Resep Kue Kacang Lembut dan Renyah untuk Sajian Lebaran

Ilustrasi resep kue kacang lembut dan renyah. Foto: unsplash/No Revisions

Selain nastar, kue kacang adalah salah satu kue kering yang paling sering disajikan saat lebaran. Banyak orang menyukai camilan yang satu ini karena teksturnya yang renyah dan lumer di mulut. Berikut adalah resep kue kacang lembut dan renyah.

Dikutip dari gurusiana.id, saat lebaran, pasti ada kue kering yang tersaji di ruang tamu. Rasanya kurang jika tidak ada camilan tersebut. Ternyata hal ini sudah menjadi tradisi di Indonesia sejak zaman dahulu.

Sebelum masa penjajahan, masyarakat kerap menyajikan kue tradisional untuk para tamu yang datang. Konon selera masyarakat berubah sejak masa penjajahan. Masyarakat lebih menyukai kue kering daripada kue tradisional, karena lebih tahan lama.

Daftar isi

Resep Kue Kacang Lembut dan Renyah

Ilustrasi resep kue kering lembut dan renyah. Foto: Unsplash/Nicholas Safran

Dikutip dari buku 55 Resep Kue Kering Favorit Koleksi Yongki Gunawan oleh Yongki Gunawan, berikut adalah resep kue kacang dan inovasinya yang dapat dicoba di rumah:

1. Peanut Koko Krunch

Bahan I:

100 gram margarin
100 gram Hollman Butter
100 gram Wysman
175 gram gula bubuk
3 gram Rexa Cookies
1 sdm vanilla butter
2 tetes perisa kopi

Bahan II:

2 kuning telur
1 putih telur

Bahan III:

50 gram susu bubuk
30 gram cokelat bubuk
300 gram tepung terigu protein sedang
1 sdt baking powder
10 gram tepung maizena
125 gram kacang mete

Bahan IV:

1 dus koko krunch

Cara Membuat

Kocok bahan I sampai mengembang dan naik dengan kecepatan tinggi. Kemudian masukkan bahan II ke dalam adonan dan kocok lagi sampai merata.
Setelah itu masukkan bahan III seluruhnya ke dalam adonan yang sama dan aduk hingga merata.
Masukkan ke dalam plastik segitiga dan semprotkan dalam loyang bulat kecil.
Tambahkan Koko Crunch di atasnya sebagai topping.
Panggang dengan api kecil (140 derajat) selama 30 menit hingga matang
Jika sudah matang, angkat dan biarkan dingin.

Catatan:

Semua kue kering masukkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin sebelum dipanggang, hasilnya akan lebih renyah.

2. Kue Kacang (Tanpa Mixer)

Bahan adonan

500 gram tepung terigu
250 gram kacang tanah
250 gram gula halus
½ sdt garam
250 ml minyak

Bahan olesan

2 butir kuning telur
2 sdt minyak

Cara Membuat

Sangrai kacang tanah hingga berwarna kecokelatan. Kemudian, pisahkan kulit kacang agar nanti kuenya cantik dan tidak gelap. Setelah itu blender kacang tanah hingga halus.
Masukkan tepung terigu, kacang yang sudah dihaluskan, garam, gula halus, dan minyak ke dalam suatu wadah. Uleni hingga adonan tercampur rata dan kalis.
Ambil adonan tadi dan gilas hingga rata menggunakan rolling pin. Jika sudah, adonan dapat dibentuk sesuai yang diinginkan.
Susun cetakan adonan kue di atas loyang. Oles tipis permukaannya menggunakan mentega.
Setelah itu, campurkan semua bahan olesan ke dalam mangkok dan oleskan ke atas adonan menggunakan kuas.
Panaskan oven pada suhu 170 derajat dengan api atas bawah selama 10 menit. Kalau sudah panas, masukkan loyang adonan yang sudah kamu cetak tadi dan panggang kue kacang selama 30 menit.
Jika sudah matang, diamkan kue kacang hingga mencapai suhu ruangan, lalu susun di dalam stoples. Kue kacang siap disajikan.

3. Kue Kacang (Tanpa Oven)

Bahan:

500 gram tepung terigu
100 gram gula pasir
50 gram kacang tanah kupas, cincang
1 sdt garam
50 gram margarin
150 ml air
2 butir telur ayam
Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara Membuat

Campur tepung terigu, gula, garam, dan kacang tanah yang sudah dicincang dengan margarin. Aduk hingga rata.
Kemudian masukkan telur ke dalam adonan tadi, lalu uleni sampai rata.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga kalis dan tercampur rata.
Biarkan adonan selama 30 menit.
Bentuk adonan sesuai selera, lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
Panaskan minyak dan goreng adonan kue kacang sampai kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
Kue kacang siap untuk disajikan.

