Mengenal Slurry Ice: Pengertian dan Keunggulannya dalam Menjaga Kualitas Ikan

Ilustrasi keunggulan slurry ice dalam menjaga kualitas ikan. Foto: Unsplash

Slurry ice kini semakin dikenal di industri perikanan sebagai solusi canggih untuk menjaga kualitas ikan. Teknologi ini menghadirkan sistem pendinginan yang berbeda dari es konvensional, sehingga mampu memperpanjang kesegaran hasil tangkapan laut. Pembahasan berikut mengulas pengertian slurry ice, keunggulannya, dan potensi aplikasinya di Indonesia.

Apa itu Slurry Ice?

Slurry ice merupakan sistem pendingin berbentuk cair yang berisi partikel es mikro di dalam campuran air dan sedikit garam. Slurry ice dihasilkan menggunakan metode scraped-surface, sehingga menghasilkan butiran es halus yang mudah mengalir dan merata.

Menurut jurnal Rekayasa Ulang dan Pembuatan Prototipe Slurry Ice Machine Berkapasitas 0,7 Ton dengan Metode Scraped-Surface karya Nur Mahmudi Ismail dkk., teknologi slurry ice atau bubur es pertama kali dipatenkan pada awal 1930. Selanjutnya, berkembang menjadi aliran bubur es sebagai pendingin pada 1966.

Pengertian Slurry Ice

Slurry ice adalah campuran air, garam, dan partikel es mikro yang membentuk cairan semi-padat. Bentuknya yang menyerupai lumpur memungkinkan es menyelimuti permukaan ikan secara menyeluruh.

Proses Pembuatan Slurry Ice

Pembuatan slurry ice melibatkan teknik khusus. Mesin dengan metode scraped-surface digunakan untuk memecah es menjadi partikel kecil dalam larutan air garam.

Perbedaan Slurry Ice dengan Es Konvensional

Dibandingkan es balok atau es batu, slurry ice lebih mudah diaplikasikan. Cairannya mampu menjangkau seluruh permukaan ikan, sehingga pendinginan berjalan lebih efektif dan konsisten.

Keunggulan Slurry Ice dalam Menjaga Kualitas Ikan

Penggunaan slurry ice menawarkan banyak keuntungan bagi industri perikanan. Setiap keunggulan teknologi ini memberikan dampak nyata pada mutu dan umur simpan ikan selama proses distribusi.

Efektivitas Pendinginan yang Merata

Slurry ice bisa menyelimuti ikan secara menyeluruh. Proses pendinginan pun berlangsung lebih cepat dan suhu ikan turun secara merata.

Meminimalisir Kerusakan Tekstur dan Menekan Pertumbuhan Bakteri

Tekstur ikan tetap terjaga karena partikel es yang halus tidak merusak permukaan. Selain itu, suhu dingin yang stabil membantu menekan pertumbuhan bakteri pembusuk.

Dampak terhadap Kesegaran dan Umur Simpan Ikan

Kesegaran ikan lebih tahan lama. Penggunaan slurry ice dalam distribusi ikan terbukti memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas rasa maupun warna.

Berdasarkan jurnal Unjuk Kerja Slurry Ice Refrigerator Berbahan Baku Air Laut di Perairan Tropis karya Nasirin dkk., penggunaan slurry ice di kapal dapat menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan ikan. Selain itu, slurry ice juga dapat mencegah dehidrasi yang terjadi pada ikan.

Kesimpulan dan Rekomendasi Penggunaan Slurry Ice di Industri Perikanan

Slurry ice menawarkan sistem pendinginan yang efektif, menjaga tekstur dan kesegaran ikan, serta menekan pertumbuhan bakteri. Teknologi ini cocok untuk kebutuhan distribusi hasil laut.

Dengan potensi perikanan yang besar, slurry ice sangat layak diterapkan guna meningkatkan mutu hasil tangkapan laut Indonesia. Industri perikanan bisa mempertimbangkan teknologi ini untuk memperbaiki sistem rantai dingin mereka.

(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)