Apa Itu Makanan Ultra Proses dan Bahayanya Bagi Tubuh

Ilustrasi Junk Food Foto: JeniFoto/Shutterstock

Seruan untuk mengurangi konsumsi makanan ultra proses atau ultra processed food (UPF) makin marak digaungkan, termasuk oleh Ketua IDAI dr. Piprim Basarah Yanuarso, Sp.A (K). Sebab makanan ultra proses biasanya minim nutrisi dan membuat ketagihan.

Jika anak terus-menerus mengkonsumsi makanan ultra proses, dikhawatirkan tumbuh kembangnya tidak optimal karena kebutuhan nutrisinya tidak terpenuhi, dan memicu berbagai macam penyakit. Beberapa penyakit yang kini banyak ditemukan pada anak akibat terlalu banyak konsumsi UPF seperti diabetes, ginjal, hingga hipertensi. Ya Moms, penyakit yang dulu kebanyakan dialami orang berusia lanjut, kini justru mulai banyak menyerang anak.

Dikutip dari Verywell Health, makanan ultra proses, seperti makanan ringan kemasan, sereal, dan makanan siap saji, sebagian besar terbuat dari zat yang dimodifikasi secara kimia yang diekstraksi dari makanan, termasuk gula, garam, lemak, pewarna dan perasa buatan, serta bahan pengawet. Makanan ini biasanya mengandung sedikit makanan utuh dan hanya mengandung sedikit vitamin dan mineral.

Mengkonsumsi terlalu banyak makanan ultra proses dapat menimbulkan konsekuensi kesehatan. Hal ini terutama disebabkan oleh bahan-bahan tambahan dan dimodifikasi yang dikandungnya.

Apa Itu Makanan Ultra Proses?

Nova, sistem klasifikasi makanan yang dikembangkan oleh para peneliti di Universitas São Paulo di Brasil dan diterapkan dalam literatur ilmiah di seluruh dunia, mengelompokkan makanan ke dalam salah satu dari empat kelompok berdasarkan tingkat pengolahannya. Keempat kelompok tersebut berkisar dari makanan yang tidak diproses hingga makanan ultra proses, sebagai berikut:

Kelompok 1: Makanan yang Tidak Diolah atau Diproses Minimal

Makanan ini dianggap makanan alami dan termasuk bagian tumbuhan dan hewan yang dapat dimakan. Produk-produk tersebut tidak diproses atau diproses secara minimal dengan cara yang menjaga kondisi alaminya. Prosesnya meliputi pembersihan, penggilingan, pendinginan, pasteurisasi, pembekuan, fermentasi, dan pengemasan.

Sebagian besar makanan ini dapat disiapkan atau dimasak di rumah atau di restoran. Makanan tersebut termasuk buah-buahan dan sayuran segar dan beku, biji-bijian, daging, susu, dan rempah-rempah.

Contoh makanan ultra proses. Foto: Dok. Verywell Health

Kelompok 2 : Olahan Bahan Kuliner

Bahan olahan kuliner antara lain mentega, minyak, gula, dan garam. Mereka diperoleh dari alam melalui berbagai proses, termasuk pemurnian, pengepresan, penggilingan, atau pengeringan.

Setelah diolah, bahan-bahan tersebut menjadi lebih cocok untuk digunakan di rumah dan restoran serta dapat digunakan dalam berbagai masakan, termasuk semur dan sup, roti, minuman, dan camilan manis seperti dessert. Bahan kuliner tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi sendiri dan biasanya digunakan dengan makanan kelompok 1.

Kelompok 3: Makanan Olahan

Kategori ini meliputi sayuran kaleng, ikan dan daging, buah dalam sirup, keju, dan roti segar yang dibuat menggunakan bahan dari kelompok 1 dan 2. Makanan tersebut diolah dengan teknik pengawetan atau pemasakan dan telah ditambahkan garam, gula, dan lemak.

