Tips Menggoreng Kerupuk Agar Mengembang Sempurna

Kerupuk (Foto: Pixabay)

Bagi sebagian besar orang Indonesia, kerupuk merupakan salah satu pelengkap makanan yang wajib tersaji saat makan. Rasanya yang gurih agak asin, ditambah tekstur renyahnya bisa membuat sajian semakin nikmat disantap.

Proses pembuatan kerupuk pun terbilang cepat karena hanya perlu digoreng menggunakan minyak panas yang banyak. Meski terlihat sepele, nyatanya menggoreng kerupuk menjadi salah satu tantangan tersendiri terutama bagi orang yang tidak terbiasa mengolah pelengkap makanan gurih ini. Salah sedikit saja, hasil jadi kerupuk akan bantat bahkan gosong atau berwarna cokelat kusam.

Bila sering gagal saat mencoba menggoreng kerupuk, ada beberapa tips mudah yang bisa dilakukan agar hasil kerupuk terasa renyah maksimal. Menurut Chef Nurman Fajri dari Almond Zucchini, suhu merupakan salah satu hal yang harus diperhatikan saat akan menggoreng kerupuk.

“Kalau untuk menggoreng kerupuk itu yang penting suhunya, kisaran dari 150 sampai 180 derajat Celcius. Di bawah itu kerupuk tidak bisa mengembang saat digoreng,” ujar Chef Nurman saat ditemui kumparanFOOD di Almond Zucchini, Jakarta Selatan (15/11).

Saat menggoreng kerupuk, pastikan minyak sudah benar-benar panas yang ditandai dengan munculnya gelembung-gelembung kecil di dasar minyak. Kemudian goreng selama beberapa detik saja hingga benar-benar mengembang agar warna kerupuk tetap cerah.

Saat minyak mulai berasap, kecilkan api dan tunggu hingga asapnya hilang sebelum digunakan kembali untuk menggoreng kerupuk. Hal ini berfungsi untuk menurunkan suhu minyak agar kerupuk tidak berubah warna menjadi cokelat kusam saat digoreng.

kerupuk (Foto: Shutterstock)

Selain memperhatikan suhu minyak goreng, kualitas kerupuk mentah juga menentukan hasil akhir kerupuk saat digoreng, lho. Kerupuk yang disimpan di tempat lembap dalam waktu lama akan lebih sulit mengembang dan renyah meskipun digoreng dalam waktu lama.

Untuk menyiasatinya, sebaiknya panggang kerupuk selama beberapa menit menggunakan oven atau jemur di bawah terik matahari. Cara tersebut berguna untuk menguapkan kadar air serta membunuh jamur yang mungkin menempel di permukaan kerupuk. Dengan begitu, kerupuk akan cepat mengembang dan bertekstur renyah saat digoreng.

"Kalau kerupuk itu dalam keadaan lama disimpan biasanya itu sudah lembap dan bisa menyebabkan kerupuk alot dan melempem saat digoreng. Bisa kita taruh di oven saja atau dikeringkan dengan panas matahari baru digoreng seperti biasa," tutup Chef Nurman.