Nitrogen Cair: Penggunaan dan Metode Pembekuan Ikan yang Efektif
Membahas informasi seputar dunia perikanan, baik perikanan air asin maupun air tawar.
ยทwaktu baca 3 menit
Tulisan dari Dunia Perikanan tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarNitrogen cair semakin banyak dimanfaatkan di berbagai bidang, terutama dalam industri pangan. Salah satu peran utamanya adalah untuk proses pembekuan ikan secara cepat dan efisien. Dengan proses ini, kualitas dan kesegaran ikan dapat dipertahankan lebih lama dibandingkan metode konvensional.
Apa itu Nitrogen Cair dan Kegunaannya?
Nitrogen cair merupakan bentuk cair dari nitrogen pada suhu sangat rendah. Sifat utamanya adalah suhu dingin ekstrem yang mampu membekukan berbagai bahan dalam waktu singkat.
Menurut jurnal Pengaruh Lama Waktu Pencelupan Fillet Ikan Nila (Oreochoromis niloticus) pada Nitrogen Cair terhadap Lemak, Peroksida, Lapisan Es, Pengeringan (Dehidrasi), Kenampakan pada Pembekuan karya Putri Ayu Kusuma Dewi dkk., penggunaan nitrogen cair dalam memperpanjang daya simpan fillet ikan merupakan salah satu teknologi pengawetan pangan yang menjanjikan. Teknologi ini menjadi salah satu metode pembekuan yang memerlukan waktu relatif singkat.
Nitrogen Cair Dipakai untuk Apa Saja?
Aplikasi nitrogen cair tidak terbatas hanya pada pembekuan. Di industri pangan, bahan ini sangat diandalkan untuk membekukan daging, ikan, dan produk olahan demi menjaga kualitas.
Sedangkan di laboratorium dan dunia medis, nitrogen cair dipakai untuk menyimpan sel, vaksin, hingga untuk kebutuhan kriopreservasi spesimen biologis. Nitrogen cair banyak digunakan, karena kemampuannya menciptakan lapisan es tipis secara merata pada permukaan bahan.
Metode Pembekuan Ikan dengan Nitrogen Cair
Proses pembekuan ikan menggunakan nitrogen cair dilakukan dengan cara mencelupkan fillet ikan ke dalam cairan tersebut. Cara ini efektif membekukan ikan dalam waktu singkat, sehingga tekstur dan kesegaran tetap terjaga.
Pada tahap ini, ikan dicelupkan selama waktu tertentu hingga terbentuk lapisan es yang merata. Proses yang berlangsung cepat ini berfungsi untuk mencegah dehidrasi dan oksidasi lemak pada daging ikan selama masa penyimpanan suhu dingin yang panjang.
Pengaruh Lama Pencelupan terhadap Kualitas Ikan
Lama pencelupan berpengaruh besar pada kadar lemak dan peroksida ikan. Semakin singkat waktu pencelupan, semakin sedikit perubahan pada kandungan lemak dan tingkat oksidasi.
Selain itu, pembentukan lapisan es yang tepat akan menekan tingkat dehidrasi pada fillet, sehingga hasil akhir tetap lembap dan tidak kering. Kenampakan daging ikan juga tetap menarik dan tidak mudah rusak, menunjang mutu produk secara keseluruhan.
Berdasarkan hasil penelitian Novriyanti Lubis dkk. dalam jurnal Nilai Nutrisi Ikan Mas (Cyprinus carpio) Setelah Pembekuan dengan Nitrogen Cair, kadar protein ikan mas yang dicelupkan ke nitrogen cair tidak mengalami perubahan yang signifikan. Hal ini terjadi karena waktu pencelupan yang relatif cepat dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada ikan.
Kesimpulan dan Rekomendasi Penggunaan Nitrogen Cair untuk Pembekuan Ikan
Nitrogen cair menawarkan metode pembekuan yang efektif untuk menjaga mutu dan kesegaran ikan. Proses ini membuat kadar lemak, tingkat oksidasi, dan tampilan fillet tetap optimal, sehingga cocok diterapkan pada industri pangan.
Penggunaan nitrogen cair dengan waktu pencelupan yang tepat sangat direkomendasikan bagi pelaku usaha yang ingin meningkatkan kualitas produk hasil perikanan. Metode pembekuan cepat ini mampu menjaga tekstur dan kesegaran produk tanpa merusak struktur seluler jaringan ikan.
(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)