Asida, Kudapan Asimilasi Khas Arab-Maluku

Asida khas Maluku. (Foto: Instagram @troudibilel & @cuisine_layane )

Kehadiran bangsa Arab ke Indonesia pada ratusan tahun silam menyisakan peradaban budaya yang melekat kuat di Tanah Air, termasuk kebudayaan kulinernya.

Bahkan, tak jarang beberapa daerah di Indonesia mematenkan sajian kuliner khas Timur Tengah menjadi kudapan lokal yang terus dilestarikan hingga kini. Salah satunya yang cukup populer adalah kue asida khas Maluku.

Kue asidah atau asida merupakan salah satu penganan khas yang sangat digemari oleh masyarakat Maluku. Berasal dari Jazirah Arab, terdapat perbedaan komposisi pada asida Timur Tengah dan asida lokal khas Maluku.

Asida ala Arab menggunakan bahan-bahan yang cukup banyak, yakni zagugu atau tepung gandum, gula pasir, dan air untuk bagian daging asida, sedangkan untuk vla, campuran susu sapi, kuning telur, bubuk vanilla dan tepung maizena akan ditambahkan ke dalam sajian tersebut.

Sedikit berbeda dengan resep aslinya, asida khas Maluku memiliki komposisi bahan yang lebih sedikit. Yaitu hanya menggunakan campuran adonan tepung terigu dan air yang dibentuk menyerupai bola, kemudian dipadukan dengan taburan gula, bubuk kayu manis, kapulaga dan lelehan mentega gurih.

Perpaduan seluruh bahan tersebut menghasilkan warna asida yang lebih gelap dan pekat, serta dengan tekstur dan cita rasa hidangan yang cukup unik, yakni bertekstur kenyal nan lembut dengan rasa manis yang mendominasi. Taburan bubuk kapulaga memberikan efek ‘menghangatkan’ saat asida melewati kerongkongan.

Di kota Ambon Manise sendiri, kudapan khas Arab Saudi ini mudah ditemukan di berbagai gerai takjil di sepanjang jalanan Maluku. Umumnya, asida akan dibanderol dengan harga yang relatif murah, yakni seharga Rp 4 ribu sampai Rp 7 ribu per buah.

Selain itu, asida juga kerap disajikan sebagai hidangan penutup pada acara-acara tertentu. Misalnya saja acara pernikahan, pengajian, khitanan, Lebaran, dan acara besar lainnya.

Mengingat rasanya yang begitu legit dan manis, warga Maluku biasanya akan menyandingkan asida dengan secangkir kopi panas minim gula. Namun, bila tak terlalu suka kopi, menikmati asida dengan segelas teh tawar hangat juga bisa menjadi pilihan alternatif yang bisa kamu coba.

Tertarik mencicipinya?