Kebanyakan makanan di kelompok 3 terdiri dari dua bahan atau lebih dan cenderung merupakan versi modifikasi dari makanan dari kelompok 1. Makanan tersebut dapat dimakan sendiri atau digabungkan dengan makanan lain. Tujuan pengolahannya adalah untuk mengubah atau meningkatkan rasa, tekstur, dan daya tahannya.

Kelompok 4: Makanan Ultra Proses (UPF)

Makanan pada kelompok 4 mengalami proses industri. Biasanya mengandung sedikit makanan utuh, mengandung zat aditif, garam, gula, dan minyak. Pada proses produksinya dimasukkan sumber energi dan nutrisi di luar olahan kuliner, sehingga hanya menyisakan sedikit makanan asli.

Tujuan dari ultra-processing adalah untuk menciptakan makanan yang enak, tahan lama, dan siap dikonsumsi. Makanan ini seringkali terbuat dari bahan-bahan yang murah, dikemas dengan menarik, dan banyak dipasarkan.

Apa Makanan Ultra-Proses yang Umum?

Makanan ultra proses telah diubah secara signifikan dengan menyertakan lemak, gula, garam, dan minyak terhidrogenasi. Makanan tersebut juga mengandung zat yang jarang digunakan di dapur dan bahan tambahan yang berfungsi untuk membuat produk akhir lebih enak atau menarik.

Beberapa contoh makanan ultra proses:

Jika memungkinkan, cobalah untuk memilih makanan yang kurang diproses daripada makanan yang diproses secara berlebihan.

Apakah Makanan Ultra Proses Tidak Sehat?

Alasan utama kenapa makanan ini dianggap tidak sehat adalah karena makanan tersebut cenderung tinggi kalori, garam, gula, dan lemak—semua makanan tersebut terkait dengan penambahan berat badan dan dampak kesehatan yang buruk.

Tinjauan studi BMJ pada tahun 2024 menemukan bahwa semakin besar paparan seseorang terhadap makanan ultra proses, semakin tinggi risikonya mengalami masalah kesehatan.

Masalah kesehatan yang muncul umumnya kondisi kardiometabolik (jantung, darah, dan pembuluh darah) dan gangguan kesehatan mental. Konsumsi makanan ultra proses juga dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena kanker, diabetes, demensia, dan penyakit radang usus (penyakit Crohn atau kolitis ulserativa), sebagai berikut:

Kanker: Menurut sebuah penelitian prospektif besar pada tahun 2018, peningkatan 10% pada makanan ultra-olahan dikaitkan dengan lebih dari 10% risiko kanker secara keseluruhan, khususnya kanker payudara .

Diabetes: Dalam sebuah penelitian yang dilaporkan pada tahun 2020 terhadap lebih dari 100.000 orang dewasa, para peneliti menemukan peningkatan 10% dalam konsumsi makanan ultra-olahan dikaitkan dengan risiko 15% lebih tinggi terkena diabetes tipe 2

Demensia: Dalam sebuah penelitian pada tahun 2022 terhadap lebih dari 70.000 orang berusia 55 tahun ke atas, para peneliti menemukan bahwa peningkatan 10% pada makanan ultra-olahan menyebabkan risiko demensia 25% lebih tinggi dan risiko penyakit Alzheimer 14% lebih tinggi .

Penyakit radang usus: Menurut studi BMJ tahun 2021 , makan makanan ultra-olahan dikaitkan dengan risiko IBD yang lebih tinggi.13Di sini, para peneliti meninjau kebiasaan makan lebih dari 116.000 orang dewasa paruh baya dan lanjut usia di seluruh dunia selama 10 tahun. Mereka menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi satu hingga empat porsi makanan ultra-olahan per hari memiliki peningkatan risiko IBD sebesar 67%. Bagi mereka yang makan lima porsi atau lebih, risikonya bahkan lebih tinggi yaitu 82%.