Apa Bedanya Galbi dan Bulgogi?

Bulgogi khas Korea Selatan Foto: Shutterstock

Apakah kamu pencinta makanan Korea? Jika jawabannya iya, pastinya sudah tidak asing dengan kuliner berbahan daging sapi, bukan?

Di antara banyak hidangan Korea yang berbahan dasar daging sapi, bulgogi dan galbi adalah dua nama yang mungkin sudah sering kamu dengar. Kedua hidangan ini memang sangat populer dan kerap dianggap serupa. Padahal, kedua makanan tersebut sebenarnya berbeda, lho!

Nah, kira-kira apa saja ya perbedaannya?

Dikutip dari laman Masterclass, galbi atau kadang ditulis kalbi adalah hidangan berbahan dasar daging sapi yang dibuat dari iga pendek sapi. Potongan daging ini direndam dalam bumbu sebelum dimasak, kemudian dipanggang hingga matang sempurna. Galbi biasanya disajikan dengan ssamjang, yaitu pasta fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai dan cabai merah.

Sementara itu, bulgogi adalah hidangan daging sapi Korea yang menggunakan potongan daging seperti ribeye, sirloin, tenderloin, atau brisket yang diiris tipis. Nama bulgogi sendiri berarti "daging api" yang merujuk pada cara memasaknya.

Bulgogi dapat dipanggang, dimasak di atas wajan besi, atau digoreng di atas kompor. Di banyak restoran Korea, bulgogi sering dimasak langsung di meja, memungkinkan pengunjung memanggang dagingnya sendiri sesuai selera.

Setelah memanggangnya, irisan daging sapi tipis ini bisa dimakan dengan tambahan taco atau ssam (bungkusan selada). Saat berkunjung ke restoran Korea, kamu akan sering menemukan potongan daging sapi yang diasinkan ini dengan berbagai banchan (hidangan sampingan), seperti daun selada dan sayuran lainnya.

Golf Galbitang Foto: Adhie Ichsan/Kumparan

Lantas apa perbedaan keduanya?

Perbedaan utama antara bulgogi dan galbi terletak pada jenis daging yang digunakan. Bulgogi dibuat dari potongan daging yang lebih lembut seperti ribeye atau sirloin, sedangkan galbi menggunakan iga pendek yang memberikan tekstur lebih kenyal.

Meskipun kedua hidangan ini dipotong tipis dan dimasak dengan waktu yang hampir sama, jenis daging yang digunakan memberikan karakter dan tekstur yang berbeda pada masing-masing hidangan.

Merendam galbi adalah langkah penting dalam persiapan hidangan ini. Bumbu galbi biasanya terdiri dari kecap asin atau gochujang (pasta cabai), ditambah dengan lada hitam, gula merah, mirin (anggur beras), minyak wijen, biji wijen, dan sayuran seperti daun bawang.

Sementara, bulgogi juga cocok untuk direndam dengan bumbu yang serupa dengan galbi, namun sering kali dipadukan dengan bahan-bahan tambahan seperti kiwi karamel, apel, dan pir Asia, serta kimchi acar. Rendam daging sapi secukupnya agar sesuai dengan resep Korea yang paling autentik.

Jadi, mana favoritmu, nih?