Tak Hanya dari Biji, Cokelat Unik Ini Justru Terbuat dari Daging Buah Kakao

Buah kakao. Foto: Dok. Barry Callebaut

Cokelat pada umumnya dibuat dari biji buah kakao yang diproduksi sedemikian rupa. Nah, tahukah kamu bahwa ada produk cokelat yang dihasilkan tak hanya dari biji, melainkan juga daging buah kakao?

Produk cokelat tersebut bernama WholeFruit. Di bawah naungan Barry Callebaut, Cacao Barry bermitra dengan Cabosse Naturals meluncurkan inovasi itu beberapa waktu lalu.

"Yang baru saja di-launch di tahun 2022 ini adalah WholeFruit dari produk kita. Jadi, kita memanfaatkan hampir semua komponen dari cacaofruit sehingga tidak ada yang dibuang," ujar Ciptadi Sukono, Managing Director Barry Callebaut Indonesia, kepada awak media di Bandung, Jawa Barat, baru-baru ini.

Ciptadi Sukono, Managing Director Barry Callebaut Indonesia. Foto: Dok. Barry Callebaut

Lantaran mengandung daging buah kakao, cokelat WholeFruit memiliki rasa yang unik. Tak cuma itu, kandungannya pun berbeda dari cokelat pada umumnya.

Cokelat ini mengandung gula 40 persen lebih sedikit dibandingkan dark chocolate yang paling banyak dikonsumsi. WholeFruit juga disebut tinggi serat.

"Bukan hanya rasanya unik karena taste profile-nya berbeda dengan cokelat yang kita familiar, tapi juga dia 40 persen lebih rendah dalam kandungan gula dan yang lebih penting adalah secara serat juga jauh lebih tinggi," tutur Ciptadi Sukono.

Cokelat WholeFruit. Foto: Dok. Barry Callebaut

Cokelat WholeFruit memiliki dua varian, yakni WholeFruit Bold dan WholeFruit Velvety. Perbedaannya adalah WholeFruit Velvety mengandung susu, sementara WholeFruit Bold murni dari buah kakao.

Di samping itu, cokelat ini juga memiliki nilai lebih karena, dalam proses produksinya, sebagian besar buah kakao tak lagi dibuang sebagai limbah.