Babi Panggang Japanese Style dan Sambal Matah Ala Pig Me Up!

Pig Me Up!. Foto: Toshiko/kumparan

Bagi sebagian orang, daging babi memang lebih nikmat bila dibakar. Pasalnya, aroma lemak yang terkena panggangan api begitu harum dan menggoda; apalagi kalau pork belly-nya.

Nah, beda daerah, beda pula cara memanggang babinya. Ada yang dipanggang dengan teknik tertentu sehingga bagian luarnya begitu renyah, sementara dalamnya lembut. Ada yang dimarinasi hingga rasa manisnya meresap hingga ke dalam. Lain lagi, ada babi guling, yang dibakar dulu untuk menghilangkan bulu, kemudian organ dibersihkan, baru diisi aneka bumbu dan rempah.

Tentu cara panggang ini bikin cita rasa yang unik untuk setiap sajian babi panggang.

Beda lagi dengan teknik yang dipakai Pig Me Up!. Mereka menggunakan Japanese slow cooked style untuk memanggang sajian babinya.

“Mungkin karena saya suka pork dan japanese food. Kami bilangnya ini Aburi style. Daging babi dipanggang selama 10 jam,baru di-slice tipis-tipis,” ungkap Harry Indrawan (35), founder Pig Me Up! saat kami temui di Jakarta Culinary Feastival (5/10).

Kamu bisa memilih dua pilihan; ricebowl atau mi. Sementara pilihan dagingnya ada cha siu, crispy pork, atau curry cha siu. Bila ingin coba cha siu dan crispy pork dalam satu sajian, mereka juga punya menu combo.

Pig Me Up!. Foto: Toshiko/kumparan

Topping tambahannya ada nori dan sambal matah.

“Kami pakai saus home made. Dominannya shoyu. Sempat pakai minyak wijen, namun kayaknya rasanya kurang cocok jadi kami take out. Aslinya cha siu tidak dioles, tapi kami bikin beda supaya ada karamelisasi juga. Jadi, rasanya lebih smokey,” jelas Harry.

Saus home made ini bikin rasa daging babinya jadi lengkap; ada manis dan gurih. Oh iya, dari penglihatan kami, cha siunya dicacah dan dibakar lagi, sebelum dihidangkan.

Pig Me Up!. Foto: Toshiko/kumparan

Kemudian sambal matahnya yang dibuat nendang bikin rasanya jadi makin kompleks. Ditambah struktur dari crispy pork yang tercampur dengan lembutnya cha siu, satu kotak combo rice bowl seharga Rp 55 ribu ini sungguh mengenyangkan dan memanjakan lidah.

Bila kamu tak sempat mencicipi babi panggang ala Pig Me Up! di Jakarta Culinary Feastival 2019, cobalah untuk mampir ke satu dari sembilan gerainya. Bisa ke Mall of Indonesia, Alam Sutra, Gandaria City, Taman Anggrek, Lippo Mall Puri, atau gerai mereka lainnya.