Cara Membuat Kerak Telor di Rumah, Ada Tips Langsung dari Pedagangnya

Ilustrasi kerak telor Foto: Dok. istockphoto

Setujukah kamu, kalau setiap HUT Jakarta mengingatkan kita pada jajanan kerak telor? Bagi para pencinta kuliner Betawi, mungkin sudah tak asing lagi dengan makanan ikonik berbahan beras ketan nan gurih ini.

Sayangnya, pedagang kerak telor kini mulai sulit ditemukan. Namun kamu tak perlu khawatir, beberapa penjaja kerak telor juga mengikuti tren, lho. Mereka juga memanfaatkan platform daring untuk mempromosikan kuliner tradisional ini. Para pedagang turut memasarkan makanan mereka lewat media sosial.

Sebut saja seperti Fanny Syam, pemilik Kerak Telor Lap Banteng, Kemayoran, sudah bertahun-tahun dirinya berjualan makanan khas Betawi tersebut.

Pada tahun 2012, ia mulai ekspansi produk penjualannya melalui platform Instagram. Ini agar masyarakat bisa terus mengenal kuliner tradisional tersebut. Fanny juga merasa bahwa ini merupakan sebuah tanggung jawab moral sebagai pemuda asli Betawi.

Fanny Syam, pemilik Kerak Telor Lap Banteng Kemayoran Foto: Dok.KerakTelorLapBanteng/Instagram

“Saya ini orang asli Betawi, punya tanggung jawab moral untuk melestarikan makanan khasnya. Terlebih, sekarang selera makan dan gaya hidup orang sudah lebih berkembang. Akhirnya, kerak telor mengalami pergeseran, tapi kami coba untuk terus mengembangkannya supaya tetap sejalan dengan gaya hidup terkini,” ujar Fanny kepada kumparan, Senin (21/6).

Tak hanya Fanny, pengalaman menjalani bisnis kerak telor ini juga dilalui oleh Maulana Ibnu Mufti. Maulana diketahui mulai berjualan sejak 2015, ia merupakan pemilik Kerak Telor Bang Ade yang berlokasi di Jakarta Timur dan Jakarta Utara.

Kepada kami, ia berkisah bahwa sejak dulu, keluarga Maulana memang sering menjual makanan satu ini. Bisa dibilang, ini adalah bisnis turun-temurun dari keluarganya. Melalui bisnisnya, ia ingin melestarikan kerak telor sebagai hidangan asli khas Betawi.

Meski cara membuat kerak telor terbilang sulit, nyatanya menurut mereka kamu juga bisa memasaknya sendiri di rumah, lho. Fanny dan Maulana juga memberikan tips sederhana untuk kamu yang pengin mencoba menyajikan kerak telor di rumah.

Kerak Telor-Kafe Betawi Citos Foto: Mela Nurhidayati/kumparan

Keduanya setuju kalau kelezatan cita rasa makanan itu dihadirkan oleh bahan dan bumbu yang pas. Mulai dari beras ketan, serundeng kelapa, ebi, penyedap rasa, telur bebek atau ayam, serta bawang goreng.

Ketan membuat semua campuran bumbu dan telurnya menempel. Jadi harus selalu pastikan untuk menyertakan beras ketan, agar ketika dimasak kerak telor tak jatuh berserakan. Nah, untuk jenis telurnya, menurut mereka kamu bisa menyesuaikan dengan selera masing-masing; bisa menggunakan telur ayam atau bebek yang lebih gurih.

Tips selanjutnya, agar kerak telor matang menyeluruh, mereka menyarankan untuk dibakar dengan bara arang. “Biar kerak telornya juga enggak terlalu gosong hasilnya. Bisa dibakar pakai bara saja,” tutur Maulana. Bara arang asli juga akan menambah aroma khas dari kerak telor. Tetapi, bila tidak ada, kamu juga bisa memasak di atas kompor gas.

Selanjutnya, bila dirasa semua bagian sudah matang, langsung angkat dari wajan dan sajikan dengan tambahan serundeng kelapa. Mereka pun menyarankan untuk menikmati kerak telor selagi hangat, karena akan lebih nikmat.

Nah, apakah kamu tertarik untuk segera membuat kerak telor di rumah?

Reporter: Balqis Tsabita Azkiya