Sustainable Gastronomy dalam Seporsi Makanan Sehat ala Greens dan Six Ounces

Menu baru GREENS dan Six Ounces Coffee Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Menyajikan makanan saat ini bukan perkara rasa saja, tapi juga soal dampaknya untuk lingkungan. Maka itu, muncul inovasi pangan ramah lingkungan yang bahkan kini bisa kamu rasakan langsung ketika mencicipi makanan tersebut. Yup, seperti sajian baru hasil kolaborasi GREENS dan Six Ounces Coffee yang diluncurkan Senin (12/10) lalu.

Terdapat enam sajian seperti salmon gravlax salad, egg and mushroom croissant, swiss bacon sandwich, bacon pomegranate salad, salmon and egg croissant, dan avocado and chicken sandwich. Keenam menu itu menggunakan dua jenis microgreens yaitu red radish dan kale.

Seperti diketahui, microgreen merupakan sayuran kecil --atau biasa dibilang tanaman muda-- yang kaya akan protein, karbohidrat dan nutrisi lainnya. Bahkan, kandungan nutrisi dalam microgreen berkisar antara 4-40 kali lipat lebih tinggi dari sayuran biasa.

Menu baru GREENS dan Six Ounces Coffee Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Keunikan lainnya, microgreen merupakan tanaman ramah lingkungan karena dalam menumbuhkannya tak perlu ruangan luas maupun wadah khusus. Lantaran menggunakan tanaman ini, menu baru tersebut mengusung konsep sustainable gastronomy.

Kumparan mendapat kesempatan untuk mencicipi tiga di antara enam menu tersebut. Pertama-tama saya mencoba bacon pomegranate salad sebagai makanan pembuka.

Salad dengan 437 kalori ini berisi beef bacon, aneka daun salad atau mesclun, micro res radish, potongan parmesan, dan taburan biji buah delima. Sausnya menggunakan campuran honey mustard.

Bacon pomegranate salad, GREENS dan Six Ounces Coffee Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Rasa salad ini sangat segar, asam-manis, dan gurih dari beef bacon serta parutan kejunya. Sementara untuk micro red radishnya tak memiliki rasa yang dominan; hanya terasa seperti daun biasa saja. Begitu pula dengan dedaunan salad lainnya. Pas sebagai makanan pembuka yang ringan.

Kedua, ada menu salmon and egg croissant. Makanan dengan jumlah 663 kalori ini terdiri dari croissant berisi daun dan cured salmon. Sebagai pendamping ada mix salad dengan micro red radish yang rasanya mirip dengan makanan pembuka tadi.

Salmon and egg croissant, GREENS dan Six Ounces Coffee Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Untuk croissant-nya terasa sangat lembut, tak renyah seperti pada umumnya. Isian cured salmonnya menambah kenikmatan dengan sensasi smokey dan gurih khas ikan. Oiya, dalam croissant ini juga terdapat telur orak-arik yang menambah rasa creamy. Nikmat!

Terakhir, ada sajian avocado and chicken sandwich yang menggunakan dasar roti sourdough. Untuk makanan dengan 792 kalori ini porsinya cukup besar, bisa untuk pilihan menu makan siang atau malam.

Avocado and chicken sandwich, GREENS dan Six Ounces Coffee Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Disajikan laiknya sandwich, setangkup roti sourdough diisi dengan potongan daging dada ayam panggang, alpukat, dan salad dengan micro kale. Sama seperti menu croissant, makanan ini juga dilengkapi salad segar sebagai side dish.

Rupanya begini sensasi menikmati makanan dengan bahan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan. Pengalaman menyantap sajian berkonsep sustainable gastronomy ini tidaklah aneh, melainkan enak. Nah, bila kamu pengin mencobanya juga, menu tersebut dibanderol mulai dari Rp 72-82 ribu per porsinya.

Dan, yang jelas ini makanan sehat. Kalau sehat untuk tubuh sepatutnya kita sudah tak perlu berkompromi lagi, bukan?