Apa itu Pulsed Electric Field (PEF)? Definisi & Kelebihan dalam Pengolahan Ikan
Membahas informasi seputar dunia perikanan, baik perikanan air asin maupun air tawar.
ยทwaktu baca 3 menit
Tulisan dari Dunia Perikanan tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarPengolahan ikan terus berkembang mengikuti kemajuan teknologi. Salah satu inovasi yang mulai banyak diperbincangkan adalah Pulsed Electric Field (PEF). Teknologi ini menawarkan cara baru dalam menjaga kualitas ikan tanpa mengandalkan bahan kimia dan proses pemanasan yang biasanya merusak tekstur maupun nutrisi ikan.
Pengertian Pulsed Electric Field (PEF)
Pulsed Electric Field (PEF) merupakan metode pengolahan pangan dengan memanfaatkan medan listrik berdenyut. Teknologi ini bekerja dengan memberi kejutan listrik berdurasi sangat pendek ke bahan pangan, termasuk ikan.
Menurut jurnal Pelatihan Penggunaan Pulsed Electric Field sebagai peningkatan Kualitas Ikan di Kelompok Mina Rizqi Muarareja Tegal karya Qirom dkk., PEF adalah sebuah alat berbasis medan listrik yang mampu mereduksi bakteri dan mempertahankan kondisi fisiko-kimia pada ikan. Teknologi ini telah mendapatkan paten sederhana dengan nomor registrasi S00202215456 dan telah disertifikasi Standar Nasional Indonesia (SNI) untuk mesin pengolahan.
Bagaimana Cara Kerja Pulsed Electric Field
Proses kerja Pulsed Electric Field memanfaatkan medan listrik intensitas tinggi yang diberikan dalam waktu singkat. Arus listrik ini menyebabkan perubahan kecil pada dinding sel ikan, sehingga struktur dan teksturnya tetap terjaga.
PEF diterapkan tanpa harus memanaskan ikan, sehingga nutrisi di dalamnya tidak banyak yang hilang. Cara ini dianggap praktis dan mudah diadaptasi oleh pelaku industri pengolahan ikan.
Kelebihan Penggunaan Pulsed Electric Field
Sebagai metode non-termal yang inovatif, PEF mampu menonaktifkan mikroorganisme pembusuk secara efektif tanpa merusak struktur molekul makanan. Selain menjamin keamanan pangan, penggunaan teknologi ini juga lebih efisien dalam penggunaan energi.
Meningkatkan Kualitas Produk
Teknologi PEF mampu mempertahankan tekstur dan kesegaran ikan lebih baik dibandingkan metode konvensional. Hasilnya, ikan yang diolah tetap terasa segar dan kandungan nutrisi penting tidak banyak berubah.
Berdasarkan jurnal Peningkatan Kualitas Produk Pengolahan Ikan Laut dengan Pulsed Electric Field Kelurahan Muarareja Kota Tegal karya Qirom Qirom dkk., PEF merupakan teknologi yang berfungsi dengan cara memberikan kejutan listrik berkekuatan tinggi pada ikan. Metode ini efektif dalam mematikan bakteri patogen yang ada pada ikan.
Proses yang Ramah Lingkungan
Proses PEF tidak memerlukan bahan kimia tambahan. Pengolahan ini minim limbah, sehingga lebih ramah lingkungan dan aman untuk konsumen.
Efisiensi Energi
Konsumsi energi pada PEF lebih rendah bila dibandingkan dengan proses pemanasan tradisional. PEF mampu membantu menekan penggunaan energi secara signifikan dalam pengolahan ikan.
Kesimpulan
Pulsed Electric Field (PEF) menawarkan solusi modern untuk pengolahan ikan dengan berbagai keunggulan. Teknologi ini menjaga kualitas produk, ramah lingkungan, dan hemat energi. Dengan kemampuan tersebut, PEF berpotensi menjadi standar baru dalam industri pengolahan hasil perikanan di masa mendatang.
(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)