Jadi Sajian Khas Lebaran, Begini Cara Membuat Sambal Lengkong

Sambal lengkong. Foto : Hasrullah/kepripedia

Sambal lengkong, salah satu menu tambahan yang tak asing lagi bagi masyarakat Kepulauan Riau saat perayaan hari-hari besar termasuk saat lebaran.

Sambal yang juga banyak disebut abon ikan karena berbahan ikan ini menjadi pendamping saat menyantap ketupat bersama dengan rendang-rendang.

Namun, sambal lengkong sendiri juga banyak ditemui dibeberapa wilayah lain di Sumatera. Khususnya di wilayah Melayu. Termasuk pula menjadi hidangan bagi negeri tetangga seperti Malaysia saat lebaran tiba.

Adapun bahan dasar dari sambal lengkong ini sendiri ialah ikan. Untuk masyarakat Kepri, umumnya menggunakan ikan laut seperti ikan parang, ikan beliak mate, dan sebagainya. Namun banyak pula yang menggunakan ikan air tawar.

Sejatinya, perbedaan ikan yang digunakan juga mempengaruhi warna, tekstur hingga rasa pada sambal lengkong itu sendiri.

Masyarakat Kepri, umumnya mulai membuat sambal ini 3 hingga sehari menjelang hari raya. Warga mulai berburu ikan dan kelapa untuk dijadikan sambal lengkong.

Bahan-bahan Sambal Lengkong

Mengolah sambal lengkong. Foto: Hasrullah/kepripedia.com

Pengolahan Sambal Lengkong

Cara pembuatan sambal lengkong ini dapat dibilang cukup mudah. Hanya saja menyesuaikan rasa, tingkat kekeringan, dan warna yang perlu menyesuaikan sukatan bahan.

Pertama bersihkn ikan, lalu potong beberapa bagian secara memanjang.

Kemudian panaskn air lalu rebus ikan hingga matang lalu tiriskn. Pisahkn daging ikan dari tulang nya lalu haluskan

Kemudian, galuskan bumbu yang terdiri dari cabe kering, bawang merah, bawang putih, ketumbar, Laos, kunyit, jahe dan serai. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukn daun salam, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, ddan cengkeh. Tambahkan air masak sedikit.

Selanjutnya tambahkan santan dan aduk hingga agak mengental lalu tambahkn garam, gula, dan penyedap rasa lainnya.

Terakhir masukn daging ikan yang telah di haluskan ke semua bumbu tadi. Aduk hingga tercampur rata dan hingga mengering.

Setelah kering, sambal lengkong siap disajikan bersama ketupan dan menu lebaran lainnya.