4. Kue Kacang Almond

Bahan

60 gr kacang almond
400 gr tepung terigu
200 gr selai kacang
120 ml minyak goreng
60 gr mentega
40 gr butter
2 sdm susu bubuk rasa vanilla atau full cream
1 kuning telur untuk olesan
80 gr gula halus
Kacang almond untuk topping

Cara membuat:

Sangrai kacang almond, kemudian angkat dan blender hingga halus.
Ayak tepung terigu dalam wadah terpisah. Tambahkan mentega, butter, gula halus, selai kacang, dan kacang almond yang telah diblender.
Aduk semua bahan dan susu bubuk sebentar hingga tercampur rata dengan mixer. Setelah tercampur, tambahkan minyak goreng.
Setelah tercampur rata, uleni sampai rata dan cetak sesuai selera hingga adonan habis. Tata di loyang.
Panaskan oven selama 15 menit.
Olesi hasil cetakan adonan dengan kuning telur, lalu hias dengan potongan kacang almond sebagai topping-nya.
Panggang adonan kue kacang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius api atas-bawah selama sekitar 25 menit atau sampai matang.
Setelah matang, biarkan dingin sebentar di suhu ruangan, lalu susun dan tempatkan ke dalam wadah kering dan tertutup.
Resep kue kacang almond bisa disajikan sebagai camilan lezat untuk merayakan momen Lebaran bersama keluarga.

5. Kue Kacang Cokelat

Bahan-bahan

200 gr kacang tanah, sangrai lalu haluskan
400 gr margarin
100 gr butter
200 gr gula halus
700 gr tepung terigu protein rendah
100 gr tepung maizena
100 gr Susu Bubuk Frisian Flag Full Cream
Bahan olesan dan hiasan:
100 gr kacang tanah, sangrai lalu cincang kasar
500 gr dark cooking chocolate, cairkan
4 butir kuning telur

Cara membuat:

Masukkan margarin, butter, dan gula halus lalu mixer hingga lembut selama sekitar 2 menit.
Masukkan kuning telur. Mixer lagi hingga bahan tercampur rata.
Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan kacang halus. Aduk lembut dengan spatula.
Bulatkan atau cetak adonan sesuai selera. Lakukan hingga semua adonan habis.
Panaskan oven ke suhu 150 derajat Celcius selama 15 menit.
Panggang adonan selama sekitar 30 menit atau sampai matang dengan suhu tetap dan api atas-bawah.
Keluarkan dari oven, biarkan dingin sebentar di suhu ruangan.
Celupkan kue kacang ke dalam cokelat cair. Taburi dengan kacang cincang.
Tunggu coklat mengeras, simpan dalam wadah kering.
Resep kue kacang cokelat siap disajikan sebagai sajian kue kering Lebaran.

6. Kue Kacang Jadul

Bahan

125 gram kacang tanah, sangrai, kupas, lalu haluskan
125 gram gula halus
15 gram susu bubuk
250 gram tepung terigu serbaguna
1/4 sdt garam
1/4 sdt ekstrak vanilla
125 ml minyak goreng
2 butir kuning telur untuk olesan

Cara Membuat:

Campur semua bahan kering. Aduk rata.
Tuang minyak sedikit demi sedikit ke adonan. Uleni sampai kalis dan mudah dibentuk.
Gilas adonan, lalu cetak bulat-bulat.
Tata kue di atas loyang. Panggang sekitar 20 menit sampai matang kering.
Keluarkan loyang dari oven. Biarkan kue dingin, olesi permukaannya dengan kuning telur. Biarkan kering.
Olesi lagi permukaan kue dengan kuning telur. Biarkan kering.
Panggang kembali kue sekitar 10 menit. Angkat dan biarkan kue dingin.

7. Kue Kacang Jadul

Bahan:

250 gr tepung terigu
125 gr kacang tanah kupas
125 ml minyak goreng
125 gr gula halus
1/8 sdt garam
1/4 sdt vanilli bubuk
2 butir kuning telur, untuk olesan

Cara Membuat:

Di dalam wadah, campur semua bahan lalu aduk menggunakan spatula hingga bisa dipulung lalu bulatkan.
Pipihkan adonan menggunakan rolling pin setebal sekitar 0,5 cm.
Cetak adoan dengan bentuk sesuai selera. Tata di loyang yang sudah dioles margarin.
Olesi atas kua dengan kuning telur. Panggang sekitar 30 menit dengan api 100°c sampai 120°c.
Dinginkan lalu tata di dalam wadah tertutup kedap udara.

Demikian resep kue kacang lembut dan renyah yang bisa dicoba di rumah. Kue kacang ini juga layak untuk dijadikan hampers atau buah tangan hari raya ke tetangga dan kerabat. Bisa juga untuk jadi camilan sendiri di rumah.