Studi: Saus Pasta Cacio e Pepe Lebih Pas Dicampur Air Suhu Ruang
·waktu baca 2 menit
PerbesarDalam membuat pasta kita kerap kesulitan saat mengatur kekentalan hingga rasa saus yang pas. Menariknya, para peneliti Italia telah menemukan kunci jitu dalam membuat saus pasta cacio e pepe yang konsistensinya dinilai paling tepat.
Mengutip Food and Wine, fisikawan Italia dari Institut Max Planck, peneliti dari Universitas Barcelona, dan peneliti Institut Sains dan Teknologi Austria, bekerja sama untuk mencari resep yang tepat secara ilmiah dalam membuat kekentalan saus pasta cacio e pepe.
Penemuan yang mendapat penghargaan Ig Nobel 2025 tersebut menemukan bahwa mencampur air yang sudah mendingin atau suhu ruang, akan lebih mengikat protein dalam keju. Dengan begitu, saus keju tidak akan menggumpal dan mendapatkan tekstur serta kekentalan yang sempurna.
“Menunggu beberapa saat hingga air mendingin sebelum mencampur dengan keju tidak akan membuatnya menggumpal. Hal ini disebut dengan ‘phase behavior’,” kata salah satu peneliti, Matteo Ciarchi.
Selain itu, Kitchen Stories melansir, penelitian ini juga menemukan sifat keju dan pati saat disatukan dalam air panas. Temuan mereka menunjukkan bahwa titik leleh keju pecorino yang biasa digunakan dalam resep saus cacio e pepe dan suhu air pasta sangat penting untuk mencapai emulsi yang stabil.
Satu penemuan yang sangat mengejutkan lainnya adalah, pasta yang sedikit didinginkan mampu mengikat saus keju lebih baik daripada yang langsung direbus. Hal ini agak bertentangan dengan metode memasak tradisional; di mana pasta biasanya dicampur dengan keju segera setelah dimasak.
Sehingga berdasarkan penelitian ini, para ilmuwan turut merekomendasikan penambahan sedikit tepung (pati) yang sudah dicampur air terlebih dahulu. Kemudian masukan ke dalam saus secara bertahap agar hasil saus lebih halus serta tak menggumpal.
Sementara itu, kamu bisa mematikan kompor dan menunggu agak sedikit mendingin, barulah campurkan keju (di bawah suhu 60 derajat celsius) agar tercampur sempurna.
Jadi, alih-alih mencampurkan keju dengan pasta langsung saat air mendidih, sebaiknya biarkan pasta agak mendingin sebelum dicampur ke dalam saus.
Pasta cacio e pepe ini adalah salah satu varian makanan khas Italia yang populer. Memang sekilas tampilannya mirip dengan carbonara, namun yang membedakan adalah bahan dalam sausnya yang lebih sederhana dan mengutamakan rasa pedas khas lada hitam. Menghidangkan makanan bercita rasa creamy nan gurih ini juga biasanya tidak ditambahkan lauk atau topping lain, hanya pasta, keju, dan lada.
Nah, jadi menurut kamu bagaimana dengan penemuan ini?