5 Tips Mengolah Hati Ayam agar Tidak Pahit

kumparanFOOD

17 April 2018 14:35 WIB

Diperbarui 14 Maret 2019 21:09 WIB

Sebagai salah satu bahan makanan yang sering disantap,ayam tak hanya kerap disantap bagian dagingnya saja, melainkan organ dalam atau jeroannya pun bisa disulap menjadi aneka masakan lezat. Di Indonesia sendiri, salah satu jeroan dari ayam yang paling sering diolah adalah hati. Bahkan, hati ayam kerap menjadi campuran dari masakan yang dihidangkan di acara-acara spesial seperti lebaran, yakni sambal goreng ati.

Berbeda dengan dagingnya, pengolahan hati ayam harus dilakukan dengan lebih cermat, mengingat organ vital ini mengandung lebih banyak residu dibanding bagian ayam lainnya. Selain itu, cara mengolah yang kurang tepat juga dapat membuat hati ayam menjadi keras dan bercita rasa pahit. Karenanya, diperlukan beberapa trik tertentu sebelum memasaknya menjadi berbagai hidangan lezat.

Lantas, bagaimana cara mengolah hati ayam agar empuk dan tidak terasa pahit? Berikut ulasannya:

1. Pilih hati ayam yang berwarna muda

Saat hendak mengolah hati ayam, pilihlah yang berwarna muda. Hindari memilih hati dengan warna yang gelap dan tua karena cenderung memiliki rasa pahit. Selain itu, pilih hati yang masih segar, lembut, dan mengkilap serta tidak berbau.

2. Bersihkan lendir pada hati

Sebelum mengolahnya, hilangkan empedu yang berwarna hitam kehijauan pada hati ayam karena dapat menimbulkan rasa pahit. Setelah itu, cuci di bawah air mengalir hingga lendirnya menghilang. Jangan lupa, bersihkan pula serat dan selaput tipis yang menempel pada hati agar tidak terasa pahit setelah dimasak.

3. Rendam dengan susu dan santan

Untuk menghilangkan rasa pahit pada hati, cobalah untuk merendamnya dengan susu cair atau santan selama beberapa menit. Tak hanya itu, rendaman susu cair atau santan juga dapat membuat hati terasa lebih gurih dan teksturnya lebih empuk.

4. Rebus hati terlebih dahulu

Agar darah pada hati ayam tidak keluar dan mengotori makanan, rebuslah selama beberapa menit sebelum mengolahnya. Namun, proses merebus cukup dilakukan hingga setengah matang saja karena memasak hati terlalu lama akan membuat teksturnya menjadi keras.

5. Tambahkan rempah ke dalam air rebusan

Saat merebus hati ayam, tambahkan berbagai rempah beraroma seperti daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk. Selain membuat teksturnya menjadi lebih empuk, beragam rempah ini juga dapat menghilangkan bau amis dari hati ayam. Rebus hingga permukaan hati terlihat mengeras, lalu angkat dan tiriskan.

Transitional loading...