Kamus Keju Khas Prancis, Terbagi dalam 5 Kategori, Apa Saja?

Ilustrasi ragam keju Prancis. Foto: hlphoto/Shutterstock

Bukan sekadar makanan pokok, keju juga menjadi identitas bangsa Eropa. Keju memiliki sejarah, warisan, dan pengetahuan yang sudah dimulai sejak berabad-abad silam. Wajar saja, kalau keju menjadi bahan utama dalam beberapa makanan khas Eropa, tak terkecuali masakan Prancis.

Mengutip siaran resmi yang kumparanFOOD terima, Jumat (29/12), dalam buklet yang diterbitkan Dewan Produk Susu Prancis CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) dengan dukungan dari Uni Eropa; tertulis bahwa perkembangan keju berawal dari kecocokan iklim Prancis yang bersuhu sedang dan curah hujan yang mendukung, menjadikan negara ini ideal untuk produksi susu.

Seperti diketahui, susu merupakan bahan penting dalam pembuatan keju. Maka itu, susu yang bagus akan menghasilkan produksi keju berkualitas.

Di Prancis, hampir semua produksi keju berasal dari penggunaan bahan susu sapi. Kendati ada juga yang menggunakan susu kambing atau domba. Ragam varian susu yang digunakan mampu menciptakan aneka jenis keju khas Prancis.

Untuk lebih mengenal karakter dan jenis keju khas Prancis yang terbagi dalam lima kategori, simak informasi selengkapnya di bawah ini!

Jenis Keju Lunak dengan Kulit Mekar

keju camembert Foto: Shutterstock

1. Brie, keju besar dengan kulit mekar, lembut, putih, dan agak tebal. Pasta keju di bagian dalam memiliki tekstur lembut dan biasanya pada bagian tengah berwarna putih sedikit berkapur.

2. Camembert, salah satu keju paling populer di dunia ini memiliki karakter tekstur lembut, rasa creamy dan sedikit gurih. Keju ini menjadi simbol keahlian bagi para koko Prancis.

3. Saint-felicien, memiliki kulit yang berkerut dan lembut. Soal cita rasa, keju ini bisa menghadirkan rasa kacang berpadu nuansa earthy.

4. Brillat-savarin, keju segar yang jika sudah matang, maka akan memiliki kulit putih dan mekar. Teksturnya padat dan basah. Keju ini bisa menghasilkan rasa bak mentega, garam, kacang, hingga jamur truffle.

5. Chaource, adalah keju putih berbulu halus. Pasta kejunya lembut di bagian tepi, dan berwarna putih berbusa nan rapuh di bagian tengah.

Jenis Keju Pres Mentah

keju raclette Foto: Shutterstock

1. Raclette, keju semi lembut yang biasanya disajikan dengan cara dilelehkan terlebih dahulu, kemudian menjadi topping kentang rebus atau daging dingin.

2. Reblochon, adalah keju bundar nan lembut. Saat diiris, akan muncul pasta berwarna putih gading lembut dan mudah lumer.

3. Tomme de Savoie, pasta kejunya berwarna putih hingga kekuningan, dan ada lubang-lubang kecilnya. Aslinya keju ini memiliki tekstur keras, dan tidak lumer.

4. Mimolette, keju oranye yang keras dan matang pada usia tua. Rasanya sedikit asin dan mirip mentega.

5. Morbier, keju dengan kulit halus dan basah berbintik dengan warna merah muda hingga oranye-krem.

Jenis Keju Pres Matang

Ilustrasi keju Prancis Emmental. Foto: barmalini/Shutterstock

1. Beaufort, merupakan keju unggulan dari padang rumput Alpin. Keju ini memiliki karakteristik yang kuat, namun lembut di bagian pasta dalam.

2. Cantal, adalah keju padat dengan warna putih gading. Saat kulitnya mulai mengeras dan menebal, warnanya akan berubah keabu-abuan dihiasi bintik cokelat.

3. Abondance, keju ini punya rasa buah dan manis seperti kacang, dibalut dengan kulit kenyal kekuningan.

4. Emmental, memiliki permukaan kering, halus, berwarna kuning, dan berlubang di bagian dalam. Keju ini bisa digunakan disegala macam masakan.

5. Comte, adalah keju artisan asal Jura. Keju comte memiliki kulit tipis, kering, halus, dan tidak berlubang.

Jenis Keju Biru (Blue Cheese)

Ilustrasi blue cheese. Foto: Igor Dutina/Shutterstock

1. Fourmet d'Ambert, keju lembut dan sedikit berbau tajam dengan tekstur lembut.

2. Fourme de Montbrison, keju rustik dengan karakteristik lebih bersahaja, lembut, tapi mudah rapuh.

3. Bleu de Gex, merupakan jenis keju pegunungan berwarna krem dan cokelat muda. Biasanya keju ini mudah dikenali karena karena terukir tulisan 'Gex' pada kulitnya.

4. Bleu d'avvergne, berasal dari penggunungan berapi. Memiliki karakter kuat dengan jamur keju abu-abu kehijauan yang tumbuh di rongganya.

Jenis Keju Lunak dengan Kulit Berkerut

Ilustrasi keju Prancis Mont d'or. Foto: margouillat photo/Shutterstock

1. Maroilles, adalah keju khas Prancis Utara yang biasa disantap untuk sarapan sambil ditemani secangkir kopi. Keju ini terasa keras pada bagian dalam, dengan kulit yang lembut.

2. Mont d'or, yakni keju dengan tekstur seperti krim yang lumer. Biasanya dibungkus dengan bungkusan yang terbuat dari kulit pohon cemara.

3. Livarot, keju dengan permukaan yang basah dan lengket, di tengahnya terdapat garis bulu kecokelatan. Kulit keju ini memiliki aroma khas peternakan dengan rasa susu dan tekstur ringan.

4. Langres, keju ini mudah dikenali karena bentuk kulitnya yang mengkerut. Keju asal Champagne ini merupakan keju lunak yang terbuat dari susu sapi murni.

5. Munster, keju yang terkenal dengan kulit lembut ini diproduksi di bagian timur Prancis, dan berasal dari sebuah biara.