Pemilik Perusahaan Kopi Ini Berikan Tips agar Biji Kopi Segar dan Tahan Lama

Ilustrasi biji kopi beku. Foto: Shutterstock

Jika biasanya kita menyimpan biji kopi dalam kaleng atau toples, maka berbeda dengan saran para ahli kopi berikut ini. Mereka justru mengatakan, membekukan kopi adalah cara terbaik untuk menjaga kesegarannya.

Mengutip Food and Wine, konsultan kopi Jaymie Lao mengungkapkan bahwa membekukan kopi dapat menjaga kesegarannya agar tak mudah bau apek. Dia juga menambahkan, saat menyimpan biji kopi dalam freezer sebaiknya pastikan kantong kemasan tidak ada udara atau uap.

Cara ini juga disarankan oleh pendiri perusahaan kopi berbasis di Denmark, La Cabra, yakni Esben Piper. Dia mengatakan, cara pendekatan beku untuk menyimpan biji kopi ini merupakan rencana baik.

Di La Cabra, tim telah bereksperimen dengan cara menilai saat yang tepat untuk menyajikan kopi beku demi cita rasa yang optimal.

Menurut mereka, kopi yang dipanggang ringan tetap segar lebih lama daripada biji kopi panggang gelap . "Semua tergantung pada bahan mentah dan kepadatannya," kata Piper.

Ilustrasi biji kopi beku. Foto: Shutterstock

Kyle Ramage, salah satu pemilik Black and White Roasters di Raleigh, Carolina Utara, turut menggunakan cara membekukan kopi. Dia biasanya mengemas kopi dengan plastik dan divakum. Kopi tersebut bisa bertahan selama 12 bulan.

Matt Lewin dari perusahaan pemanggang kopi khusus Australia ONA Coffee juga menganjurkan praktik menyimpan biji kopi panggang di dalam freezer.

Saat mempersiapkan diri untuk kompetisi barista, Lewin bereksperimen dengan membekukan kopi bersama Hidenori Izaki , Juara Barista Dunia 2014. Mereka berdua menemukan bahwa suhu rendah memengaruhi rasa kopi namun bisa tetap nikmat.

Ilustrasi menyimpan biji kopi. Foto: KawaiiS/Shutterstock

Pengalaman ini mendorong Lewin untuk mencari cara membekukan dan menyajikan kopi langka di kafe ONA Coffee miliknya di Australia, dan memberi saran kepada pelanggan tentang cara membekukan biji kopi di rumah.

Lewin mengatakan waktu optimal untuk membekukan biji kopi idealnya 10 hari setelah dipanggang.

"Pada titik ini, biji kopi telah melepaskan sebagian besar CO2 dari proses pemanggangan, dan keseimbangan antara CO2 dan oksigen sudah tepat sehingga aroma kopi yang nikmat dapat tercium," pungkasnya.

Juara Barista Dunia 2010, Michael Phillips juga menambahkan tipsnya. Menurutnya, akan lebih baik kamu menyimpan kopi beku sesuai takaran untuk satu kali seduhan. Sebab, begitu plastik vakum kopi beku dibuka dan terkena oksigen, bisa memengaruhi kesegarannya saat disimpan kembali.

"Oksigen adalah musuh. Saya melihat orang-orang menggunakan tabung Weber Workshop yang menampung 25 gram biji kopi," ujarnya.