5 Tips Membuat Roti Naan agar Hasilkan Tekstur yang Kenyal
PerbesarMenjadi salah satu menu makanan utama, roti sering disajikan sebagai pelengkap di berbagai sajian khas India. Berbeda dengan sajian roti di negara lain, roti khas India memiliki tekstur yang garing dan bercita rasa cenderung tawar.
Salah satu sajian roti khas India yang sangat populer adalah roti naan. Berbentuk pipih dengan gembung di permukaan atasnya, roti naan biasanya disajikan bersama kari.
Roti naan juga kerap dihidangkan dengan taburan wijen dan dibumbui dengan bawang serta berbagai rempah-rempah. Bagi kamu yang penasaran dengan rasa dari roti naan, maka kamu bisa membuatnya sendiri di rumah
Apalagi, telah tersedia berbagai resep membuat roti naan yang bisa kita coba. Namun, untuk menghasilkan tekstur roti naan yang sempurna, ada beberapa trik dalam membuat maupun memanggang adonan roti khas India ini.
Dilansir The Guardian, berikut tips membuat roti naan agar memiliki tekstur yang kenyal dan lembut:
1. Pilihlah jenis tepung dengan kadar gluten tinggi
PerbesarJenis tepung dalam pembuatan roti naan sebenarnya dapat menggunakan tepung terigu biasa, atau campuran antara tepung terigu dengan tepung berprotein tinggi yang biasa digunakan untuk membuat roti. Namun, tepung dengan kandungan protein gluten tinggi merupakan jenis yang paling disarankan karena dapat menghasilkan tekstur roti naan yang elastis dan kenyal.
2. Gunakan ragi
PerbesarMeski merupakan jenis roti dengan permukaan yang datar, namun penggunaan bahan pengembang tetap diperlukan untuk menghasilkan tekstur menggembung di atas permukaan roti naan. Dalam beberapa resep, baking powder sering digunakan sebagai pengganti ragi karena dapat mempersingkat proses pengembangan.
Namun, tesktur yang dihasilkan tidak sebaik bila menggunakan ragi sebagai bahan pengembang roti. Selain itu, tunggu hingga roti mengembang sebanyak dua kali untuk mendapatkan tekstur roti yang empuk dan lembut.
3. Tambahkan yoghurt
PerbesarUntuk mendapatkan aroma khas dan tekstur roti naan yang lembut dan padat tanpa mengurangi kekenyalannya, tambahkan sedikit yoghurt ke dalam adonan yang akan dipanggang. Selain itu, menambahkan sedikit kandungan lemak seperti mentega juga dapat memperkaya rasa dari roti naan.
4. Uleni adonan hingga lengket
PerbesarAdonan roti naan yang baik memiliki tekstur lengket dan lembut. Uleni adonan roti hingga mencapai tekstur yang tepat. Hal lain yang tak kalah penting saat menguleni adonan adalah dengan menggunakan insting.
Bila adonan terasa kering, tambahkan cairan hingga teksturnya berubah menjadi sangat lengket. Begitu pula sebaliknya, bila adonan terlalu cair, kamu bisa menambahkan sedikit tepung ke dalam adonan.
5. Panggang roti dengan pan
PerbesarMemanggang roti naan menggunakan oven justru akan membuat teksturnya menjadi keras dan garing. Sebaliknya, masak roti di atas pan menggunakan api kompor. Gunakan teknik au bain marie dalam memanggang roti naan untuk mendapatkan tekstur roti yang tak hanya renyah, namun juga lembut dan empuk seperti spons.