Resep Sate Susu, Menu Takjil Andalan Kampung Jawa, Denpasar

sate susu - ZTE

Kampung Jawa di Denpasar, Bali, punya kuliner sate sapi khas yang banyak diburu jelang berbuka puasa. Jika biasanya sate sapi berbahan dasar daging atau kulit, sate sapi yang dijual di kawasan kuliner ini terbuat dari payudara sapi.

Namanya sate susu. Sekilas sate-sate ini tampak seperti sate daging pada umumnya, hanya warna bumbunya saja yang tampak berbeda, cenderung merah kekuning-kuningan dengan biji-biji cabai yang masih tampak segar.

Tak ada yang tahu persis sejak kapan sate susu jadi kuliner primadona di kampung itu. Kabar yang beredar di masyarakat, warga Denpasar mengenal olahan sate susu sejak tahun 1963, tak lama setelah Gunung Agung meletus dan warga Kampung Muslim Kecicang, Karangasem, mengungsi lalu menetap di Denpasar. Saat ini karena situasi pandemi, sate susu juga melayani pemesanan secara online.

Butuh waktu cukup lama untuk mengolah payudara sapi menjadi kudapan sate susu. Payudara sapi harus direbus sekitar 4 hingga 5 jam, sebelum dipotong kecil-kecil. Selanjutnya, prosesnya nyaris sama dengan pembuatan sate pada umumnya.

Potongan kecil-kecil itu dibumbui, ditusukkan pada lidi dan dibakar. Bumbunya adalah bawang putih dan merah, ditambah cabe bagi yang suka ada juga bumbu pedas.

Berminat membuat sate puting susu sapi sendiri, berikut caranya:

Bahan

- 1/2 kg puting susu sapi

- 300 ml santan

- 1000 ml air untuk merebus

- 3 lembar daun jeruk

- 3 sdm minyak goreng untuk menumis

-  tusuk sate dari bambu secukupnya

Bumbu dihaluskan

- 7 buah bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

- 4 buah cabai rawit

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula pasir

Cara membuat

• Awali dengan merebus payudara susu sapi ke dalam 1 liter air hingga empuk. Setelah itu tiriskan dan potong-potong kotak.

• Selanjutnya, panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu yang telah dihaluskan hingga harum lalu tambahkan daun jeruk. Setelah bumbu matang lalu masukkan santan dan didihkan.

• Kemudian, masukkan potongan payudara (susu) sapi ke dalam santan dan aduk-aduk hingga bumbu meresap dan santan agak mengering. Angkat dan dinginkan sebentar

• Tusuk 4-5  potong daging kantong susu sapi dengan tusukan sate dan panggang sate hingga matang.

• Sate susu sapi siap disajikan untuk menu buka bersama sambal dan nasi putih. ( IST)

***

kumparanDerma membuka campaign crowdfunding untuk bantu pencegahan penyebaran corona virus. Yuk, bantu donasi sekarang!