Teknik Memasak yang Mengandalkan Api Panas Terkenal di Negara Apa? Ini Faktanya
Artikel yang membahas review restoran, kafe
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Katalog Resto tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTeknik memasak terdiri dari banyak macam. Salah satu contoh adalah teknik yang mengandalkan api panas. Teknik memasak yang mengandalkan api panas terkenal di negara Tiongkok.
Teknik tersebut biasanya menggunakan minyak dalam jumlah sedikit, tetapi juru masak akan menyalakan api yang besar. Kunci dari teknik memasak dengan api panas ala Tiongkok adalah mengaduk secara cepat.
Teknik Memasak yang Mengandalkan Api Panas Terkenal di Negara Tiongkok
Dunia kuliner mempunyai banyak macam bidang yang sering kali menjadi pembahasan menarik. Salah satu contoh adalah teknik memasak yang mengandalkan api panas atau stir frying.
Teknik memasak yang mengandalkan api panas terkenal di negara Tiongkok. Dikutip dari buku Ilmu dan Teknologi Boga Dasar, Rachmawati, dkk. (2021: 191), stir frying merupakan pengolahan bahan makanan dengan menggunakan minyak sedikit dan api besar.
Sedikitnya minyak dalam teknik stir frying membuat beberapa orang menganggapnya sama dengan sautee. Padahal stir frying dan sautee adalah dua teknik berbeda. Teknik stir frying melibatkan proses pengadukan secara cepat dalam waktu yang singkat.
Prinsip Dasar Teknik Stir Frying dalam Pengolahan Makanan
Setiap teknik pengolahan bahan makanan mempunyai prinsip tersendiri yang menjadi pembeda antara satu teknik dengan teknik lain. Hal itu terjadi juga pada teknik stir frying yang terkenal di negara Tiongkok.
Mengutip dari buku yang sama, Rachmawati, dkk. (2021: 191), berikut adalah prinsip dasar stir frying:
Minyak yang digunakan kurang dari sautee.
Minyak tidak boleh sampai berasap.
Bahan harus diaduk secara cepat dan merata.
Suhu temperatur berkisar antara 175°C sampai dengan 195°C.
Teknik stir frying harus melibatkan proses mengaduk secara cepat dan terus-menerus guna mencegah menempelnya bahan makanan pada dinding wajan. Jika makanan terlanjur menempel, masakan akan hangus sehingga tidak bagus untuk disajikan.
Dikutip dari buku Minyak Goreng untuk Pengolahan Pangan, Rahardjo (2020: 85), pada teknik stir frying, masakan lebih sering dilambungkan untuk menjaga homogenitas masakan serta memperpendek waktu kontak antara masakan dengan permukaan penggorengan.
Baca juga: Daftar Menu Wing Heng 2024, Pencinta Dimsum Wajib Tahu Harganya
Kini, diketahui bahwa teknik memasak yang mengandalkan api panas terkenal di negara Tiongkok. Teknik tersebut sangat membutuhkan kecepatan karena juru masak harus mencegah kondisi menempelnya bahan makanan ke permukaan wajan. (AA)