Tips Memanggang yang Lebih Sehat untuk Makan Malam Tahun Baru di Rumah Saja

Ilustrasi barbeque PTR Foto: Shutterstock

Perayaan malam tahun baru identik dengan pesta bakar-bakaran alias barbeque. Daging sapi, ayam, hingga ikan menjadi serangkaian hidangan yang biasa dijadikan makanan panggang khas tahun baru. Namun, memanggang atau membakar makanan telah dikaitkan dengan masalah kesehatan. Eits, jangan khawatir, kamu bisa membuat makanan bakar yang lebih sehat, lho.

Memang makanan yang dibakar memiliki cita rasa dan aroma khas. Kendati demikian, sebuah penelitian menyebut bahwa daging yang dipanggang dapat menyebabkan risiko kanker.

Hasil studi National Cancer Institute telah menunjukkan memanggang daging dengan panas tinggi dapat menyebabkan karsinogen heterosiklik amina (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) terbentuk; yang mana keduanya telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker.

Tetapi jangan sedih, kamu bisa membuat hidangan panggang yang lebih sehat untuk dikonsumsi. Bagaimana caranya? Mengutip Health, berikut 5 tips memasak daging bakar yang lebih sehat.

1. Gunakan rempah-rempah sebagai bumbu marinasi

Ilustrasi Marinasi Daging Foto: Thinkstock

Untuk menambah cita rasa pada daging, kamu bisa memarinasi terlebih dahulu dengan tambahan rempah-rempah. Tak hanya mampu membuat daging menjadi lebih lezat, penggunaan rempah juga bisa bermanfaat bagi kesehatan.

Studi pada tahun 2008 menemukan bahwa rempah-rempah dengan cita rasa pedas dipercaya mampu menurunkan pembentukan HCA. Ini karena, bumbu-bumbu tertentu dikemas dengan kandungan antioksidan yang membantu menghilangkan HCA dalam proses memanggang.

Selain itu, sebuah studi dalam Journal of Food Science menunjukkan bahwa, menambahkan rempah-rempah, seperti thyme, sage, dan bawang putih, telah terbukti mampu mengurangi jumlah total HCA hingga 60 persen.

2. Marinasi daging dengan waktu yang tepat

Ilustrasi ayam dibumbui kecap Foto: Yogi Hadijaya

Mungkin banyak dari kita yang menganggap bahwa, memarinasi daging dalam waktu yang lama dapat membuat rasanya lebih lezat, lantaran bumbu semakin meresap. Nyatanya, cara ini justru dapat menurunkan kandungan antioksidan dalam saus.

Sebuah studi tahun 2010 mengungkapkan memarinasi daging dalam saus selama lima jam sebelum dipanggang dalam oven, dapat mengurangi aktivitas antioksidan yang terkandung saus; dibandingkan memarinasi dengan waktu yang lebih singkat. Jadi, sebaiknya marinasi daging tidak lebih dari lima jam, apalagi sampai seharian, ya.

3. Panggang dengan dengan suhu rendah

Ilustrasi memanggang Foto: Shutter Stock

Tips selanjutnya yang perlu kamu perhatikan untuk memanggang makanan, adalah tingkat besar api yang digunakan. Sebab, mengacu pada penelitian National Cancer Institute yang telah menunjukkan bahwa suhu yang lebih tinggi dalam proses memasak akan menyebabkan peningkatan HCA; cobalah untuk memanggang daging dengan waktu yang lebih lama. Kamu juga bisa memasak daging dengan suhu rendah, yakni di bawah suhu 325 derajat Fahrenheit.

4. Masak dahulu di microwave

Microwave Foto: Thinkstock

Sebelum kamu mulai memanggang daging, masukkanlah daging terlebih dahulu ke dalam microwave selama satu atau dua menit dengan daya sedang. Cara ini dinilai ampuh untuk menurunkan kadar HCA.

Bahkan, penelitian dalam jurnal Food Research International telah menemukan, memasukkan daging dalam microwave selama dua menit sebelum memasak mampu menurunkan HCA sebesar 90 persen. Jangan lupa untuk membuang jus atau cairan daging sebelum mengolah kembali, sebab cairan tersebutlah yang mengandung HCA.

5. Tambahkan sayuran

sayur panggang Foto: Shuttestock

Ya, tips yang terakhir ini memang paling mudah kamu lakukan. Cobalah menambahkan sayuran ke dalam sajian panggang buatanmu. Kamu juga bisa mengolahnya menjadi sayuran panggang, karena tidak mengandung karsinogen seperti daging panggang.

Jadi, tambahan sayuran ini akan membuat menu perayaan tahun baru di rumah menjadi lebih sehat dan rendah kadar HCA. Jika ingin membuat kreasi yang lebih beda, kamu juga bisa membuat kebab isi daging panggang dengan sayuran melimpah.

Hmm, bagaimana, sudah siap buat masak-masak tahun baruan di rumah?

Reporter: Destihara Suci Milenia