Tips Merebus Susu agar Tak Menggumpal

Memasak susu (Foto: Shutterstock)

Tak hanya dikonsumsi dengan cara diminum, susu juga kerap menjadi salah satu bahan untuk mengolah masakan. Ya, produk hewani ini seringkali digunakan untuk membuat saus atau sebagai campuran hidangan. Misalnya saja, dalam pembuatan saus carbonara atau campuran sup.

Untuk bisa ditambahkan dalam hidangan, susu harus direbus terlebih dahulu agar menjadi kental namun tetap lembut. Metode merebus susu ini memang susah-susah gampang, mengingat minuman tersebut sangat mudah menggumpal bila dipanaskan.

Ketika sudah terlanjur menggumpal, tentu teksturnya menjadi kurang pas untuk ditambahkan ke dalam masakan. Selain itu, penggumpalan susu tersebut juga akan membuat cita rasa masakan menjadi kurang nikmat.

Nah, agar tekstur susu tak lagi rusak dan menggumpal saat direbus, yuk simak tipsnya seperti dilansir The Spruce Eats berikut ini:

1. Gunakan api kecil

Ilustrasi api kompor (Foto: Thinkstock)

Bila ingin merebus atau memanaskan susu, usahakan untuk selalu menggunakan api kecil. Memanaskannya terlalu cepat—dengan api besar tentunya, dapat membuat teksturnya menggumpal. Selain itu, usahakan untuk tak merebusnya hingga benar-benar mendidih, cukup rebus susu sampai muncul sedikit gelembung di permukaannya.

2. Tambahkan tepung

Ilustrasi maizena (Foto: Thinkstock)

Salah satu faktor penyebab tekstur susu yang menggumpal adalah terpisahnya komponen emulsi dan air pada susu. Untuk mencegahnya, tambahkan sedikit tepung terigu atau maizena saat merebusnya. Masukkan campuran tepung tersebut ke dalam olahan saus atau supmu dan aduk hingga merata, baru tambahkan susu setelahnya.

3. Hindari menggunakan bahan-bahan asam

Tomat (Foto: Pixabay)

Bahan masakan yang bersifat asam seperti tomat atau air lemon akan membuat susu lebih mudah menggumpal. Bila bahan asam tersebut tak bisa diganti dan wajib ditambahkan dalam resep, akali dengan menambahkan sedikit tepung untuk meminimalisir efek menggumpal yang dihasilkan.

4. Bumbui di tahap akhir

Ilustrasi Garam (Foto: Pixabay)

Bukan hanya bahan asam, garam dan bumbu-bumbu lainnya ternyata juga dapat membuat susu menggumpal. Nah, salah satu kuncinya adalah dengan menambahkan berbagai bumbu di tahap akhir, ketimbang membumbuinya di tengah proses memasak.

Selain dapat menjaga tekstur lembut dari susu, menambahkan bumbu di akhir juga dapat membuat cita rasanya lebih nikmat.

5. Samakan temperatur susu dengan masakan

Memasak susu terlebih dahulu (Foto: Thinkstock)

Perbedaan suhu antara susu dan hidangan yang sedang dimasak di atas kompor dapat membuat tekstur susu menjadi pecah dan menggumpal. Karenanya, usahakan untuk tak langsung memasukkan susu yang masih dalam keadaan dingin ke dalam panci berisi hidangan.

Sebaliknya, masukkan sedikit demi sedikit cairan dari hidangan yang dimasak ke dalam mangkuk berisi susu dan campurkan hingga suhunya sama (setidaknya sampai susu menjadi hangat). Kemudian, barulah kamu bisa memasaknya kembali di atas kompor. Atau, kamu juga bisa menghangatkan susu terlebih dahulu di panci yang berbeda, baru mencampurkannya dengan hidangan yang akan dimasak.