Tips Membuat Steamed Milk Lembut dari Pemilik Anomali Coffee

Ilustrasi proses steaming susu Foto: Shutter Stock

Ketika membuat sajian kopi yang berbasis susu, proses men-steaming --atau istilah lainnya, frothing-- perlu diperhatikan dengan benar. Sebab, proses steaming ini bisa menciptakan karakter rasa kopi yang optimal. Bila salah sedikit saja, rasa susu bisa jadi terlalu hambar, dan malah merusak kompleksitas dari kopi.

Pada dasarnya, steaming susu ini merupakan proses mengepulkan susu menggunakan uap yang disembur dengan tekanan tinggi, sehingga menghasilkan buih-buih. Proses ini dihasilkan dengan menggunakan steam wand pada mesin espresso.

Owner Anomali Coffee, Irvan Helmi, dalam live Bongkar Resep episode 2 menjelaskan, salah satu hal yang harus diperhatikan dalam proses steaming adalah suhu susu yang digunakan.

Ilustrasi proses steaming susu Foto: Shutter Stock

Susu harus memiliki temperatur 2-8 derajat Celsius. Jenis susunya pun harus yang fresh milk, tak bisa menggunakan susu UHT.

"Jadi susunya harus dingin dulu, kemudian dipanaskan. Kalau susunya enggak dingin, enggak jadi foam-nya," jelas Irvan dalam program Bongkar Resep episode yang tayang pada Sabtu, (13/6).

Sebab, kalau susu dipanaskan hingga overheat (di atas 60 derajat Celsius), kandungan gulanya sudah terurai. Akibatnya, rasa manisnya akan hilang.

Menggunakan susu yang dingin juga akan memberikan kita jangka waktu yang cukup untuk membentuk tekstur buih. Apabila susu yang dipakai tidak dingin, jangka waktunya untuk menjadi panas terlalu pendek, akibatnya teksturnya belum terbentuk.

"Yang kita mau itu suhunya itu tepat, tapi sweetness-nya masih ada, dan masih ada jangka waktu yang cukup untuk dibuat teksturnya," imbuh Irvan.

Ilustrasi proses steaming susu Foto: Shutter Stock

Proses steaming susu bisa diakhiri saat wadah susu sudah terasa terlalu panas. Setelahnya, ketuk wadah atau jug beberapa kali, untuk menghilangkan gelembung-gelembung yang berukuran besar.

Setelah susu selesai di-steam, sebaiknya langsung padukan dengan kopi, ya! Pasalnya, bila didiamkan terlalu lama, suhu susu akan terus menurun, dan membuat teksturnya berubah.

Pengin tahu lebih banyak tentang seluk beluk kopi, langsung dari pemilik kedai kopi Anomali Coffee? Kamu bisa menonton kembali episode kedua Bongkar Resep di tautan berikut ini:

Jangan lupa, ikutan juga kumparan Giveaway dan dapatkan 3 paket kopi dari Anomali Coffee untuk 3 pemenang. Kamu tinggal jawab pertanyaan di kolom komentar Live Bongkar Resep Episode 2. Semoga beruntung!

(Simak panduan lengkap corona di Pusat Informasi Corona)

***

Yuk! bantu donasi atasi dampak corona.