Cara agar Daging Kurban Tidak Bau Amis dan Prengus
Menyajikan beragam informasi terbaru, terkini dan mengedukasi.
·waktu baca 7 menit
Tulisan dari Kabar Harian tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKurban adalah penyembelihan hewan dalam rangka mendekatkan diri kepada Allah Swt. Hewan yang disembelih harus diolah dengan beberapa cara agar daging kurban tidak bau saat dimasak setelah didistribusikan kepada penerimanya.
Dikutip dari www.nu.or.id, ibadah kurban dilakukan pada Hari Raya Iduladha. Tepatnya pada tanggal 10 Zulhijah, dan hari-hari tasyrik yaitu 11, 12, dan 13 Zulhijah dalam kalender Hijriah.
Cara Agar Daging Kurban Tidak Bau Saat Dimasak dan Penjelasannya
Mengolah daging kurban agar menjadi hidangan yang lezat harus dilakukan dengan cara agar daging kurban tidak bau. Hal ini membutuhkan perhatian khusus pada beberapa aspek, mulai dari pemilihan potongan daging hingga teknik memasak.
Sejarah hewan kurban merujuk pada peristiwa Nabi Ibrahim a.s. yang mendapat perintah Allah untuk mengorbankan putranya, Nabi Ismail a.s.
Ketika Nabi Ibrahim hendak melaksanakan perintah tersebut, Allah menggantinya dengan seekor domba sebagai bentuk rahmat dan pengujian ketaatan Nabi Ibrahim.
Kurban adalah salah satu ibadah yang sangat dianjurkan (sunnah muakkad) dalam Islam bagi mereka yang mampu. Hewan yang bisa digunakan untuk kurban adalah kambing, domba, sapi, atau unta.
Hewan tersebut harus memenuhi syarat-syarat tertentu, seperti cukup umur dan tidak memiliki cacat yang mengurangi kualitasnya.
Untuk mendapatkan olahan daging kurban yang lezat dan matang secara optimal, terdapat beberapa cara yang perlu diperhatikan. Berikut beberapa tips yang dapat diikuti:
1. Istirahatkan Daging
Setelah penyembelihan, daging sebaiknya diistirahatkan terlebih dahulu (kurang lebih 24 jam di dalam lemari pendingin) agar lebih empuk.
Proses ini dikenal sebagai aging, yang membantu enzim alami dalam daging untuk memecah serat, sehingga daging menjadi lebih lembut.
2. Marinasi Daging
Marinasi membantu meningkatkan cita rasa dan tekstur daging diantaranya:
Menggunakan bahan asam seperti jeruk nipis, lemon, cuka, atau yogurt. Asam membantu memecah serat otot, membuat daging lebih empuk.
Gunakan rempah seperti bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, dan merica untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih mendalam.
3. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat
Setiap potongan daging membutuhkan teknik memasak yang berbeda yaitu:
Panggang/Bakar Pastikan untuk memotong daging dalam ukuran yang sesuai dan menggunakan suhu yang tepat agar matang merata.
Tumis Gunakan api besar untuk menjaga kelembutan daging. Tumis dalam waktu singkat untuk hasil yang optimal.
Rebus Untuk sop atau gulai, rebus daging dengan api kecil agar serat daging tetap lembut dan kaldu lebih kaya rasa.
4. Menggunakan Bumbu dan Rempah
Indonesia kaya akan rempah-rempah yang dapat meningkatkan cita rasa daging qurban. Bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, jintan, kunyit, dan jahe bisa digunakan untuk berbagai masakan seperti rendang, gulai, atau sate.
5. Tidak Overcook
Memasak daging terlalu lama dapat membuatnya keras dan kering. Pastikan untuk memasak dengan waktu yang tepat sesuai dengan jenis masakan yang diinginkan. Gunakan termometer daging untuk memastikan tingkat kematangan yang tepat jika perlu.
Menghilangkan Bau Prengus pada Daging
Menghilangkan bau prengus atau amis dari daging qurban, terutama daging kambing, memerlukan teknik dan bahan tertentu. Berikut ini beberapa cara untuk mengolah daging qurban agar tidak bau:
1. Menggunakan Jeruk Nipis atau Lemon
Jeruk nipis atau lemon efektif untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging. Cuci daging dengan air bersih, lalu rendam dengan perasan jeruk nipis atau lemon selama sekitar 30 menit. Bilas kembali dengan air sebelum dimasak.
2. Menggunakan Cuka
Cuka memiliki sifat asam yang dapat membantu menghilangkan bau prengus. Campurkan daging dengan cuka dan biarkan selama 30 menit hingga 1 jam. Bilas dengan air sebelum diolah lebih lanjut.
3. Menggunakan Garam
Garam membantu mengurangi bau dan membuat daging lebih empuk. Taburi daging dengan garam kasar dan gosok-gosokkan. Diamkan selama 30 menit, kemudian bilas dengan air bersih.
4. Menggunakan Rempah-Rempah
Rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan daun jeruk dapat menutupi bau prengus. Haluskan atau potong-potong jahe dan kunyit, kemudian campurkan dengan daging.
