3 Perbedaan Baking Powder Double Acting dan Biasa yang Perlu Diketahui
Menyajikan informasi untuk menginspirasi dan menambah wawasan pembaca
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Jendela Dunia tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarSebelum membuat kue sendiri di rumah, perlu mengetahui perbedaan baking powder double acting dan biasa. Bahan ini kerap diperlukan dalam pembuatan beberapa jenis kue.
Fungsi utama dari baking powder adalah untuk mengembangkan adonan. Paska penambahan bahan ini, kue yang dihasilkan akan lebih empuk.
Mengenal Perbedaan Baking Powder Double Acting dan Biasa
Dikutip dari buku All About Bakery, Henny Krissetiana Hendrasty (2024: 154), baking powder merupakan campuran substansi kimia yang ketika terkena cairan dan dipanaskan akan menghasilkan gas karbon dioksida. Karena itu, kue yang adonannya diberi baking powder akan mengembang.
Di pasaran, terdapat dua jenis produk baking powder yakni double acting dan single acting (biasa). Meski mirip, keduanya memiliki beberapa perbedaan. Apa saja? Berikut penjelasannya.
1. Reaksi
Baking powder biasa cuma bereaksi satu kali saja yakni saat ditambahkan ke dalam adonan basah (cair). Sementara itu, jenis double acting akan bereaksi dua kali yakni saat ditambahkan dalam adonan basah dan saat adonan dipanggang.
2. Daya Tahan
Reaksi baking powder biasa lebih cepat dan bisa berakhir bila adonan dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Karena itu, segera setelah menambahkan baking powder, adonan harus segera dipanggang.
Sementara itu, baking powder double acting memiliki reaksi yang lebih lama meskipun ditempatkan dalam suhu ruangan. Dengan menggunakannya, para pembuat kue tak perlu khawatir adonannya tidak mengembang meskipun sedang menunggu ketersediaan oven.
3. Penggunaan
Baking powder single acting cocok digunakan untuk resep kue yang mudah dibuat dan tidak memakan waktu lama. Misalnya pancake dan lidah kucing. Jenis baking powder ini umumnya digunakan oleh chef pastry profesional yang terbiasa bekerja cepat dan memiliki kapasitas oven yang memadai.
Di sisi lain, baking powder double acting sebaiknya digunakan jika ingin membuat kue seperti muffin atau bolu. Selain itu, penggunannya direkomendasikan bagi pemilik kue rumahan yang harus membuat adonan dalam jumlah banyak tetapi punya kapasitas oven terbatas.
Baca Juga: 3 Toko Kue Kering Enak di Surabaya, Cocok untuk Hadiah
Ada 3 perbedaan baking powder double acting dan biasa yang perlu diketahui. Tambahkan baking powder dengan takaran yang tepat agar tidak menimbulkan aftertaste pahit pada kue yang dibuat (MFR).