapat meningkatkan retensi air dan volume cairan ekstraseluler. Peningkatan volume darah tersebut dapat meningkatkan beban sistem kardiovaskular dan berkontribusi terhadap kenaikan tekanan darah.

American Heart Association (AHA) menjelaskan bahwa makanan dengan kandungan natrium tinggi dapat meningkatkan tekanan darah. Karena itu, pembatasan natrium menjadi salah satu komponen penting dalam pengelolaan hipertensi.

Dengan demikian, ketika mengkonsumsi hidangan kambing, perhatian tidak hanya perlu diberikan pada dagingnya, tetapi juga pada kuah, bumbu, saus, dan tambahan garam yang digunakan.

3. Bagaimana Pengaruhnya terhadap Kolesterol?

Selain tekanan darah, konsumsi daging kambing juga sering dikaitkan dengan peningkatan kolesterol.

Daging kambing mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral. Kandungan lemaknya dapat berbeda bergantung pada bagian daging, umur ternak, kondisi pemeliharaan, serta metode pengolahan.

Bagian daging yang lebih berlemak tentu memberikan asupan lemak lebih tinggi dibandingkan bagian yang lebih rendah lemak.

Lemak jenuh perlu menjadi perhatian karena konsumsi berlebihan dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL atau yang sering disebut kolesterol jahat. Peningkatan LDL berperan dalam proses pembentukan plak aterosklerosis pada pembuluh darah.

Namun, tidak tepat apabila setiap konsumsi daging kambing langsung dianggap menyebabkan kolesterol tinggi. Jumlah konsumsi, jenis potongan daging, pola makan secara keseluruhan, dan sumber lemak lain dalam makanan juga perlu diperhitungkan.

Kementerian Kesehatan RI melalui Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan juga menjelaskan bahwa pemilihan daging tanpa lemak, membatasi bagian berlemak, dan mengurangi daging olahan merupakan langkah yang lebih baik untuk menjaga kesehatan kardiovaskular.

4. Apakah Daging Kambing Memengaruhi Asam Urat?

Aspek lain yang perlu diperhatikan adalah kadar asam urat.

Daging merupakan salah satu sumber purin. Di dalam tubuh, purin akan dimetabolisme menjadi asam urat. Pada sebagian orang, peningkatan kadar asam urat dapat berkontribusi terhadap terbentuknya kristal monosodium urat di persendian dan menyebabkan serangan gout atau radang sendi akibat asam urat.

Namun, risiko tidak hanya ditentukan oleh konsumsi satu jenis makanan. Faktor genetik, fungsi ginjal, berat badan, obat-obatan tertentu, serta pola konsumsi secara keseluruhan juga berpengaruh.

Orang yang memiliki riwayat hiperurisemia atau gout sebaiknya memperhatikan jumlah konsumsi daging dan mengikuti anjuran diet dari dokter atau ahli gizi.

5. Bagaimana dengan Fungsi Ginjal dan Kesehatan Jantung?

Daging kambing mengandung protein yang dibutuhkan tubuh untuk membangun dan memperbaiki jaringan. Protein juga berperan dalam pembentukan enzim, hormon, dan komponen sistem kekebalan tubuh.

Namun, pada individu dengan penyakit ginjal kronis, kebutuhan protein perlu disesuaikan dengan stadium penyakit, status nutrisi, dan apakah pasien menjalani dialisis.

Konsumsi protein yang tidak sesuai kebutuhan dapat menyulitkan pengaturan diet pada sebagian pasien penyakit ginjal. Karena itu, pasien penyakit ginjal sebaiknya tidak menentukan sendiri jumlah konsumsi daging tanpa mempertimbangkan rekomendasi tenaga kesehatan.

Dari sisi jantung, konsumsi daging merah dalam jumlah berlebihan, terutama apabila tinggi lemak jenuh dan menjadi bagian dari pola makan yang tidak seimbang, perlu dibatasi.

AHA dalam panduan nutrisi kesehatan kardiovaskular tahun 2026 menekankan pentingnya pola makan secara keseluruhan, bukan hanya menilai satu jenis makanan. Rekomendasinya mencakup konsumsi sayur, buah, biji-bijian utuh, sumber protein yang sehat, penggantian lemak jenuh dengan lemak tidak jenuh, serta pembatasan natrium.

6. Bagaimana Cara Mengkonsumsi Daging Kambing dengan Lebih Sehat?

Masyarakat sebenarnya tetap dapat menikmati daging kambing dengan memperhatikan beberapa prinsip berikut:

Pilih bagian daging yang lebih rendah lemak. Kurangi bagian yang memiliki lapisan lemak tebal dan buang lemak yang terlihat sebelum dimasak.

Batasi penggunaan garam. Hindari penggunaan garam, kecap, saus, dan kaldu bubuk secara berlebihan.

Pilih metode memasak yang lebih sehat. Memasak dengan cara direbus, dipanggang, atau menggunakan sedikit minyak dapat menjadi alternatif dibandingkan mengolahnya dengan banyak minyak dan santan.

Perhatikan ukuran porsi. Hindari mengkonsumsi daging dalam jumlah berlebihan dalam satu waktu. Kementerian Kesehatan RI melalui artikel edukasinya menyebutkan porsi sekitar 2–3 ons sebagai salah satu acuan penyajian daging.

Perbanyak sayur dan buah. Kombinasikan konsumsi daging dengan sayuran dan buah untuk membantu memenuhi kebutuhan serat, vitamin, dan mineral.

Batasi daging olahan. Produk daging yang diasinkan, diasap, atau diawetkan dapat mengandung natrium lebih tinggi.

Perhatikan kondisi kesehatan. Penderita hipertensi, dislipidemia, gout, dan penyakit ginjal perlu menyesuaikan konsumsi dengan kondisi masing-masing.

7. Jangan Hanya Menyalahkan Daging, Perhatikan Pola Hidup

Hipertensi merupakan penyakit multifaktorial. Tekanan darah dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain usia, faktor genetik, berat badan, aktivitas fisik, konsumsi natrium, kebiasaan merokok, konsumsi alkohol, stres, serta kondisi kesehatan tertentu.

Karena itu, peningkatan tekanan darah setelah seseorang mengonsumsi hidangan kambing tidak serta-merta membuktikan bahwa daging kambing merupakan penyebab tunggal.

Pemeriksaan tekanan darah secara berkala tetap penting, terutama bagi orang yang memiliki riwayat hipertensi atau faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Menurut Donny Nurhamsyah, edukasi kesehatan perlu membantu masyarakat membedakan antara mitos dan bukti ilmiah.

"Yang perlu diperhatikan bukan sekadar boleh atau tidak boleh makan daging kambing. Masyarakat perlu memahami bagaimana memilih bahan makanan, mengatur porsi, membatasi garam, dan menjaga pola makan secara keseluruhan. Bagi penderita penyakit tertentu, penyesuaian konsumsi juga perlu dilakukan sesuai kondisi klinisnya," ungkapnya.

Pada akhirnya, daging kambing bukan makanan yang harus selalu dihindari oleh semua orang. Namun, konsumsi yang berlebihan, pemilihan bagian yang tinggi lemak, serta pengolahan dengan banyak garam dan bumbu tinggi natrium dapat meningkatkan risiko kesehatan.

Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah bukan hanya tentang menghindari satu jenis makanan, melainkan membangun pola hidup sehat secara konsisten.