Diamkan selama 30 menit sebelum dimasak. Selain itu dapat juga dengan menambahkan daun jeruk atau daun salam saat merebus daging.
5. Merebus dengan Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang membantu menghilangkan bau dan membuat daging lebih empuk. Bungkus daging dengan daun pepaya dan biarkan selama 1 jam. Setelah itu, bilas daging dengan air bersih.
6. Menggunakan Susu atau Yogurt
Produk susu seperti yogurt dapat membantu mengurangi bau tak sedap pada daging. Rendam daging dalam susu atau yogurt selama 1 jam. Bilas dengan air sebelum dimasak.
7. Menggunakan Air Kelapa
Air kelapa memiliki kemampuan untuk menetralkan bau tak sedap pada daging. Rendam daging dalam air kelapa selama 30 menit hingga 1 jam. Bilas dengan air bersih sebelum diolah.
8. Menggunakan Teh
Teh, khususnya teh hitam, bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus. Seduh teh hitam dalam air panas, biarkan hingga dingin, lalu rendam daging dalam air teh selama 1 jam. Bilas dengan air sebelum memasak.
9. Menggunakan Cengkeh dan Kayu Manis
Cengkeh dan kayu manis memiliki aroma kuat yang bisa menutupi bau prengus. Rebus daging bersama beberapa butir cengkeh dan sebatang kayu manis selama beberapa menit sebelum dimasak.
10. Memasak dengan Bumbu yang Kuat
Menggunakan bumbu dengan aroma yang kuat dapat membantu menyamarkan bau prengus. Gunakan bumbu seperti bawang putih, ketumbar, jintan, kunyit, dan cabai dalam jumlah yang cukup saat memasak daging.
11. Menggunakan Baking Soda
Baking soda dapat menyerap bau tak sedap pada daging. Taburkan baking soda pada daging, diamkan selama 15-20 menit, lalu bilas dengan air bersih sebelum dimasak.
12. Menggunakan Kopi
Bubuk kopi juga dapat menyerap bau tidak sedap pada daging. Bungkus daging dalam kain yang telah diberi bubuk kopi, diamkan selama 1 jam, lalu bilas dengan air bersih.
13. Menggunakan Asam Jawa
Asam Jawa dapat membantu mengurangi bau prengus. Rendam daging dalam air yang telah dicampur dengan asam jawa selama 30 menit hingga 1 jam. Bilas dengan air bersih sebelum diolah.
14. Menggunakan Nanas
Enzim bromelin dalam nanas dapat mengempukkan daging dan mengurangi bau. Parut nanas dan rendam daging dalam parutan nanas selama 30 menit. Bilas dengan air bersih sebelum memasak.
15. Menggunakan Minyak Wijen
Minyak wijen dapat memberikan aroma harum dan mengurangi bau prengus. Marinasi daging dengan campuran minyak wijen, kecap asin, dan bawang putih selama 30 menit sebelum dimasak.
16. Merebus dengan Bumbu Aromatik
Rebus daging dengan bumbu-bumbu aromatik untuk menghilangkan bau tak sedap. Rebus daging bersama daun salam, serai, kayu manis, cengkeh, dan lengkuas selama 15-20 menit sebelum diolah lebih lanjut.
17. Menggunakan Kombinasi Bumbu Kering
Menggunakan kombinasi bumbu kering seperti ketumbar, jintan, merica, dan kayu manis dapat membantu menutupi bau prengus. Marinasi daging dengan campuran bumbu kering selama beberapa jam sebelum dimasak.
18. Menggunakan Daun Jambu Biji
Daun jambu biji juga dipercaya dapat mengurangi bau prengus. Rebus daging dengan beberapa lembar daun jambu biji selama 15-20 menit. Bilas dengan air bersih sebelum diolah lebih lanjut.
Beberapa tips diatas dapat diterapkan dalam resep berikut ini.
Gulai Kambing Tanpa Bau Prengus
Potong daging kambing sesuai selera.
Rendam daging dalam air kelapa muda selama 1 jam, lalu bilas dengan air bersih.
Rebus daging dengan jahe, lengkuas, daun salam, dan serai selama 15-20 menit.
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, dan lengkuas.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, aduk hingga bumbu meresap.
Tambahkan santan dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
Sate Kambing Tanpa Bau Prengus
Potong daging kambing menjadi dadu kecil.
Rendam daging dalam perasan jeruk nipis selama 30 menit, lalu bilas dengan air bersih.
Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, dan merica.
Campurkan bumbu halus dengan kecap manis, dan rendam daging dalam campuran tersebut selama minimal 1 jam.
Tusuk daging dengan tusuk sate, kemudian panggang di atas bara api hingga matang.
Dengan mengikuti cara agar daging kurban tidak bau di atas, olahan daging kurban bisa menjadi hidangan yang lezat. Sehingga hari raya kurban menjadi momen indah bagi setiap muslim dengan menikmati lezatnya hidangan kurban. (Win)
Baca juga: 6 Manfaat Daging Kambing untuk Tubuh Manusia