Ishigamaya, Bawa Sensasi Makan Hamburg Khas Jepang ke Indonesia

Ishigamaya Hamburg dengan topping telur. Foto: Dok. Istimewa

Bila kamu masuk sebagai pecinta kuliner Jepang, kamu tentu tahu sajian hamburg. Makanan yang mendapatkan pengaruh dari Jerman ini, jadi sangat populer di Jepang dan telah mengalami berbagai eksplorasi cara penyajian. Di Jepang sendiri, hamburg merupakan salah satu simbol sajian daging yang juga menjadi sumber energi masyarakat di sana.

Nah, kalau ingin mencoba sensasi hamburg serasa di Negeri Sakura, kamu bisa mampir ke Ishigamaya. Restoran spesialisasi hamburg ini baru saja membuka gerai internasional pertamanya di Jakarta, Indonesia.

Di Jepang, banyak sekali yang mengantre di gerai Ishigamaya untuk menikmati seporsi hamburg andalannya. Outlet pertama Ishigamaya dibuka pada tahun 2010. Hingga saat ini jumlah outlet Ishigamaya di Jepang terus bertambah.

Suasana makan di Ishigamaya Jakarta

Ishigamaya Hamburg, Jakarta. Foto: Dok. Istimewa

Kami diundang makan malam di outlet yang berada di Plaza Indonesia tersebut. Masuk ke dalam, suasananya agak remang dengan lampu cokelat yang menghangatkan. Kami disambut dengan sapaan berbahasa Jepang, bahkan executive chef, Yukihito Sakase menyapa dengan ramah. Rasanya jadi tidak sabar mencicipi makanan yang disiapkan oleh chef yang pernah membuka tiga restoran dengan Michelin Star itu.

Chef Yukihito Sakase (tengah). Foto: Dok. Istimewa

Sebelum masuk, pengunjung juga bisa melihat dapur Ishigamaya beserta oven batu khusus. Konon, rasa hamburg di Ishigamaya jadi lebih spesial karena menggunakan oven ini.

Mencicipi Hamburg, yang Andal dari Ishigamaya

Ishigamaya Hamburg, signature menu Ishigamaya. Foto: Dok. Istimewa

Di Ishigamaya, kamu bisa memilih beberapa menu hamburg yang menggoda. Ada napolitan hamburg (Rp 158 ribu), omlette rice hamburg (Rp 178 ribu), gratin hamburg (Rp 168 ribu), serta Ishigamaya Hamburg (Rp 138.000) yang merupakan signature menu mereka. Semuanya disajikan dengan sup dan salad untuk makanan pembuka.

Tentu saja kami mencoba Ishigamaya Hamburg. Pramusaji yang menghampiri menjelaskan bahwa ada beberapa saus pilihan; yaitu original, teriyaki, cheese cream, napolitan, dan chef's special sauce. Sementara itu, ada pula pilihan topping seperti mozzarella, red cheese, dan telur. Kali itu kami memilih yang original sauce dan topping red cheese.

Ishigamaya Hamburg dengan topping red cheese. Foto: Dok. Istimewa

Saat datang, pramusaji menjelaskan bahwa sebaiknya kita berhati-hati saat dirinya menyiram saus ke atas hamburg. Benar saja, seketika letupan kecil dari saus yang terkena panasnya hot plate pun menyeruak; red cheese sedikit meleleh. Ini menandakan bahwa hot plate yang digunakan benar-benar panas.

Dalam satu porsi Ishigamaya Hamburg, saya mendapati jagung rebus pipil, pasta, dan beberapa potong buncis. Saat saya memotong hamburgnya, wangi daging mulai tercium dan dari melihatnya saja; saya tahu bahwa hamburg ini benar-benar juicy.

Hamburg Ishigamaya menggunakan daging yang dicincang segar di restoran. Ini juga yang membuat hamburg beda dengan steak. Lucunya, saat memotongnya jadi bagian kecil; dagingnya masih solid. Namun, setelah meletakkannya ke mulut, daging pun mulai melebur. Ditambah sensasi saus yang langsung menyerap ke daging dan red cheese yang menggoda; hanya butuh satu suapan untuk membuat saya jatuh cinta dengan hidangan ini.

Agak kaget karena rupanya satu set menu yang disediakan cukup membuat kenyang. Namun, rasanya ada yang kurang bila tidak mencicipi dessert-nya. Saya mencoba fondant chocolate (Rp 58 ribu); sebuah choco lava dengan lelehan cokelat nikmat yang dipadukan bersama es krim vanilla.

Ada rasa pahit khas cokelat pada kuenya. Tentu saja, ini menandakan kalau cokelat yang digunakan punya mutu dan bahan yang lain pun tidak main-main.

Apa yang Membuat Makan di Ishigamaya Jadi Spesial?

Ishigamaya Hamburg, Jakarta. Foto: Dok. Istimewa

Dikutip rilis yang diterima kumparan, kunci keistimewaan hamburg di Ishigamaya adalah daging import berkualitas baik serta dipanggang menggunakan oven batu dengan suhu yang tepat. Temperatur yang sagat tinggi hingga 400 derajat Celcius membuat tekstur luarnya renyah; maka ketika dipotong daging tidak hambur. Pemanggangan ini juga memanfaatkan efek sinar infra merah dari oven batu sehingga menghasilkan hamburg gurih dan juicy.

Daging sapi impornya diternak di lingkungan yang mendukung serta mendapatkan asupan pangan yang berkualitas. Bongkahan besar daging sapi segar dipotong secara langsung oleh para koki di dapur restoran. Kemudian, langsung dicincang dengan ukuran yang paling tepat untuk menjadi Hamburg.

Semua proses ini membuat kandungan lemak daging jadi pas dan rasanya pun menguat. Makin sedap karena dikombinasikan secara seimbang dengan bahan dan bumbu lain. Menyatukan semua elemen yang tersaji di hot plate tersebut membuat siapa saja yang mencobanya berdecak kagum. Nikmat dan menggoda!

Ishigamaya Hamburg Jakarta

Alamat: Plaza Indonesia Level 5, Jl. M.H. Thamrin No.Kav 28-30, Menteng, Jakarta Pusat

Jam buka: Setiap hari (10.00-22.00)