Tips Mengurangi Bau Amis Ikan ala Chef Eddy Siswanto: Jangan Salah Urutan

Ilustrasi marinasi ikan segar. Foto: Shutter Stock

Memasak ikan yang tidak berbau amis memang terkadang menjadi kendala tersendiri. Padahal sudah memarinasi ikan dengan jeruk atau cuka, tapi begitu setelah dimasak rasa dan baunya tetap amis. Lalu, bagaimana cara tepat mengurangi bau amis ikan?

Chef Eddy Siswanto yang beberapa waktu lalu sempat kumparanFOOD temui di sebuah acara cooking class mengatakan, sejatinya bau amis yang ditimbulkan ikan adalah aroma alami. Biasanya berbau bak air laut. Aroma asli ikan ini bukanlah bau amis yang mengganggu.

"Sebenarnya aroma ikan yang seperti air laut itu bukan bau amis. Itu bau asli ikan, memang aroma ikan seperti itu. Terkadang kita yang saking mau menghilangkan bau amis ikan pakai banyak jeruk nipis, atau yang ekstrem itu pakai cuka. Sebetulnya enggak perlu sampai begitu," katanya saat memberikan sambutan di sebuah acara di Jakarta, Selasa (22/11).

Lebih lanjut, Chef Eddy yang juga dikenal dengan julukan "Chef Abal-abal" tersebut mengungkapkan bahwa aroma ikan segar tidak akan berbau amis menyengat. Jika menyengat, maka artinya ikan tersebut sudah tidak segar atau tidak bagus.

Acara memasak dalam rangka Hari Ikan Nasional bersama eFishery dan KKP. Foto: Azalia Amadea/kumparan

Terlebih untuk ikan di pasar tradisional yang terkadang menggunakan talenan untuk memotong banyak ikan tanpa pernah dicuci atau dibersihkan. Hal seperti ini, menurut Chef Eddy juga bisa mengkontaminasi ikan yang segar dan membuatnya berbau menyengat.

"Selain itu, faktor lain ikan tidak segar biasanya karena pakan atau perawatan di tempat budidaya yang enggak baik, sehingga kualitas ikan menjadi menurun," tambahnya.

Dia pun menyarankan untuk kita lebih teliti dalam memilih bahan ikan di pasaran. Selanjutnya, Chef Eddy juga mengungkapkan bahwa sejatinya ikan yang segar tidak perlu menggunakan banyak bahan marinasi.

Tips Marinasi Ikan Tanpa Merusak Cita Rasa

Ilustrasi marinasi ikan. Foto: Shutter Stock

Chef Eddy memberikan tips sederhana untuk memarinasi ikan segar, cara ini biasanya dilakukan hanya untuk meningkatkan sedikit rasanya agar lebih sedap.

"Kalau ikan segar, cara marinasinya cuma pakai jeruk nipis, sedikit garam dan lada. Sudah itu saja, enggak perlu pakai cuka, justru bisa merusak rasa. Tapi jangan sampai urutannya salah, ya!," katanya.

"Jadi pertama harus jeruk nipisnya dulu. Ratakan air perasan jeruk nipis tipis-tipis saja ke seluruh bagian ikan. Barulah taburi sedikit demi sedikit, secara merata garam dan lada. Dengan urutan begini bumbu marinasi akan lebih meresap."

Tips terakhir, Chef Eddy juga mengingatkan bahwa ikan yang sudah dipotong tidak perlu dicuci. Dengan mencuci ikan justru akan membuat aroma amisnya lebih keluar.

Sementara, kalau kamu menggunakan ikan jenis air tawar, seperti gurame, untuk menghilangkan baunya kita perlu menggunakan banyak bumbu, rempah, atau kamu juga bisa menambahkan potongan belimbing wuluh. Penggunaan bumbu tersebut bisa menutupi aroma ikan.