Begini Cara Bikin Pasta di Rumah yang Rasanya Seperti Buatan Restoran
·waktu baca 3 menit
PerbesarPasta jadi salah satu hidangan favorit yang sering dimasak di rumah. Selain proses pembuatannya yang relatif mudah, rasanya pun lezat dan cocok disantap kapan saja. Namun, tak sedikit orang merasa bahwa pasta buatan sendiri masih belum bisa menyaingi cita rasa yang disajikan di restoran.
Wajar saja, pasta di restoran biasanya dimasak oleh chef profesional yang memahami teknik dan detail dalam mengolah bahannya. Lewat beberapa tips sederhana, kamu juga bisa membuat pasta rumahan yang rasanya tak kalah nikmat.
Dilansir Food & Wine, sejumlah ahli membagikan lima tips utama untuk menghasilkan pasta ala restoran yang bisa kamu praktikkan langsung di rumah.
1. Perhatikan Bahan-bahannya
Sebagian orang biasanya membuat pasta sendiri dari nol, yakni mulai dari adonan mentahnya. Untuk hasil yang maksimal, bahan-bahan yang digunakan tentu perlu diperhatikan, salah satunya adalah jenis tepung yang dipakai.
Dikutip dari MasterClass, tepung double zero atau yang biasa dikenal sebagai tepung 00 adalah jenis tepung asal Italia yang digiling sangat halus. Tepung ini umum digunakan untuk membuat adonan pasta dan pizza karena menghasilkan tekstur yang lembut serta elastis.
Shelley Elson-Roza, pemilik restoran Heirloom Fine Foods di Omaha, menjelaskan bahwa pasta yang dibuat dengan tepung 00 memiliki hasil yang berbeda dibandingkan dengan pasta dari tepung serbaguna biasa.
“Kalau kamu menggunakan tepung 00 dibandingkan tepung serbaguna biasa atau tepung yang sudah diputihkan, kamu akan bisa merasakan perbedaannya,” ungkapnya.
Tak hanya tepung, kualitas telur juga bisa berpengaruh besar. Shelley menambahkan, menggunakan telur segar dapat memberikan rasa yang lebih kaya dan warna pasta yang lebih menarik.
2. Perhatikan Takaran Rebusan Air dan Tambahkan Garam
Saat merebus pasta, takaran air juga penting untuk diperhatikan. David Joachim, salah satu penulis buku masak "Mastering Pasta", menyarankan untuk menggunakan air dalam jumlah banyak, yakni sekitar lima liter untuk setiap setengah kilogram pasta.
Menurutnya, air yang cukup memberi ruang bagi pasta untuk bergerak, sehingga tidak saling menempel saat dimasak. Meski begitu, pasta juga tetap perlu diaduk selama proses perebusan agar tidak menggumpal.
Selain itu, pengembang resep asal New York, Biba Clark, menyarankan agar air rebusan pasta diberi garam secukupnya. Hal ini penting karena rasa pasta sangat dipengaruhi oleh air rebusannya. Jika airnya hambar, maka hasil akhir pasta pun akan kurang terasa.
3. Angkat Pasta saat Setengah Matang
Kebanyakan orang mungkin terbiasa menunggu pasta hingga benar-benar lembek sebelum diangkat. Padahal, menurut David, pasta sebaiknya diangkat saat masih sedikit kurang matang atau masih agak kenyal.
Dengan begitu, proses memasaknya bisa dilanjutkan di dalam wajan bersama saus, sehingga tekstur dan rasanya jadi lebih menyatu. “Angkat pasta saat masih agak mentah dan sedikit kenyal. Dengan begitu, pasta bisa diselesaikan proses masaknya di dalam wajan,” jelasnya.
4. Tambahkan Air Rebusan Pasta
Sering kali, air rebusan pasta langsung dibuang begitu saja karena dianggap tidak dibutuhkan. Padahal, air ini mengandung pati yang bisa membantu saus lebih menempel pada pasta. Biba menjelaskan bahwa air rebusan pasta bisa membuat saus meresap lebih baik dan menghasilkan tekstur akhir yang lembut.
Setelah pasta direbus dan masih setengah matang, langsung pindahkan ke wajan berisi saus. Di tahap ini, tambahkan sedikit air rebusan pasta untuk membantu mengentalkan saus dan membuatnya lebih menyatu dengan pasta.
5. Gunakan Butter
Salah satu rahasia kenapa pasta di restoran terasa lebih enak ternyata ada pada penggunaan butter. Bahan ini bisa membuat tekstur pasta jadi lebih lembut sekaligus memperkaya rasanya. “Gunakan butter, dan jangan pelit,” kata David.
Kalau tidak ada butter, kamu bisa menggunakan minyak zaitun sebagai alternatif. Pilihan ini juga bisa menambah aroma dan cita rasa khas pada pasta.
Lima tips ini bisa jadi cara sederhana untuk meningkatkan rasa dan tekstur pasta buatan sendiri. Tertarik mencobanya di rumah?
Reporter Salsha Okta Fairuz