Impingement Freezing: Pengertian dan Prinsip Kerja Teknologi Pembekuan Modern
Membahas informasi seputar dunia perikanan, baik perikanan air asin maupun air tawar.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Dunia Perikanan tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarImpingement freezing kini semakin banyak digunakan di industri pangan, khususnya untuk produk perikanan. Teknologi ini menawarkan cara pembekuan yang lebih efisien dan menjaga mutu produk. Dengan prinsip kerja yang berbeda dari metode konvensional, impingement freezing menjadi solusi modern dalam proses pembekuan.
Pengertian Impingement Freezing
Impingement freezing merupakan teknologi pembekuan yang memanfaatkan aliran udara sangat dingin dan berkecepatan tinggi untuk membekukan produk secara cepat. Metode ini memungkinkan permukaan produk terkena hembusan udara dingin secara langsung, sehingga proses pembekuan berlangsung lebih singkat dan merata.
Melansir laman Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP), prinsip kerja dari metode impingement freezing adalah penyemprotan hembusan udara dingin sangat cepat (20-30 m/s) dari atas dan bawah secara langsung ke permukaan ikan. Hembusan dari semprotan akan menyebabkan terjadinya turbulensi gas di permukaan ikan, sehingga pertukaran panas menjadi sangat efektif.
Definisi Impingement Freezing
Secara sederhana, impingement freezing adalah teknik membekukan makanan dengan menyemprotkan udara dingin bertekanan tinggi ke permukaannya. Udara tersebut biasanya bergerak dengan kecepatan tertentu untuk mempercepat penurunan suhu produk.
Sejarah dan Perkembangan Teknologi Impingement Freezing
Teknologi ini mulai berkembang seiring dengan meningkatnya kebutuhan pembekuan cepat di industri makanan. Awalnya, metode pembekuan konvensional, seperti blast freezer lebih banyak dipakai. Namun, seiring waktu, impingement freezing dipilih karena menawarkan efisiensi lebih baik.
Prinsip Kerja Impingement Freezing
Impingement freezing bekerja dengan mengarahkan aliran udara dingin langsung ke permukaan produk. Hal ini memungkinkan proses pembekuan berlangsung jauh lebih cepat daripada metode tradisional.
Cara Kerja Dasar Impingement Freezing
Udara dingin dialirkan melalui nozzle khusus ke permukaan produk. Proses ini menciptakan transfer panas yang sangat efisien, sehingga suhu produk turun drastis dalam waktu singkat.
Proses Pendinginan Cepat pada Produk
Dengan aliran udara dingin yang intens, kristal es terbentuk lebih kecil dan merata di seluruh produk. Hasilnya, tekstur dan kandungan gizi tetap terjaga setelah pencairan.
Keunggulan Dibandingkan Metode Pembekuan Lain
Metode ini unggul dalam hal kecepatan, efisiensi energi, dan hasil akhir yang lebih baik. Produk beku yang dihasilkan pun memiliki kualitas visual dan rasa yang optimal.
Manfaat Impingement Freezing untuk Industri Perikanan
Impingement freezing sangat bermanfaat bagi pelaku industri perikanan. Selain mempercepat proses pembekuan, teknologi ini juga menjaga mutu produk perikanan agar tetap segar.
Penerapan pada Produk Perikanan
Teknologi ini cocok digunakan untuk ikan, udang, dan hasil laut lainnya. Produk dapat dibekukan secara satuan maupun dalam jumlah besar.
Berdasarkan buku Pengantar Logistik dan Pelabuhan Perikanan karya Andri Pratama dkk., impingement freezing menggunakan aliran udara dingin yang sangat cepat untuk membekukan ikan. Metode ini sangat cocok untuk olahan ikan fillet, karena efisiensi dalam pembekuan.
Dampak terhadap Kualitas Produk Beku
Produk yang dibekukan dengan impingement freezing cenderung memiliki tekstur yang tidak berubah dan rasa alami tetap terjaga. Hal ini penting untuk mempertahankan daya saing di pasar global.
Efisiensi Waktu dan Energi dalam Proses Pembekuan
Waktu pembekuan yang singkat membantu menekan konsumsi energi dan biaya produksi. Proses yang efisien juga meminimalisir risiko kerusakan pada produk.
Kesimpulan
Impingement freezing menjadi teknologi pembekuan modern yang mengandalkan aliran udara dingin berkecepatan tinggi untuk mempercepat proses pembekuan. Teknologi ini menawarkan keunggulan dari segi efisiensi waktu, energi, dan menjaga mutu produk, terutama pada industri perikanan. Dengan penerapan yang tepat, impingement freezing dapat menjadi solusi strategis untuk menghasilkan produk beku berkualitas tinggi.
(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)