Bukan Gosong, Ini Alasan Kentang Berubah Warna Menjadi Cokelat Saat Dimasak
ยทwaktu baca 2 menit
PerbesarSaat memasak kentang, pernahkah kamu melihat warnanya yang berubah menjadi kecokelatan?
Jika pernah, maka kamu tak perlu khawatir dan jangan langsung membuangnya, ya. Kentang yang berubah warna menjadi kecokelatan saat dimasak bukannya gosong atau basi. Ada penjelasan ilmiah dibalik permukaannya yang berwarna kegelapan ini.
Mengutip Tasting Table, kentang yang memiliki bintik kecokelatan atau abu-abu saat dimasak bukan berarti busuk. Kentang dan beberapa sayuran mengalami reaksi kimia saat masuk ke dalam air panas. Hal tersebutlah yang menyebabkan perubahan warna. Reaksi kimia tersebut merupakan hal yang normal.
Kentang menjadi bahan makanan yang kaya akan nutrisi termasuk di dalamnya terdapat serat. Umbi-umbian ini juga mengandung flavonoid yang baik untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh. Kandungan flavonoid inilah yang bereaksi dengan air panas dan oksigen, sehingga menyebabkan perubahan warna.
Selain itu, Antosianin pada kentang merupakan sebuah flavonoid berpigmen yang berwarna putih atau krem. Nah, kandungan ini dapat ditemukan di kentang ataupun sayuran lainnya; seperti bawang bombay dan kol.
Reaksi kimia tersebut terjadi saat oksigen bertemu dengan kentang sehingga memunculkan warna kecokelatan. Warna ini hanya bisa kamu temui pada saat memasak kentang rebus saja. Kendati demikian, makanan yang telah berwarna kecokelatan ini masih aman untuk dimakan.
Cara menghilangkan kehitaman saat memasak kentang
Meskipun warna kecokelatan pada kentang saat dimasak merupakan hal yang wajar. Tetapi, bukan berarti kamu tidak bisa menghilangkannya. Kamu masih bisa membuat hidangan kentang dengan warna yang tetap cantik dan terhindar dari bercak kecokelatan.
Cara yang bisa kamu lakukan adalah menambahkan air perasan jeruk untuk menghentikan proses kimia tersebut. Selain itu, asam dari cuka juga memiliki manfaat serupa dengan jeruk. Baik air jeruk maupun cuka dapat kamu tambahkan sebelum merebus kentang.
Adapun yang harus kamu perhatikan adalah tidak menaruhnya di kulkas. Alangkah lebih baiknya untuk menyimpan kentang di tempat dengan suhu kering dan tidak terlalu dingin. Suhu yang dingin dapat membantu mengubah pati menjadi gula dengan cepat. Proses tersebut yang membuat kentang menjadi kecokelatan.
Penulis: Monika Febriana