4 Perbedaan Mul Naengmyeon dan Bibim Naengmyeon dalam Hidangan Korea
Menyajikan informasi untuk menginspirasi dan menambah wawasan pembaca
·waktu baca 7 menit
Tulisan dari Jendela Dunia tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarNaengmyeon menjadi salah satu makanan khas Korea yang disukai semua kalangan. Ada dua jenis naengmyeon, yakni mul naengmyeon dan bibim naengmyeon. Meskipun sama-sama makanan Korea, terdapat perbedaan mul naengmyeon dan bibim naengmyeon yang perlu diketahui sebelum menyantap hidangan ini.
Berdasarkan buku yang berjudul Jalan-Jalan Korea, Andi F. Yahya, dkk., (2011:178), mul naengmyeon merupakan mi kuah dingin dengan mi soba tipis yang disajikan bersama kuah daging ditambah dengan irisan sayur. Sedangkan bibim naengmyeon adalah mi soba dingin yang disajikan dengan pasta cabe merah yang pedas.
Korea dikenal sebagai negeri yang kaya akan koleksi kuliner lezat. Selain mul naengmyeon dan bibim naengmyeon, terdapat berbagai jenis makanan lain yang dapat dinikmati jika berlibur ke negeri ini seperti kimchi, bulgogi, kimbab, jajangmyeon, ttokpokki, hotteok, dakkochi, dan yang lainnya.
Daftar isi
Daftar isi
Daftar isi
Perbedaan Mul Naengmyeon dan Bibim Naengmyeon
Berikut merupakan beberapa perbedaan mul naengmyeon dan bibim naengmyeon.
1. Tempat Asal
Naengmyeon berasal dari Korea Utara. Mul naengmyeon berasal dari Pyongyang yang merupakan ibu kota Korea Utara. Sementara itu, bibim naengmyeon berasal dari Hamhung, yang merupakan salah satu kota di Korea Utara.
2. Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat makanan tersebut adalah mi, tetapi terbuat dari mi yang berbeda-beda. Hal ini juga berpengaruh pada tekstur masing-masing mi. Di Pyongyang, bahan utama yang digunakan adalah tepung soba atau tepung gandum dan ditambahkan bubuk gandum.
Di sisi lain, mi di Hamhung bahan dasar yang digunakan adalah tepung pati gandum (wheat starch). Di Indonesia, tepung pati gandum disebut juga tepung tang mien.
3. Tekstur
Karena perbedaan bahan yang digunakan di tempat asal, membuat tekstur dari kedua mi tersebut berbeda. Keduanya sama-sama mempunyai tekstur yang kenyal, tetapi tekstur bibim naengmyeon sangat kenyal jika dibandingkan dengan mul naengmyeon. Bahkan bisa dibilang, tidak mudah untuk menggigit bibim naengmyeon karena kenyalnya.
4. Penyajian
Mul naengmyeon disajikan dengan kuah kaldu dingin, sedangkan bibim naengmyeon tidak menggunakan kuah. Proses memasak bibim naengmyeon dengan dimasak dalam air mendidih kemudian dibilas air dingin.
Cara Membuat Mul Naengmyeon
Setelah mengetahui perbedaan mul naengmyeon dan bibim naengmyeon, tidak ada salahnya jika mengetahui juga cara membuatnya. Berikut adalah cara membuat mul naengmyeon yang enak dan lezat.
Bahan Kaldu
455 gram daging sapi agak berminyak
2 batang daun bawang, dibelah dua melintang
2 buah bawang bombai, dibelah dua memanjang
1 buah rumput laut kering
1 buah irisan jahe
1 buah bawang putih, dibelah dua melintang
60 ml rice wine (opsional, tidak halal mengandung alkohol)
2 sendok makan soup soy sauce Korea
1 sendok makan kaldu sapi bubuk
1 sendok makan gula
1/2 sendok makan garam laut
2 sendok teh lada hitam
1,9 ml air
960 ml air lobak dingin
Mi
455 gram mi naengmyeon (bisa ganti misoa, soba, atau mi ubi jalar)
Pelengkap
Lobak acar, diiris tipis
1 buah mentimun, iris tipis dan berbentuk strip pendek
2 buah telur rebus, dikupas dan dibelah dua memanjang
Biji wijen panggang
Cara Membuat
Buat kaldunya dahulu. Dalam sebuah panci besar rebus semua bahan kaldu sampai mendidih dengan api kompor besar. Lalu kurangi panas menjadi sedang dan didihkan selama satu jam.
Keluarkan daging sapi dari kaldu dan biarkan dingin di talenan. Biarkan kaldu dingin pada suhu ruang sekitar 30 menit.
Ambil saringan kemudian lapisi dengan dua lapisan kain saringan. Saring kaldu ke dalam mangkuk besar. Dinginkan kaldu hingga dingin sekitar satu jam.
Setelah daging sapi tidak lagi panas ketika disentuh, potong menjadi irisan setebal setengah sentimeter.
Aduk air lobak ke dalam kaldu dingin.
Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan mi naengmyeon dan masak sesuai instruksi dalam kemasan, setelah itu tiriskan mi.
Bagi mi ke dalam 4 mangkuk dan tambahkan kaldu ke dalam setiap mangkuk mi.
Berikan empat hingga lima irisan daging sapi, acar lobak, mentimun, setengah telur rebus, dan biji wijen di bagian atasnya.
