Aktivitas Unggas Mempengaruhi Warna Dagingnya
Edison 9955 kali gagal menemukan lampu pijar yang menyala. Jika ia berhenti di percobaan ke 9956, mungkin sekarang kita tidak akan punya lampu.
Tulisan dari Lampu Edison tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
Bagian yang lebih banyak digunakan memiliki warna daging lebih gelap
Jika kita perhatikan, daging unggas yang sering dikategorikan sebagai kelompok daging putih ternyata tidak seluruhnya benar-benar berdaging putih. Pada bagian-bagian tertentu mungkin kita juga sering melihat adanya daging yang berwarna lebih gelap. Mengapa demikian?
Perbedaan warna daging antara yang putih dan lebih gelap pada daging unggas sesungguhnya menandakan perbedaan tipe otot yang terdapat pada potongan bagian tersebut. Potongan yang memiliki warna lebih gelap, misalnya paha atau drum stick, disebabkan karena otot di bagian tersebut sering digunakan dan diperlukan untuk berdiri dan berjalan. Otot di bagian ini menggunakan lebih banyak oksigen dan mengandung lebih banyak lemak dan besi. Besi pada otot terletak di protein yang disebut myoglobin. Protein inilah yang memberikan warna lebih gelap pada daging. Sementara itu, potongan daging yang putih, misalnya bagian dada, dada lunak, dan sayap, berasal dari otot-otot yang jarang digunakan atau hanya untuk aktivitas yang bersifat singkat. Otot-otot di bagian ini umumnya menggunakan karbohidrat yang disebut glikogen sebagai energinya, dan tidak membutuhkan banyak energy. Oleh karenanya hanya terdapat sedikit besi dan myoglobin pada otot ini yang membuat daging menjadi lebih putih.
Ahli juga menyebut terdapat sedikit perbedaan antara daging putih dan daging yang lebih gelap, dalam hal nilai nutrisinya. Sebagian besar daging unggas berisi protein, niasin, biotin, dan vitamin B6 serta B12, sementara daging yang lebih gelap cenderung sedikit lebih tinggi kandungan kalorinya karena mengandung lebih banyak lemak.
Sumber gambar: unsplash.com/StevenGroeneveld