Apa itu Screw Press? Fungsi dan Perannya dalam Pembuatan Surimi

Ilustrasi fungsi screw press dalam pembuatan surimi. Foto: Pixabay

Dalam industri pengolahan ikan, screw press dikenal sebagai alat yang sangat membantu proses produksi surimi. Alat ini mampu memisahkan daging ikan dari air dan bahan pengikat lain dengan lebih efisien, sehingga hasil akhirnya bisa lebih maksimal. Penggunaan screw press menjadi salah satu kunci dalam memastikan kualitas dan kuantitas surimi tetap terjaga.

Pengertian Screw Press

Pada dasarnya, screw press adalah alat mekanis yang dirancang untuk mengekstrak cairan dari bahan padat. Alat ini memiliki peran penting dalam pengolahan surimi, terutama pada tahap pemisahan air dari daging ikan.

Menurut Buku Informasi Membuat Surimi oleh Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemendikbud), hasil akhir yang diharapkan pada proses pengepresan surimi adalah keluarnya air dari produk. Ada beberapa alat yang bisa digunakan pada proses ini, yaitu proses secara mekanis menggunakan continous screw press dan manual dengan alat pengepres hidrolik atau sentrifugal.

Apa itu Screw Press?

Screw press bekerja dengan prinsip tekanan berkelanjutan. Daging ikan yang sudah digiling akan masuk ke dalam alat, lalu ditekan dengan ulir (screw), sehingga cairan terperas keluar. Proses ini membuat tekstur daging menjadi lebih padat dan siap diolah lebih lanjut.

Komponen Utama Screw Press

Alat ini terdiri dari beberapa bagian utama, seperti tabung, ulir tekan, dan saringan. Setiap komponen memiliki fungsi tersendiri untuk memaksimalkan proses pemisahan cairan dan menjaga kualitas hasil akhir.

Cara Kerja Screw Press dalam Pembuatan Surimi

Screw press berperan dalam mengoptimalkan pemisahan antara daging ikan, air, dan bahan lain yang tidak diinginkan. Proses ini dilakukan secara bertahap, sehingga hasil daging yang didapatkan menjadi lebih bersih dan siap diolah menjadi surimi berkualitas.

Proses Pemisahan Daging Ikan

Tahap awal dimulai dengan memasukkan daging ikan ke dalam screw press. Alat ini secara perlahan menekan dan menggerus daging, sehingga cairan dan sisa bahan pengikat bisa keluar melalui saringan.

Peranan Screw Press dalam Menekan dan Memisahkan Air

Selain memisahkan daging dari air, screw press juga membantu mengurangi kadar air berlebih pada daging ikan. Proses ini sangat penting agar tekstur surimi menjadi lebih kenyal dan mudah dibentuk.

Fungsi Utama Screw Press pada Proses Pembuatan Surimi

Screw press memberikan beberapa manfaat langsung pada proses pembuatan surimi. Selain meningkatkan kualitas, alat ini juga mendukung efisiensi produksi di pabrik olahan ikan.

Meningkatkan Kualitas Surimi

Dengan kemampuan memisahkan air dan bahan lain secara efektif, screw press membantu menghasilkan surimi yang teksturnya lebih baik dan warnanya tetap cerah. Hasil akhir seperti ini tentu lebih diminati pasar.

Berdasarkan jurnal Analisis Critical Control Point (CCP) pada Proses Produksi Surimi Beku di PT. Bintang Karya Laut, Kabupaten Rembang Propinsi Jawa Tengah karya Nur Fais dan Gunanti Mahasri, hasil dari proses refining (penyaringan) adalah daging putih yang kemudian masuk ke dalam mesin screw press. Daging cincang yang keluar dari mesin screw press memiliki kadar air antara 78-80%.

Efisiensi dan Produktivitas dalam Pengolahan

Penggunaan screw press secara otomatis mempercepat proses pemisahan daging ikan. Alat ini mampu meningkatkan kapasitas produksi sekaligus menghemat waktu dan tenaga kerja.

Kesimpulan

Screw press merupakan alat vital dalam proses pembuatan surimi, terutama dalam hal pemisahan air dan bahan lain dari daging ikan. Dengan teknologi ini, produsen surimi dapat menghasilkan produk berkualitas dengan cara yang lebih efisien. Screw press sangat direkomendasikan untuk mendukung produksi surimi skala industri.

(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)