Tips Sehat Mengolah Kaldu Vegetarian untuk Sahur dan Berbuka
PerbesarSelama ini kita mengenal kaldu sebagai bahan penyedap pada aneka sajian hangat. Terbuat dari potongan tulang dan daging sapi, ayam, hingga udang, kaldu membuat masakan seperti bakso, sup, dan soto menjadi lebih gurih.
Tak hanya terbuat dari daging atau tulang, ternyata sayuran juga cocok diolah menjadi kaldu, lho. Sayuran yang direbus akan menghasilkan sari-sari bercita rasa gurih dan segar yang sangat nikmat saat disantap.
Selain itu cita rasa gurihnya yang lebih ringan sangat cocok disantap setelah seharian menahan lapar atau sebagai penghangat perut saat waktu sahur tiba. Kandungan lemaknya pun sangat minim, jadi sangat aman dikonsumsi bagi para vegetarian bahkan campuran pada makanan bayi.
Tertarik membuat kaldu sayur yang ramah vegetarian untuk menu sahur dan berbuka? Berikut kumparanFOOD rangkum lima tips membuat kaldu sayur segurih kaldu dari tulang dan daging.
1. Potong-potong sayuran dengan ukuran sedang
PerbesarSalah satu kunci untuk menghasilkan kaldu sayur bercita rasa kuat adalah mengetahui teknik memotong sayurannya. Potong sayuran dalam ukuran sedang agar sari-sari dari dalam sayuran dapat keluar dengan maksimal.
Jangan memotong sayur terlalu besar atau terlalu kecil. Potongan yang terlalu kecil akan membuat sayuran hancur sehingga kaldu menjadi tidak jernih. Sebaliknya, potongan sayur yang terlalu besar membuat hasil jadi kaldu menjadi kurang kuat rasanya.
2. Gunakan berbagai jenis jamur
PerbesarJamur dikenal sebagai sayuran yang memiliki rasa umami paling kuat di antara sayuran lainnya. Saat direbus, asam glutamat yang ada di dalam jamur akan keluar dan membuat kaldu sayur menjadi lebih gurih.
Kombinasi berbagai macam jamur seperti jamur merang, jamur kuping, atau jamur shittake akan membuat kaldu semakin gurih. Tambahkan juga beberapa potong bawang bombay yang juga kaya akan asam glutamat. Dijamin cita rasa kaldu tak akan kalah dari kaldu ayam atau sapi.
3. Hindari sayuran yang mengandung pati
PerbesarSebaiknya hindari sayuran yang mengandung pati agar hasil jadi kaldu tetap bening. Sayuran dengan kandungan pati yang tinggi seperti kentang atau ubi akan membuat kaldu menjadi lebih kental dan keruh.
Selain kentang, hindari juga sayuran hijau seperti bayam, kangkung, atau sawi hijau. Jenis sayuran tersebut dapat membuat rasa kaldu menjadi pahit dan kurang sedap.
4. Gunakan rempah sebagai penambah rasa
PerbesarUntuk memperkuat rasa, kamu bisa menambahkan aneka rempah seperti jahe, cengkeh, kayu manis, atau daun salam. Selain memperkuat rasa kaldu, rempah-rempah akan menghasilkan aroma yang lebih harum.
5. Panggang sayuran sebelum direbus
PerbesarMemanggang sayuran dan rempah sebelum direbus dapat menjadi salah satu cara untuk memperkuat cita rasa kaldu. Saat dipanggang, sayuran akan mengalami proses karamelisasi sehingga juice akan keluar dengan lebih maksimal.
Tak hanya membuat rasa kaldu lebih kuat, proses pemanggangan akan membuat aroma kaldu lebih harum dan manis. Sebelum direbus, pastikan bagian hangus pada sayuran telah dibersihkan agar hasil jadi kaldu tetap jernih.
Selamat mencoba!