Mi Unicorn, Bihun Ajaib yang Bisa Berganti Warna

Mi unicorn (Foto: Instagram/ @dotandpin @thaimeemagic)

Pada makanan khas Thailand, salah satu jenis makanan yang sering disajikan adalah bihun. Biasanya, bihun tersebut disajikan bersama kuah pedas, lengkap dengan berbagai topping mulai dari potongan daging sapi, daging babi, udang, dan aneka seafood. Memiliki tampilan layaknya helaian benang nan tipis, mi khas Negeri Gajah Putih tersebut berwarna putih bening, seperti bihun pada umumnya.

Nah, kira-kira, apa jadinya bila hidangan mi tersebut justru disajikan dalam warna yang beraneka ragam? Ya, alih-alih menyajikan bihun berwarna putih, sebuah restoran Thailand di New York, Amerika Serikat justru melakukan inovasi unik dengan menghidangkan sajian salad mi ala Thailand dengan warna biru dan ungu pastel nan cantik, layaknya unicorn.

Sesuai dengan tampilannya yang menarik mata, menu mi unicorn tersebut diberi nama 'magic noodle salad'. Tak sekadar nama, keajaibannya memang ada di proses pembuatannya. Ya, bihun putih dan transparan tersebut 'disulap' terlebih dahulu oleh Chef Hong Thaimee agar dapat berubah warna saat disajikan.

Mi unicorn (Foto: Instagram/ @thaimeebox @namle0529)

Bagaimana caranya?

Dilansir Daily Mail, pertama-tama, bihun mentah direndam terlebih dahulu di dalam cairan berwarna biru yang terbuat dari bunga telang (butterfly pea flower). Setelahnya, barulah bihun tersebut direbus hingga lunak, dan dicelupkan ke dalam mangkuk berisi air es.

Usai direbus dan dicelupkan ke dalam air es, bihun kemudian disajikan di piring, bersama dengan tomat, daun mint, bawang merah, dan bumbu pedas. Selain itu, pembeli juga dapat menambahkan topping lain mulai dari daging, lobster, udang, dan ayam sesuai selera (dengan tambahan harga, tentunya).

Mi unicorn (Foto: Instagram/ @thaimeemagic @luckyricedotcom)

Lantas, bagaimana semburat warna ungu dapat dihasilkan, mengingat metode tersebut hanya menciptakan warna biru pada bihun?

Di sinilah letak keajaibannya. Para pembeli harus memeras jeruk nipis dan mengucurkannya ke bihun terlebih dahulu. Lalu, perlahan-lahan, warna bihun akan menciptakan semburat warna ungu yang cantik. Semakin banyak perasan jeruk nipis yang ditambahkan, warna ungu pada bihun pun akan semakin muncul.

Perubahan warna ini sendiri terjadi karena adanya kombinasi dari asam sitrat serta komponen antosianin yang menciptakan pigmen warna pada buah dan sayuran. Seperti dikutip dari Newsweek, seorang ilmuwan makanan di Universitas Negeri Pennsylvania, Gregory Ziegler, beberapa jenis kelopak bunga juga mengandung pigmen warna yang menyebabkan terjadinya perubahan warna tersebut.

Karenanya, saat bahan tersebut dipadukan bersama jeruk nipis atau bahan makanan lain yang tinggi asam, akan terjadi pergantian gradasi warna, dari biru ke merah, tergantung pada tingkat keasamannya.

Mi unicorn (Foto: Instagram/ @tooomuchfoood @gansevoortmarketnyc)

Menu mi ajaib yang juga memiliki nama lain sebagai yum woon sen dork un chun' dapat dinikmati di restoran Thaimee at McGarren, New York dengan harga USD 12 atau setara dengan Rp 15 ribu.

Tertarik mencicipi makanan khas ala Thailand yang nikmat dan ajaib ini?