Sajikan.
Cara Membuat Bibim Naengmyeon
Bibim naengmyeon adalah mi dingin Korea dengan campuran saus pedas dan berbagai bahan. Dalam bahasa Korea, bibim berarti campur. Ketika musim panas, bibim naengmyeon menjadi salah satu makanan favorit orang Korea untuk menghilangkan rasa panas karena makanan ini punya efek menyegarkan.
Berbeda dengan mul naengmyeon yang mempunyai kuah yang banyak, bibim naengmyeon hanya menggunakan kuah sedikit kemudian dicampurkan dengan berbagai bahan pelengkap. Rasanya pedas, manis, asam, dingin, dan kenyal bercampur menjadi satu. Inilah cara membuat bibim naengmyeon yang enak untuk keluarga.
Bahan Utama
350g / 12,3 ons mi naengmyeon kering ( mie soba Korea )
150g / 5,3 ons daging sandung lamur
5 gelas air
50g / 1,8 ons lobak Korea (atau daikon, lobak merah muda), diiris tipis atau dipotong-potong
50g / 1,8 ons pir Asia (atau pir Bosc), diiris tipis atau dipotong-potong
60g / 2,1 ons mentimun Inggris, buang bijinya, iris tipis atau potong dadu
1 butir telur rebus, dibelah dua
1 sendok makan biji wijen sangrai
Sedikit minyak wijen
Saus Bibim
20g / 0,7 ons pir Asia
20g / 0,7 ons bawang merah
1/4 cangkir kaldu sapi
3 sendok makan serpihan cabai Korea (gochugaru)
2 sendok makan gula mentah
1 sendok makan biji wijen sangrai
1 sendok makan pasta cabai Korea (gochujang)
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan cuka apel
1 sendok makan bawang putih cincang
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh garam laut halus
Saus Acar Lobak
Campur semua dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik hingga 40 detik untuk melelehkan gula.
2 sendok makan gula putih
3 sendok makan cuka apel
2 sendok makan air
Cara Membuat
Rendam Sandung lamur dalam semangkuk air dan diamkan selama 20 menit untuk mengeluarkan darahnya. Kuras airnya.
Tambahkan air (5 gelas) dan Sandung lamur ke dalam panci berukuran sedang hingga besar, tutup dengan penutup dan rebus dengan api besar.
Setelah air mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah-sedang. Rebus sampai brisket empuk dan matang (saya merebusnya total selama 1 jam. Ini akan menghasilkan sekitar 3 cangkir kaldu.) Keluarkan daging ke piring. Dinginkan daging dan kaldu selama 30 menit. Potong lemak yang berserabut dan iris tipis brisket.
Rendam lobak dalam saus acar lobak. Diamkan sampai lobak lunak (sekitar 20 menit). Tutup dan dinginkan sampai membutuhkannya. Semakin lama mengasinkan, rasa pahit lobaknya akan berkurang.
Campurkan semua bahan saus bibim lalu haluskan hingga menjadi bubur. Tutup dan dinginkan sampai dibutuhkan.
Masak mi dalam air mendidih hingga lunak (sekitar 2 hingga 3 menit). Aduk sesering mungkin selama mendidih. Tekstur mi harus kenyal dan kenyal.
Kuras airnya dan bilas mi dengan air dingin mengalir beberapa kali hingga dingin. Kuras airnya dengan cepat dan bagi porsi mi untuk disajikan.
Tata mi sesuai dengan keinginan.
Tambahkan irisan daging sapi, acar lobak, mentimun, pir, dan telur rebus di atas mie.
Tambahkan saus bibim di atasnya.
Taburkan sedikit minyak wijen dan taburkan sedikit biji wijen panggang.
Catatan:
Langkah 1 hingga 3 dapat dilakukan sebelumnya (yaitu sehari sebelum perakitan mie). Ini membantu mengembangkan lebih banyak rasa pada saus dan menjaganya tetap dingin lebih lama.
Saus bibim naengmyeon versi klasik dibuat dengan kaldu daging sapi atau kaldu tulang. Namun jika memiliki kebutuhan diet tertentu, bisa melewatkan daging/kaldunya. Cukup gunakan air.
Sisa kaldu bisa digunakan untuk masakan Korea lainnya. Ini sangat cocok sebagai bahan dasar sup. (misalnya sup kue beras Korea)
Cara Makan Bibim Naengmyeon
Potong mi dengan gunting dapur beberapa kali agar lebih mudah dicampur dan dimakan.
Jika ingin mengencerkan rasa pedasnya atau ingin memberi kelembapan pada mi saat disantap, bisa menuangkan sedikit kaldu sapi. Kaldu ini bisa ditambahkan dalam keadaan dingin atau hangat, bahkan dapat membekukan kaldu ini dalam cetakan es batu dan memakan mie dalam keadaan sangat dingin.
Di sebuah restoran, biasanya menghidangkan pasta mustard kuning dan cuka di meja. Jika ingin tambahan bumbu atau rasa yang lebih pedas, bisa menambahkan sesendok kecil bahan tersebut ke dalam mi.
Demikianlah perbedaan mul naengmyeon dan bibim naengmyeon lengkap dengan cara membuatnya. (Adm)
Baca juga: Legend of Noodle, Tempat Makan Mi dengan Cita Rasa Khas Korea