Tak Melulu Baik, Ternyata Menumis Bisa Berbahaya Bagi Kesehatan
PerbesarDari beberapa teknik memasak yang ada, menumis menjadi salah satu teknik yang dianggap baik untuk mempertahankan kandungan nutrisi di dalam sayuran.
Selama ini dikira tepat, ternyata teknik menumis juga tak melulu baik. Karena penelitian yang dilakukan baru-baru ini menunjukkan jika menumis bisa berdampak buruk bagi kesehatan. Apa alasannya?
Saat menumis, ada sebuah partikel lemak (minyak) mikroskopis yang akan menguap ke udara. Dan partikel ini akan berbahaya jika partikel ini terhirup.
Hal ini telah dibuktikan oleh para peneliti dari Texas Tech University yang pernah melakukan uji coba dengan memanaskan minyak di sebuah teflon yang kemudian diteteskan sedikit air ke dalamnya. Hasilnya pun 'dramatis' ketika air mulai diteteskan, lemak seketika akan terciprat ke udara dan membuat cipratan ini bisa terhirup dan berpotensi mengganggu kesehatan.
PerbesarPara peneliti mengatakan makanan seperti ayam mungkin merupakan penyebab terburuk adanya efek cipratan minyak ke udara ini. Karena unggas dan sayuran mengandung sejumlah air yang cukup banyak, sehingga saat air tersebut bercampur dengan minyak, cipratan akibat penguapan bisa terjadi.
Salah satu peneliti, Jeremy Marston menjelaskan bahwa kejadian bisa mengganggu kesehatan seseorang.
"Kejadian ini cukup 'dramatis'. Partikel minyak yang 'meledak' akibat air dari bahan pangan terjebak di bawah minyak bisa menguap secara tiba-tiba," katanya seperti dikutip dari Telegraph.
PerbesarMarston juga mengatakan bahwa penelitian yang dilakukan olehnya dan tim dirasa cukup relevan mengingat teknis menumis yang dicampur dengan air sudah cukup banyak ditemukan di negara Tiongkok. Bahkan, demi mendukung penelitian ini para peneliti menggunakan video untuk melihat berapa banyak dan seberapa jauh partikel lemak ini bisa menyebar ke area dapur.
Lebih lanjut Marston mengungkapkan bahwa saat ini kasus orang yang meninggal akibat polusi udara di dalam ruangan telah banyak terjadi.
"Dengan adanya kejadian ini, kami belum bisa memastikan sejauh mana penguapan parrikel lemak itu bisa menyebabkan kematian," ungkap Marston.
Mengatasi kejadian itu, Marston dan tim tengah berupaya untuk menciptakan aerosol yang bisa digunakan untuk menangani polusi udara dalam ruangan.
Dibandingkan dengan menumis, teknik memasak dengan cara dikukus dan direbus masih lebih baik dan aman untuk kesehatan.