Begini Teknologi Pengolahan Susu Ikan

Pekerja menyelesaikan produksi ekstrak protein ikan atau Hidrolisat Protein Ikan (HPI) di PT Berikan Bahari Indonesia di Kandanghaur, Indramayu, Jawa Barat, Rabu (18/9/2024). Foto: Dedhez Anggara/Antara Foto

Susu ikan jadi perbincangan lanatran masuk dalam daftar menu program Makan Bergizi Gratis, untuk pengganti susu sapi.

Susu ikan sudah cukup lama diproduksi di Indonesia yakni sejak 16 Agustus 2023 oleh PT Berikan Bahari Indonesia. Perusahaan tersebut memproduksi Hidrolisat Protein Ikan (HPI) yang kemudian diolah menjadi produk susu bubuk.

Founder Berikan Bahari Indonesia, Yogie Arry, membeberkan teknologi hidrolisat protein sudah berkembang lama di dunia, namun baru Indonesia yang mengolah protein ikan menjadi susu bubuk dalam skala industri.

"Kita yang menjadi pionir lah ya untuk bisa mengembangkan ini menjadi skala industri," jelasnya saat konferensi pers di Pabrik Pengolahan Susu Ikan di Indramayu, Rabu (18/9).

Founder Berikan Bahari Indonesia, Yogie Arry, di pabrik pengolahan susu ikan di Indramayu, Rabu (18/9/2024). Foto: Fariza/kumparan

Yogi menambahkan, produk Hidrolisat Protein tidak hanya dari ikan saja melainkan ada dari bahan baku lain, misalnya kedelai. Namun, menurutnya teknologi tersebut belum terlalu berkembang di Indonesia.

Pada dasarnya, kata dia, produksi minuman berprotein dari ikan memang sudah banyak beredar di dunia, namun untuk terminologi susu ikan sendiri memang baru ada di Indonesia.

"Lalu apakah susu ikan pertama di dunia? Mungkin terminologi susu ikannya betul ya, tapi kalau untuk minuman berprotein dari ikan sebenarnya di dunia juga sudah ada. Ya jadi memang tadi kita bicara mengenai terminologi bahasanya," jelasnya.

Yogi memaparkan proses produksi susu ikan di pabriknya yakni kuncinya melalui enzimatis alias memutus rantai protein menjadi rantai yang lebih pendek atau peptida, sehingga disebut sebagai hidrolisat.

"Setelah itu dia jadi liquid ini juga bisa langsung digunakan sebenarnya dikonsumsi, tapi juga ada yang kita larikan dalam bentuk powder sehingga hasil finish produknya menjadi bahan dasar untuk pembuatan susu ikan," tuturnya.