Bolu Bakar, Ikan khas Makassar Favorit BJ Habibie

Bolu bakar Foto: Wikimedia commons

BJ Habibie meninggal dunia pada Rabu (11/9) pukul 18.05 WIB di RSPAD Gatot Subroto, Jakarta Pusat. Presiden ke-3 RI ini mengembuskan napas terakhirnya usai dirawat selama sepekan karena masalah jantung.

Semasa hidupnya, beliau dikenal sebagai penggemar ikan. Kebiasaannya makan ikan telah tumbuh sejak kecil, bahkan masih terbawa ketika ia mengenyam pendidikan di Jerman.

Wardiman Djojonegoro, mantan Mendikbud sekaligus salah satu sahabat BJ Habibie mengisahkan kebiasaan makan ikan sang mendiang dalam buku ciptaannya berjudul Sepanjang Jalan Kenanagan. Diceritakan, BJ Habibie kerap memasak menu ikan tuna yang dipadukan dengan penyedap rasa ketika berkuliah di Jerman.

Saat bertemu kumparan beberapa waktu lalu, Bapak Teknologi ini juga mengaku bahwa ia menyukai segala jenis hidangan ikan, apapun metode memasaknya.

"Makanan kesukaan saya ikan. Tiap kali, makannya ikan. Ikan apa saja! Direbus, dibuat sup atau dibakar," ungkapnya dalam sebuah acara yang bertajuk Habibie & Anak Indonesia yang diadakan pada 17 Juli 2018.

Bolu bakar Foto: Wikimedia commons

Salah satu hidangan ikan yang jadi favoritnya adalah bolu bakar. Sajian yang berasal dari Sulawesi Selatan telah ia konsumsi sejak masih kecil.

"Seperti bolu bakar ini. Saya kan, orang Bugis. Dari kecil di Pare-pare dulu, ya seperti ini kira-kira makanan saya," ujar Habibie saat itu.

Sejatinya, bolu bakar merupakan hidangan ikan bandeng bakar khas Makassar. Di kalangan masyarakat Makassar atau Bugis, ikan bandeng dikenal dengan nama ikan bolu.

Sepintas, bentuknya memang tak jauh berbeda dari ikan bandeng bakar biasa. Nah, ciri khasnya ada pada aromanya yang harum dan menggugah selera.

Wangi semerbak tersebut berasal dari berbagai rempah yang digunakan sebagai bumbu. Ada bawang putih, lada, ketumbar, cabe merah, cabe rawit, gula aren, kecap manis, gula, garam, air jeruk nipis, kemiri, jahe hingga petis udang.

Selain disantap bersama nasi putih atau buras hangat, bolu bakar juga kerap menjadi hidangan pelengkap sop saudara. Yang tak kalah spesial dari bolu bakar adalah sambal cocolannya. Terbuat dari kacang tanah, sambal tersebut bercita rasa manis dan asin.

Bolu bakar Foto: Wikimedia commons

Terdapat pula jenis sambal lainnya, seperti sambal tomat atau sambal petis dan kuah palumara, yang juga merupakan masakan khas Makassar lainnya.

Nah, biasanya, bolu bakar dijual di rumah makan yang biasa disebut warung Pangkep. Kata Pangkep sendiri merupakan singkatan dari Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (dahulu bernama Pangkajene Kepulauan), salah satu kabupaten di Provinsi Sulawesi Selatan.

Di sepanjang jalan kota Makassar, bolu bakar juga mudah ditemukan di warung pinggir jalan. Ikan bandeng yang sudah dibumbui akan dibakar langsung di bagian depan warung, membuat aromanya menguar bersama dengan kepulan asap.