Descaling Ikan: Pengertian dan Pentingnya Membersihkan Sisik Ikan

Ilustrasi alasan kenapa sisik ikan harus dibersihkan atau descaling. Foto: Pexels

Descaling ikan merupakan tahap awal yang sering dilakukan sebelum ikan diolah lebih lanjut. Proses ini menjadi bagian penting dalam menjaga mutu produk perikanan, terutama bagi industri pengolahan makanan. Dengan membersihkan sisik, ikan lebih siap untuk diproses dan kualitasnya pun terjaga.

Apa itu Descaling pada Ikan?

Proses descaling ikan adalah tindakan menghilangkan sisik dari permukaan tubuh ikan sebelum tahap pengolahan berikutnya. Tahap ini dilakukan agar ikan yang akan diolah, baik untuk konsumsi harian maupun produksi besar, memiliki kualitas yang lebih baik dan aman dikonsumsi.

Menurut laporan Proses Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sanguineus) dalam Bentuk Wggs (Wholed Gilled Gutted Scale Off) di PT. Alam Jaya Surabaya Jawa Timur oleh Kiki Yuli Purwati, penyisikan dilakukan sebelum pembuangan isi perut dan insang. Tujuan dari pembuangan sisik adalah memperbaiki kenampakan, memudahkan proses, dan mempermudah konsumen dalam mengonsumsi.

Pengertian Descaling dalam Pengolahan Ikan

Descaling pada dasarnya bertujuan untuk memastikan permukaan ikan benar-benar bersih dari sisik. Proses ini biasanya dilakukan sebelum ikan dicuci, dibelah, atau dibekukan. Selain itu, tahapan ini penting untuk mencegah adanya kotoran atau bakteri yang mungkin menempel pada sisik.

Kenapa Sisik Ikan Harus Dibersihkan?

Membersihkan sisik ikan bukan hanya soal tampilan, tetapi juga berpengaruh pada aspek kebersihan dan keamanan pangan. Proses ini berkaitan erat dengan standar higienitas dalam dunia pengolahan ikan.

Alasan Kebersihan dan Higienitas

Sisik ikan dapat menjadi tempat menempelnya kotoran, bakteri, ataupun sisa-sisa dari lingkungan air. Pembersihan sisik membantu menurunkan risiko kontaminasi. Dengan demikian, kualitas ikan yang dihasilkan lebih terjaga dan layak konsumsi.

Pengaruh terhadap Proses Pengolahan dan Pembekuan

Langkah descaling juga mempermudah proses berikutnya, seperti pencucian atau pembekuan. Sisik yang sudah dibersihkan membuat ikan lebih mudah diproses secara mekanis dan hasil akhirnya pun lebih baik. Selain itu, tekstur daging ikan tetap terjaga selama penyimpanan.

Langkah-Langkah Umum Proses Descaling Ikan

Descaling dalam industri perikanan dilakukan secara sistematis agar hasilnya optimal. Setiap tahap memiliki peranan penting dalam menghasilkan ikan yang siap diolah lebih lanjut.

Tahapan Dasar yang Dilakukan dalam Industri

Berikut urutan umum proses descaling:

• Ikan dibilas untuk menghilangkan kotoran permukaan.

• Sisik diangkat dengan alat khusus atau secara manual.

• Ikan dicuci ulang sebelum masuk ke tahap gutting (pembuangan organ dalam) dan pembekuan.

Berdasarkan Buku Informasi Membuat Surimi oleh Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemendikbud), ikan yang akan diolah, sisiknya harus dibuang atau dibersihkan terlebih dahulu. Pembersihan sisik bisa dilakukan secara manual atau menggunakan mesin.

Kesimpulan

Descaling ikan merupakan proses penting dalam pengolahan ikan yang tidak boleh diabaikan. Dengan membersihkan sisik, mutu dan keamanan ikan bisa terjaga sejak awal. Proses ini juga mempermudah tahap pengolahan selanjutnya serta memastikan produk akhir yang higienis dan layak konsumsi.

(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)