Jangan Lupakan Tips Memasak Satu Ini agar Sayuran Tetap Segar Kata Ahli

Ilustrasi memasak sayuran dengan teknik blanching Foto: Shutter Stock

Memasak sayuran memang terkadang terlihat sederhana saja. Entah itu dengan menumis, memanggang, ataupun sekadar merebus. Sayangnya, masih saja ada di antara kita yang cara memasak sayurannya ternyata salah.

Misalnya, saat hendak memasak sayuran ketika dicuci bahan makanan itu masih segar. Tetapi, saat dimasak, kesegarannya jadi berkurang. Hal ini bisa jadi karena teknik memasaknya kurang tepat, sehingga memengaruhi kualitas kesegaran sayur.

Ada satu teknik mudah guna mempertahankan kesegaran sayuran meski sudah dimasak sekalipun. Teknik blanching atau blansing, salah satu cara paling sederhana ketika memasak sayuran. Pada dasarnya, blanching adalah teknik merebus sayuran dengan uap panas dalam waktu singkat.

Ilustrasi merebus air Foto: Shutterstock

Harold McGee, chef dan penulis buku klasik seputar makanan membagi satu tips utama bila ingin menggunakan cara blanching sayuran. Ia menyarankan untuk menggunakan panci berukuran besar pada semua jenis dan ukuran sayur. Kemudian, beri garam yang cukup banyak. Terakhir, yang terpenting adalah jangan tutup penuh panci tersebut.

Bagi McGee, saat merebus dan mengukus sayur bagian atas panci sebaiknya ditutup setengah saja. Biarkan asap mengepul, setidaknya teknik blanching ini harus dilakukan selama 2-3 menit. Barulah kemudian angkat, tiriskan di bawah air mengalir lalu dinginkan.

Merendam sayuran Foto: Shutter Stock

Sewaktu didinginkan, kadar kelembapan sayur akan menghilang atau menipis. Nah, McGee memberi tips tambahan mudah agar kadar air serta kesegarannya tidak cepat hilang. “Guna mencegah hilangnya kelembapan sayur, sebaiknya lapisi dengan bahan masak atau benda yang tahan air. Misalnya, minyak atau sedikit mentega,” jelas McGee, dikutip dari The Kitchn.

Banyak sekali manfaat dari teknik satu ini; di antaranya menghilangkan kotoran dalam sayuran, menghilangkan aroma tak sedap, serta mencegah hilangnya warna sayur saat dimasak.

Manfaat terakhir, pastinya jadi salah satu keuntungan bagi kita kala menyajikan seporsi sayuran. Kadang kala, nafsu makan bisa hilang begitu saja, sebab warna sayuran yang tak lagi segar. Oleh karenanya teknik blanching ini sangat dibutuhkan guna menjaga kesegaran serta nutrisi sayuran.

Reporter: Balqis Tsabita Azkiya