Lapisan Apa Saja yang Terdapat pada Telur dan Bawang Merah?

Telur dan bawang merah adalah bahan makanan yang tersedia di dapur. Keduanya dapat diolah sedemikian rupa untuk dapat menghasilkan makanan.

Telur dan bawang merah berasal dari dua makhluk hidup yang berbeda. Telur didapatkan dari hasil hewan, sementara bawang merah merupakan jenis-jenis tumbuhan. Begitu pula dengan lapisan sebagai penyusunnya.

Lantas, lapisan apa saja yang terdapat pada telur dan bawang merah? Simak jawaban selengkapnya di bawah ini, untuk mendapatkan ilmu pengetahuan baru tentang telur dan bawang merah.

Telur

Telur adalah salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan zat gizi yang lengkap bagi pertumbuhan makhluk hidup baru. Telur menjadi bahan makanan lain yang didapatkan dari hewan, selain daging dan susu.

Telur merupakan sumber protein yang memiliki keunggulan di antara sumber protein yang lain, yaitu memiliki kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan ikan, daging, ayam, tahu, dan tempe, serta sumber protein lainnya.

Kandungan nutrisi dan lapisan yang ada di dalam telur. Foto: Pixabay

Winarno, F. G., dan S. Koswara dalam bukunya yang berjudul Telur: Komposisi, Penanganan dan Pengolahannya, mengatakan bahwa setidaknya ada beberapa zat nutrisi yang terkandung dalam setiap 100 g telur, di antaranya:

Air (%): telur utuh 73,70; putih telur 88,57; dan kuning telur 48,50
Protein (%): telur utuh 13,00; putih telur 10,30; dan kuning telur 16,15
Lemak (g): telur utuh 11,50; putih telur 0,03; dan kuning telur 34,65
Karbohidrat (g): telur utuh 0,65; putih telur 0,65; dan kuning telur 0,60
Abu (g): telur utuh 0,90; putih telur 0,55; dan kuning telur 1,10.

Sebutir telur umumnya terdiri atas kulit telur, lapisan kulit telur (kutikula), membran kulit telur, putih telur (albumen), kuning telur (yolk), bakal anak ayam (germ spot), serta kantung udara.

Untuk menjawab pertanyaan, lapisan apa saja yang terdapat pada telur, simak penjelasan berikut yang dirangkum dari buku Commercial Chicken Meat and Egg Production karya Bell, D. dan W. D. Weaver.

1. Kerabang telur

Kerabang telur merupakan struktur telur yang paling luar, serta berfungsi untuk mengurangi kerusakan fisik dan biologis pada telur. Kerabang telur bersifat kuat, halus, dan berkapur. Kerabang telur terdiri dari empat lapisan, yakni:

Lapisan kutikula, yang merupakan lapisan paling luar yang menyelubungi seluruh permukaan telur.
Lapisan bunga karang, yang terletak di bawah kutikula.
Lapisan mamila, yang merupakan lapisan ketiga dan sangat tipis.
Lapisan membrane, yang terletak paling dalam.

2. Putih telur (Albumen)

Putih telur adalah bagian telur yang bersifat cair kental dan tidak berwarna pada telur segar. Putih telur memiliki komponen terbanyak berupa air, diikuti oleh protein, dan karbohidrat.

Adapun lapisan di putih telur ada empat, di antaranya:

Lapisan encer luar (outer thin white)
Lapisan encer dalam (firm/thick white)
Lapisan kental (inner thin white)
Lapisan kental dalam (inner thickwhite/chalaziferous).

3. Kuning telur

Kuning telur adalah bagian terpenting yang ada pada telur karena banyak mengandung zat-zat gizi yang berfungsi menunjang kehidupan embrio. Kuning telur terdiri dari tiga lapis bagian, yaitu:

Membrane viteline
Germinal disc, yang terbentuk dari sitoplasma oocytedan
Yolksack.

Kandungan gizi dan lapisan bawang merah. Foto: Pixabay

Bawang Merah

Bawang merah adalah jenis tumbuhan yang dijadikan sebagai bumbu berbagai masakan. Bagian yang paling banyak dimanfaatkan untuk keperluan makanan adalah umbinya, meskipun pada beberapa tradisi, bawang merah juga diambil tangkai bunganya.

Mengutip dalam modul berjudul Profil Komoditas Bawang Merah yang diterbitkan Kemendag RI, bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, dan asam folat. Tidak hanya itu, jenis umbi-umbian ini pun mengandung kalsium dan zat besi.

Kemudian, bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin. Kegunaan lain bawang merah adalah sebagai obat tradisional, karena mengandung efek antiseptik dan senyawa alliin.

Bawang merah termasuk ke dalam umbi-umbian, yang bentuknya berlapis-lapis. Bagian atas bawang merah akan tumbuh, sementara bagian bawahnya akan tumbuh akar serabut.

Adapun lapisan bawang merah di antaranya adalah sebagai berikut.

Daun, adalah permukaan yang berbentuk bulat kecil memanjang dan berbentuk seperti pipa.
Siung, merupakan biji bawang merah yang berbentuk pipih.
Cakram, digunakan sebagai tempat melekat perakaran dan mata tunas (titik tumbuh).
Akar, yang terdiri dari akar pokok yang berfungsi sebagai tempat tumbuh akar adventif, serta bulu akar sebagai penopang berdirinya tanaman.

(HDP)

Frequently Asked Question Section

Apa keunggulan telur dibandingkan dengan sumber protein lainnya?

Telur memiliki kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan ikan, daging, ayam, tahu, dan tempe, serta sumber protein lainnya.

Apa fungsi kerabang telur?

Kerabang telur berfungsi untuk mengurangi kerusakan fisik dan biologis pada telur.

Apa saja kandungan gizi pada bawang merah?

Bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, asam folat, kalsium dan zat besi.