Lapisan Putih Pada Daging Ayam Mentah, Amankah Dikonsumsi?

Ilustrasi bagian putih pada ayam mentah. Foto: Mironov Vladimir/Shutterstock

Mungkin kamu sering menemukan lapisan licin berwarna putih pada daging ayam mentah. Sebenarnya bagian apakah itu, dan amankah untuk dikonsumsi?

Mengutip the Spruce Eat, sejatinya lapisan putih dan licin pada daging ayam adalah hal umum yang bisa ditemukan siapa saja. Bagian putih yang melapisi daging dada atau paha ayam fillet tersebut adalah urat atau disebut juga tendon.

Tendon merupakan jaringan ikat yang terbuat dari kolagen dan menjadi perekat antara daging ke tulang. Kolagen dalam tendon ini sejatinya baik untuk tubuh.

Jadi, amankah makan tendon daging ayam?

Daging Ayam Foto: Shutterstock

Seorang ahli diet asal Amerika, Melanie Marcus , MA, RD mengatakan sejatinya tendon ayam aman untuk dikonsumsi. Meski terkadang teksturnya yang licin agak mengganggu ketika kamu hendak mengolah ayam, tapi urat tersebut aman dimakan.

“Meskipun kenyal dan terkadang tidak enak untuk dimakan (oleh sebagian orang), namun tendon ini aman untuk dikonsumsi,” katanya.

Namun kalau kamu tidak suka, maka tidak apa juga kalau hendak membuang bagian putih dari ayam ini. Caranya pun mudah, kamu hanya perlu memotong bagian putih tersebut. Kendati demikian berhati-hatilah agar tak banyak daging yang menempel pada tendon ikut terbuang percuma.

“Menghilangkan tendon bisa jadi rumit,” kata Marcus. “Saya sarankan menggunakan handuk kertas untuk menggenggamnya, menariknya hingga kencang, lalu menggunakan pisau koki atau pisau daging untuk melepaskan ujung lainnya dari otot.”

Selain memotong menggunakan pisau, kamu juga bisa memanfaatkan guting dapur. Kamu hanya perlu menggunting bagian urat putih saja tanpa perlu mengenai bagian daging ayam yang lain.