Santap Makan Siang Dengan "Lade Gorom" Rasanya Nagih!

Sambal "Lade Gorom" atau sambal ikan tongkol salai. Foto: Milyawati/kepripedia.com

Daerah Sumatera, terutama Kepulauan Riau, memang memiliki banyak sajian khas yang sangat kental unsur Melayu-nya. Masakan dengan cita rasa pedas menggoyang lidah seperti keharusan. Kalau orang Melayu bilang, "macam ditampa apek, tak berase".

Cabe rawit, cabe keriting, cabe merah dan bumbu dengan nuansa pedas jadi bahan masakan yang harus dibeli dipasar. Terbukti masakan pedas bisa membuat nafsu makan kita bertambah. Walau pedas, tetap ingin disantap.

Ada satu masakan khas orang melayu Kepulauan Anambas, Kepulauan Riau yang sangat menggugah selera makan yaitu "Lade Gorom" atau sambal ikan tongkol salai.

Sangat berbeda dengan sambal ikan lainnya. Itu karena ikan tongkol yang dimasak disalai atau diasapkan terlebih dahulu. Itulah yang membuatnya menjadi ciri khas makanan orang pesisir Anambas.

Kepulauan Anambas sangat terkenal dengan hasil lautnya yang berlimpah. Ikan-ikan segar sangat mudah ditemukan. Orang-orang dulu sebelum adanya mesin pendingin, banyak cara untuk mengawetkan ikan agar tidak cepat busuk atau terbuang.

Menyalai atau diasapkan merupakan salah satu cara mereka untuk menyimpan ikan dan dapat dijadikan bahan masakan untuk keesokan hari.

Menyalai atau mengasapkan ikan. Foto: Milyawati/kepripedia.com

"Orang dulu, kalau untuk awetkan ikan tu banyak caranya. Misalnya ikan asin, ikan salai. Bukan ikan saja. Tapi cumi, pansek juga. Banyak lagi. Kalau ikan bilis itu dijemurlah," kata Maznum, warga Kepulauan Anambas.

Biasanya Maznum menyalai ikan menggunakan sabut kelapa. Bara api yang dihasilkan berbeda dengan kayu. Sabut kelapa dapat menghasilkan asap yang lebih banyak dan tidak sampai membuat ikan hangus terbakar jika ada angin berhembus kuat.

Untuk membuat Lade Gorom sangatlah mudah. Yuk, kita intip cara masaknya.

Pertama siapkan bahan-bahannya, yakni ikan tongkol salai yang sudah disuir-suir. Lalu, bumbunya seperti bawah merah, bawang putih dan cabe rawit.

Bumbu-bumbu tersebut ditumbuk halus atau diblender. Setelah itu ditumis dengan minyak panas. Sambil diaduk, masukkan ikan tongkol suir sampai rata.

Jangan lupa, tambahkan garam dan micin. Bagi yang tidak ingin terlalu pedas, dapat menambahkan sedikit gula. Lade Gorom siap disantap dengan nasi panas.

Nah, sangat mudah sekali bukan? Ini bisa menjadi menu makan siang Anda. Untuk kuliner satu ini, rasanya dijamin bikin nagih deh.

"Lade Gorom" dibubuhkan diatas nasi putih. Foto: Milyawati/kepripedia.com