Rahasia Membuat Kue Bolu dengan Tekstur Super Empuk

Ilustrasi kue chiffon Foto: Shutter Stock

Tekstur kue bolu alias sponge cake yang lembut dan super empuk tentu jadi dambaan tiap orang. Bayangkan saja, sensasi makan kue yang masih lembab dan remahan yang meleleh di dalam mulut, plus sedikit sentuhan asam untuk kelembutannya.

Kadang, meski sudah mengikuti takaran dan tahapan sesuai resep, tetap saja kita tak bisa mendapatkan tekstur kue sesempurna itu. Kira-kira, apa tipsnya ya?

Ternyata, kunci keberhasilan membuat kue dengan tekstur super empuk ini sangat simpel dan sederhana, bahkan tak butuh banyak biaya: air es.

Dilansir The Kitchn, selayaknya yang terjadi pada kulit pai, air es bisa mencegah kandungan lemak dalam adonan kue agar tak mencair. Sehingga, menghasilkan remahan kue yang punya sensasi penuh di mulut saat disantap.

Gluten free pandan kaya cake - Social Garden di Senayan City Foto: Azalia Amadea/kumparan

Faktanya, melelehnya lemak dapat memengaruhi ragi dalam adonan kue. Semakin lambat proses pelelehan terjadi, adonan kue akan semakin mengembang. Jadi, karena air es bisa menunda pelelehan mentega dalam adonan, ia bisa menghasilkan tekstur remahan kue yang lebih ringan dan lembut.

Praktik penggunaan air es ini juga kerap ditemukan dalam beberapa resep kue kuno, pada akhir tahun 30'an hingga awal tahun 40'an.

Meski belum diketahui secara pasti bagaimana awal mula penggunaan air es dalam pembuatan kue, dan apa alasan di baliknya, namun beberapa toko kue di Amerika Serikat telah mengunakan metode ini. Hasilnya? Mereka punya kue bolu atau sponge cake yang bertekstur sempurna.

Nah, kamu pun bisa menggunakan air es ini untuk menggantikan cairan yang dibutuhkan dalam adonan kue bolu buatanmu, seperti susu atau krim. Atau, kalau masih ragu, coba padukan separuh air es dengan cairan yang disebutkan dalam resep.

Selamat mencoba!