Apa itu Metode Shelving dalam Penyimpanan Ikan Beku? Panduan Lengkap & Prosesnya

Ilustrasi metode shelving dalam penyimpanan ikan beku. Foto: Pexels

Penyimpanan ikan beku memerlukan metode yang tepat agar kualitas tetap terjaga hingga sampai ke konsumen. Salah satu teknik yang banyak diterapkan dalam industri perikanan adalah shelving. Proses shelving dianggap efektif dalam mempertahankan mutu ikan beku dan mempermudah pengelolaan stok di ruang penyimpanan.

Pengertian Shelving dalam Penyimpanan Ikan Beku

Shelving adalah metode penyimpanan ikan beku dengan menata produk di atas rak atau shelf khusus di ruang pendingin. Shelving memungkinkan ikan beku tersusun rapi, sehingga mudah diatur dan diawasi selama penyimpanan.

Menurut buku Paket Keahlian: Teknika Kapal Penangkapan Ikan - Dasar-Dasar Teknik Penangkapan Ikan, Penanganan dan Penyimpanan Hasil Tangkap oleh Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemendikbud), pada penyimpanan dengan rak, ikan disimpan dalam lapisan tunggal di hamparan es. Metode penyimpanan tersebut diperuntukkan bagi spesies-spesies ikan yang berukuran besar dan isi perutnya telah dikeluarkan.

Definisi Shelving

Metode shelving dilakukan dengan menempatkan ikan beku di atas rak bertingkat di dalam cold storage. Penataan ini mencegah tumpukan berlebih, sehingga sirkulasi udara dingin tetap optimal di antara produk.

Tujuan dan Manfaat Shelving untuk Ikan Beku

Shelving membantu menjaga suhu tetap stabil di sekitar ikan beku. Dengan penyusunan rapi, proses pendinginan berlangsung merata dan risiko kerusakan produk bisa diminimalisir.

Peran Shelving dalam Industri Perikanan

Di sektor industri perikanan, shelving berperan penting dalam efisiensi ruang penyimpanan dan pengendalian stok. Metode ini juga mendukung proses distribusi yang lebih cepat dan teratur.

Proses dan Cara Kerja Metode Shelving

Pelaksanaan shelving mengutamakan penataan produk yang sistematis agar kualitas ikan beku tetap terjaga selama masa simpan. Setiap tahapan harus memperhatikan kebersihan dan keamanan.

Langkah-Langkah Shelving dalam Penyimpanan Ikan Beku

Proses shelving dimulai dari pembersihan cold storage, penyiapan rak, hingga penataan ikan beku secara berlapis dan terpisah. Jarak antar-rak diatur agar udara dingin dapat bersirkulasi dengan baik.

Alat dan Bahan yang Dibutuhkan

Rak berbahan stainless steel atau plastik food grade menjadi pilihan utama, disertai termometer dan alat pengatur suhu ruangan.

Standar Penyimpanan Suhu dan Kebersihan

Suhu yang dianjurkan untuk shelving adalah -18 derajat Celcius atau lebih rendah. Kebersihan rak perlu dijaga agar tidak terjadi kontaminasi silang antar produk.

Contoh Penerapan di Lapangan

Dalam praktiknya, shelving memudahkan pelacakan stok dan pengambilan ikan beku tanpa harus membongkar seluruh simpanan di ruang pendingin.

Berdasarkan buku Teknik Transportasi dan Distribusi Ikan karya Andri Pratama dkk., ikan ditempatkan pada rak dengan bagian perut menghadap ke bawah, dan setiap ikan dipisahkan oleh lapisan es untuk mencegah kontak langsung antartubuh ikan. Metode ini sering digunakan untuk ikan berukuran besar, karena meminimalisir risiko kerusakan akibat tekanan dan menjaga penampilan ikan yang lebih menarik.

Keunggulan dan Kekurangan Metode Shelving

Setiap metode penyimpanan memiliki kelebihan dan tantangan tersendiri. Shelving pun demikian, sehingga perlu dipahami sebelum diterapkan secara luas.

Keunggulan Shelving

Shelving mempermudah pengelolaan stok, mempercepat proses distribusi, dan menjaga kualitas ikan beku lebih lama. Penataan rapi juga membantu menghemat ruang penyimpanan.

Kekurangan dan Tantangan Penggunaan Shelving

Tantangan utama shelving adalah kebutuhan rak khusus dan biaya awal yang relatif tinggi. Selain itu, pemeliharaan rak harus rutin agar tidak menjadi sumber kontaminasi.

Solusi Mengatasi Keterbatasan Shelving

Solusi yang dapat diterapkan antara lain memilih material rak yang tahan lama, serta menjadwalkan pembersihan rutin agar shelving tetap higienis dan efisien.

Tips Efektif Menggunakan Metode Shelving untuk Ikan Beku

Agar shelving berjalan optimal, ada beberapa langkah praktis yang bisa diterapkan oleh pelaku industri maupun rumah tangga.

Cara Memaksimalkan Hasil Penyimpanan

Pastikan ikan beku sudah dikemas dengan baik sebelum disusun pada rak. Hindari penumpukan berlebihan agar suhu tetap merata.

Rekomendasi Penanganan Ikan Sebelum Shelving

Cuci dan sortir ikan sebelum dibekukan. Labeli setiap kemasan untuk memudahkan identifikasi dan rotasi stok.

Perawatan Rak dan Lingkungan Penyimpanan

Bersihkan rak secara berkala dan periksa suhu ruang penyimpanan secara rutin untuk mencegah kerusakan produk.

Penutup

Metode shelving dalam penyimpanan ikan beku menawarkan keunggulan dalam menjaga kualitas dan mempercepat proses distribusi hasil tangkapan. Penyusunan yang rapi dan standar suhu yang tepat membuat shelving layak dipilih oleh pelaku industri perikanan.

Dengan memahami proses dan tips shelving, pelaku usaha dapat memastikan produk ikan beku tetap segar hingga sampai ke tangan konsumen. Shelving juga mendukung efisiensi dan keamanan pangan dalam rantai distribusi hasil laut.

(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)