9 Jenis Rempah yang Biasa Digunakan dalam Masakan India

Rempah India (Foto: Kulit kayu cassia)

Saat menyantap sajian khas India, salah satu ciri khas yang cukup menonjol tentu saja rasa rempahnya yang begitu mendominasi. Bagaimana tidak, orang India memang dikenal sangat menyukai makanan bercita rasa rempah yang kuat.

Penggunaan rempah yang cukup banyak membuat sajian dari Negara Bollywood memiliki aroma khas yang harum dan sangat menggoda. Kira-kira jenis rempah apa saja yang biasa digunakan dalam masakan India?

Dilansir Thekitchn, berikut kumparan (kumparan.com) rangkum ulasannya di bawah ini:

1. Kapulaga

Kapulaga (Foto: Thinkstock)

Di India sendiri terdapat dua jenis kapulaga yang sering digunakan, ada kapulaga hijau dan kapulaga hitam yang beraroma kuat. Kapulaga hijau bercita rasa agak manis dengan aroma harum yang ringan dan biasanya digunakan sebagai campuran garam masala atau racikan bumbu tradisional khas India.

Sedangkan, kapulaga hitam memiliki aroma kuat dengan rasa pedas menggigit. Biasanya rempah ini hanya digunakan dalam takaran sedikit untuk memunculkan aroma dan rasa pedas yang khas.

2. Cengkih

Cengkih (Foto: Kulit kayu cassia)

Cengkih terkenal sebagai penambah aroma masakan, termasuk sajian khas India. Biasanya, cengkih dikombinasikan ke dalam kari untuk menghasilkan aroma harum yang kuat. Tak hanya cengkih utuh, orang India juga sering mengkombinasikan cengkih bubuk ke dalam dessert atau kue tradisional.

3. Kulit Cassia

Kulit kayu cassia (Foto: Kulit kayu cassia)

Dikenal juga sebagai kayu manis China, kulit kayu cassia sering digunakan sebagai penambah aroma pada masakan maupun kue-kue tradisional India. Meski fisiknya hampir serupa dengan kayu manis, kulit kayu cassia memiliki aroma yang lebih kuat meski digunakan dalam takaran yang tak terlalu banyak.

4. Merica hitam

Merica hitam (Foto: Thinkstock)

Disebut juga sebagai The King of Spice, rasa pedas dan hangat yang khas dari merica hitam hampir selalu terasa dalam setiap sajian India seperti kari dan Indian Chili Chicken. Di India sendiri, merica hitam menjadi salah satu rempah favorit terutama di daerah Ghat Barat dan Malabar.

5. Jinten

Jinten (Foto: Thinkstock)

Jinten biasanya dicampurkan ke dalam sajian India untuk memunculkan aroma khas nan unik yang menggoda selera. Sebelum dikombinasikan bersama rempah dan bumbu lainnya, jinten biasanya akan disangrai hingga kecoklatan lalu dihaluskan terlebih dahulu.

6. Fenugreek

Fenugreek (Foto: Kulit kayu cassia)

Dikenal pula dengan sebutan kelabat, fenugreek yang berbentuk menyerupai kacang kering berukuran kecil ini merupakan salah satu bumbu yang menghasilkan aroma khas pada kari India. Selain menghasilkan aroma khas, fenugreek juga memiliki rasa manis sehingga sering diolah menjadi pengganti sirup maple.

7. Pala

Pala (Foto: Kulit kayu cassia)

Tak hanya ada di Indonesia, pala juga menjadi salah satu rempah yang tidak asing bagi masyarakat India. Menghasilkan aroma harum dan sensasi hangat saat masuk ke tenggorokan, pala sering dikombinasikan ke dalam sup tradisional India yang dapat menghangatkan badan. Selain sup hangat, pala juga sering ditambahkan ke dalam aneka dessert dan makanan ringan seperti kue, roti, atau pun puding.

8. Biji mustard

Biji mustard (Foto: Thinkstock)

Biji mustard dihasilkan dari biji tanaman sawi-sawian yang dijemur hingga kering. Ada tiga jenis biji mustard yang dikenal di India yaitu biji berwarna hitam, kuning, dan coklat.

Biji mustard yang pedas dan sedikit asam sering dikombinasikan ke dalam bubuk kari untuk menghasilkan rasa pedas dan sedikit asam yang khas. Rempah ini juga sering diolah kembali menjadi minyak esensial sebagai penambah aroma dalam sajian khas India.

9. Kunyit

Ilustrasi kunyit (Foto: Thinkstock)

Hampir sebagian besar sajian India menggunakan kunyit sebagai salah satu rempah penyedapnya. Tak hanya sebagai penambah rasa, warna kuning yang cantik dari kunyit membuat makanan khas India menjadi lebih menggugah selera. Beberapa makanan khas India yang menggunakan kunyit adalah kari kambing, butter chicken India, tika masala atau kari ayam, dan susu kunyit yang menyehatkan.