Tengkleng Rica Rica Kambing Pak Manto, Gurihnya Sampai ke Tulang!
PerbesarKota Solo telah lama dikenal sebagai salah satu destinasi makan enak yang populer. Kota ini menyimpan berbagai makanan lezat, tak terkecuali olahan daging kambing nan nikmat. Selain sate kambing dan sate buntel, ada satu kuliner kambing ikonik di Kota Batik ini; yakni tengkleng.
Sejatinya, tengkleng adalah sajian tulang kambing yang dimasak bersama kuah rempah berwarna kuning. Hampir mirip seperti hidangan gulai, dengan konsistensi yang encer.
Namun, konsep tengkleng tersebut tidaklah berlaku di warung Tengkleng Rica-rica Kambing Pak Manto. Hidangan tengkleng berkuah ini justru telah dimodifikasi, dipadukan dengan bumbu rica-rica.
Maka jangan heran, bila kamu memesan seporsi tengkleng rica-rica, yang muncul di hadapanmu adalah tumpukan tulang kambing dengan bumbu kental berwarna gelap dengan beberapa potongan tomat sebagai topping.
Berdiri sejak tahun 1990, warung milik Pak Manto tak hanya menyajikan menu tengkleng rica-rica kambing saja, tapi juga olahan kambing lainnya seperti sate kambing, tongseng, dan rica-rica sumsum kambing.
Metode memasaknya masih tradisional, yakni menggunakan arang. Sehingga, panas dari hidangannya akan lebih merata dan tahan lama. Aromanya pun lebih menggoda.
Irisan bawang putih ditumis hingga harum, disusul dengan tulang-tulang kambing. Tak lama, paduan tulang kambing dan bawang putih disiram dengan kuah kaldu.
Sembari dimasak hingga mendidih, potongan cabai, tomat, kol, merica, kecap, garam, hingga bawang merah kembali dimasukkan dalam wajan. Setelah kuahnya mengental, satu porsi tengkleng rica-rica siap disajikan.
Aroma harum khas rempah dan cabai langsung semerbak begitu ia disajikan. Tiap potongan tulang dibalut daging berukuran cukup tebal, dengan kilauan warna gelap dari campuran minyak dan kecap. Sungguh sebuah pemandangan yang membuat perut makin keroncongan.
Tekstur dagingnya amat empuk, bahkan langsung terlepas dari tulang ketika digigit. Saat dikunyah, teksturnya agak kenyal, namun tak sulit untuk dikunyah ataupun ditelan. Yang paling istimewa, tak ada bau prengus khas kambing sama sekali, yang ada hanya aroma rempah dan bumbu, bikin makan jadi makin lahap.
Jejak merica terasa kuat, diiringi dengan rasa manis dari kecap dan pedasnya cabai. Sensasi pedas, manis, gurih, makin terasa lengkap dengan kehadiran tomat segar. Perpaduan berbagai bumbu rempah tak hanya meresap sampai ke serat daging, tapi juga sampai ke tulang-tulangnya. Pokoknya, maknyus!
Rupanya, rahasianya terletak pada proses pengolahan daging kambing sebelum dimasak jadi tengkleng rica-rica. Menurut Danang, salah satu karyawannya, daging tersebut direbus terlebih dahulu selama 2,5 jam menggunakan bumbu rempah rahasia.
"Jenis kambingnya pakai kambing muda. Kalau usianya tua, yang dipakai adalah kambing betina karena dagingnya lebih empuk," ungkapnya saat ditemui kumparan dalam acara Kampoeng Legenda di Mal Ciputra Jakarta beberapa waktu lalu.
Selain berlokasi di Solo, Tengkleng Rica-rica Kambing Pak Manto juga punya beberapa cabang di luar kota, yakni Semarang, Yogya, hingga Jakarta.
Tertarik mencoba?
Tengkleng Rica-rica Kambing Pak Manto
Alamat: Jl. Honggowongso 39, Solo, Indonesia
Nomor telepon: 08884150672