Mengintip Dapur McDonald's, Ternyata Begini Bikin Ayam Gorengnya

Sesi Talkshow Rahasia Krispy & Juicy Ayam McD. Foto: McDonald's Indonesia

McDonald’s Indonesia mengadakan open kitchen untuk para awak media dan influencer pada Rabu (31/5) di cabang Salemba, Jakarta Pusat, guna memperlihatkan proses memasak aneka jenis makanan yang mereka hidangkan.

Mungkin bagi sebagian restoran atau tempat makan, dapur adalah 'ruang rahasia' yang jarang bisa dikunjungi selain oleh para juru masak. Tapi kali ini, restoran cepat saji McD mengadakan tur berkeliling ke dapur di salah satu cabang restoran mereka.

Acara kali ini, dibuka dengan konferensi pers bertajuk "Rahasia Krispy dan Juicy Ayam McD". Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia menyampaikan bahwa dalam membuat ayam goreng khas McD ada sejumlah langkah-langkah kompleks dan detail yang harus dilakukan oleh staf spesialis ayam goreng.

“Ayam goreng yang kami sajikan kepada konsumen telah melalui proses presisi yang diolah dan dimasak oleh para ahli yang disebut Spesialis Ayam McD. Mereka yang ingin menjadi Spesialis Ayam McD wajib mengikuti pelatihan khusus dan menguasai seluruh proses produksi ayam goreng di dapur. Hanya lulusan dengan verifikasi 100 persen yang berhak menyandang gelar ini. Mereka dapat dengan mudah dikenali dengan topi dan celemek merahnya,” ungkap Caroline kepada awak media saat konferensi pers (31/5).

Menariknya, salah satu staf spesialis ayam goreng McD yang juga hadir, yakni Fikry Hidayatulah (26) mengaku untuk lulus tes tersebut ia harus melalui proses training selama 80 jam.

Fikri, Spesialis Ayam McD. Foto: McDonald's Indonesia

"Pertama-tama saya diajarkan oleh trainer saya itu materinya terlebih dahulu. Setelah itu, saya diberi contoh pemasakan oleh trainer dan selanjutnya saya melakukan proses pemasakan diawasi trainer. Terakhir saya harus lulus verifikasi untuk langkah-langkah pemasakannya, barulah saya bisa dinyatakan lulus oleh trainer dan manajer," jelas Fikry yang kumparan temui di tempat yang sama.

Hadir pula Chef Martin Natadipraja yang mengungkapkan pengalamannya tur berkeliling ke dapur McD.

“Rasa penasaran saya terhadap rahasia yang menjadikan ayam goreng McDonald’s renyah dan gurih akhirnya terjawab setelah saya melihat langsung proses pembuatannya di dapur McDonald’s Indonesia dengan berbagai teknik presisi, yang meski tampak sederhana namun sangat berpengaruh terhadap kualitas ayam goreng yang dihasilkan,” katanya.

Langkah-langkah Pengolahan Ayam Goreng McDonald's

Open Kitchen McDonald's Indonesia. Foto: McDonald's Indonesia

Adapun saat tur berkeliling dapur kami diperlihatkan langkah-langkah dalam pengolahan ayam goreng khas McD yang memang cukup detail dan kompleks. Bahkan mereka juga membeberkan waktu yang tepat hingga cara memasak dari awal hingga akhir, sebagai berikut:

Proses persiapan dimulai dengan merendam ayam di air dingin bersuhu 1-4 derajat celsius. Suhu dan durasi perendaman perlu diperhatikan karena akan berpengaruh terhadap tekstur tepung bumbu pada saat penggorengan.

Penepungan dilakukan dengan memijat ayam dengan tepung bumbu sebanyak dua kali. Proses ini harus memperhatikan teknik menepiskan tepung bumbu untuk memastikan tekstur yang krispi.

"Untuk menepuk-nepuk ayam yang sudah dilumuri tepung kita harus menggunakan punggung tangan agar tepungnya turun dan dan tidak menggumpal," tambah Fikry.

Selanjutnya pada proses penggorengan, ayam disusun di keranjang penggorengan agar seluruh potongan dan bagian ayam dapat matang dengan sempurna. Ayam digoreng dengan minyak berkualitas yang sudah memiliki sertifikat Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) dengan cara yang presisi.

Setelah matang, ayam goreng disimpan di tempat bersuhu 82 derajat celsius untuk menjaga ayam goreng agar tetap renyah, gurih, dan hangat saat disajikan.